Turronul tare este unul dintre cele mai clasice și mai vechi, recunoscut la nivel mondial și inconfundabil pentru culoarea albă și duritatea sa. Este foarte tipic pentru provincia Alicante și nu poate lipsi de la nicio reuniune de familie în perioada Crăciunului. Prepararea sa provine în principal din două ingrediente foarte mediteraneene, cum ar fi migdalele și mierea, motiv pentru care în multe locuri este cunoscut și sub numele de turron de migdale, deoarece acestea sunt aranjate întregi și nu în bucăți.

Formatele de turtă tare

Turta tare se prezintă de obicei în formatul tradițional de baton de 300 de grame. Cu siguranță cu toții avem înregistrată în minte scena în care tatăl sau bunicul nostru îl sparge de masă sau de podea, sau chiar cu vreo ustensilă de bucătărie. Aceasta este o altă particularitate a acestui turron și face parte din experiența de a-l mânca. În unele zone din nordul Spaniei se obișnuiește să fie servit în batoane de 500 și 600 de grame, ceea ce face ca acest proces să fie și mai amuzant.

Turrónul tare este, de asemenea, prezentat de obicei în prăjituri, cunoscute și sub numele de Tortas Imperiales, în mod normal într-o greutate de 200 de grame și mai întinsă, ceea ce permite spargerea lui cu degetele în mod confortabil. De-a lungul anilor, au devenit populare și tradiționalele batoane, care sunt împărțite în două tablete de 150 de grame, pentru a evita să fie nevoie să le spargem în prealabil.

Ingredientele turronului tare

Este fabricat din doar 4 ingrediente și fără aditivi chimici. Acestea sunt:

• Mândra, de preferință Marcona, este folosită de obicei într-un procent care variază între 60% și 65% pentru a fi considerat un turron cu sigiliul de calitate supremă.
• Mierea 100% de albine, care se situează în jurul a 17% și 20%. În funcție de tipul de miere, nougat-ul poate avea o aromă mai puternică sau mai ușoară. Cele mai folosite sunt mierea de flori de portocal, mierea de rozmarin sau mierea de mii de flori. Eucaliptul este de obicei eliminat din cauza aromei sale intense.
• Zahărul, nu trebuie să depășească 15% și întotdeauna mai puțin decât mierea.
• Albușul de ou, este cel care îi dă acea culoare albă caracteristică și o parte din rigiditatea sa.

În cele mai multe cazuri, acest turron vine de obicei cu foi de napolitane atașate pe părțile laterale, dar nu este ingredientul său principal și există momente în care poate să nu fie inclus.

De ce se numește Turrón de Alicante?

Numele original pentru a se referi la el este Turrón de Alicante, deși înțelegem că datorită consistenței sale dure a fost numit „turrón duro” (turron dur). Pe de altă parte, titlul de Turrón de Alicante este protejat de un sigiliu de Denominación de origen de peste cinci secole. Acest lucru înseamnă că, pentru ca un Turrón de Alicante să fie protejat de Indicația Geografică Protejată, trebuie să urmeze procese de producție riguroase și străvechi, la fel ca fratele său, turrón de Jijona (cunoscut sub numele de turrón moale):

• Calitatea ingredientelor și procentele minime
• Mașinile și capacitatea utilizate în proces
• Etapele care trebuie urmate în timpul procesului de elaborare
• Timpul de repaus
• Și, în cele din urmă și cel mai important, turrón-ul trebuie să fie fabricat în Jijona pentru a obține sigiliul.

Aceasta înseamnă că orice turron produs în altă localitate nu poate fi considerat Turrón de Alicante și va fi numit în mod obișnuit Turrón Duro, ceea ce înseamnă că este posibil ca nici restul condițiilor să nu fi fost respectate și, prin urmare, ne confruntăm cu un produs de calitate inferioară.

În Jijona se spune că există un microclimat, unic în toată Spania, iar cei mai cunoscători (și poate nostalgici) spun că acesta este secretul turronului făcut în Jijona. Există companii producătoare de turron care au deschis fabrici în alte zone din Spania și din lume, cum ar fi Argentina și Cuba, și care susțin că turronul are o aromă specială dacă este făcut doar în Jijona. Nu este nevoie să căutăm mai mult mister.

Cum se prepară turronul tare

În continuare vom defini cum se prepară turronul tare, în cazul nostru turrón de Alicante, deoarece noi îl facem în Jijona.

1. Mandrele decojite se prăjesc în cilindri rotativi încălziți la un foc intens, numiți „tostadores”.
2. Apoi, folosim mașini numite „mecanice”, cu o capacitate de 50 până la 60 kg, unde mierea, încălzită în prealabil, și zahărul sunt fierte la foc mare.
3. În acest moment, se adaugă albușul de ou până când apa generată se evaporă. În acest moment, se adaugă migdalele prăjite și amestecul se întoarce manual cu lopețile până se obține un amestec omogen.
4. Mestecul se pune apoi în lăzi de 6 kg acoperite cu napolitane, unde se frământă în timp ce este încă fierbinte pentru a forma un bloc. Ceea ce este curios în legătură cu această etapă este faptul că, în trecut, ea se făcea cu matrițe din lemn care, din cauza reglementărilor sanitare, au fost complet înlocuite cu lăzi din plastic.
5. Blocurile sunt apoi tăiate cu fierăstrăul pentru a obține tablete de greutatea dorită.

Mai jos aveți un filmuleț video cu modul în care se face turronul tare în fabrica noastră.

Rețetă de turrón duro

În acest moment probabil vă întrebați cum se poate face turrón de casă, ei bine, chiar dacă nu puteți folosi aceleași utilaje este posibil să le replicați în casele noastre și pentru ei am pregătit următoarea rețetă de turrón tare de făcut acasă. Vă lăsăm din nou un rezumat video despre cum se face turronul de migdale, dar vă invităm să citiți rețeta completă în secțiunea pe care am activat-o pentru ea.