Compoziție | Producere | Proprietăți | Utilizări | Siguranță

Stearatul de sodiu, sarea de sodiu a acidului stearic (un acid gras saturat natural) cu formula chimică C17H35CO2Na. Este posibil să fiți familiarizați cu acest ingredient, deoarece poate fi găsit în mod obișnuit în săpun.

Se poate utiliza ca liant, emulgator și agent antiaglomerant în alimente. De asemenea, ca o componentă majoră (un emulgator) a săpunului în bară, un agent de gelificare în deodorant, un agent tensioactiv anionic în produsele farmaceutice și așa mai departe.

Din ce este făcut stearatul de sodiu?

Potrivit definiției USP, stearatul de sodiu este un amestec compus din (1):

1. Stearat de sodiu: nu mai puțin de 40.0%

Palmitat de sodiu (C16H31NaO2): conținutul său plus stearatul de sodiu, nu mai puțin de 90,0%

2. Cantități mici de săruri de sodiu ale altor acizi grași

Cum se obține stearatul de sodiu?

În general, există două procese de fabricație care pot fi folosite pentru a obține acest ingredient.

1. Procesul direct

În această metodă, stearatul de sodiu purificat este sintetizat prin reacția chimică dintre acidul stearic și hidroxidul de sodiu. Ecuația reacției după cum urmează:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Acest procedeu este, de asemenea, potrivit pentru a produce stearat de potasiu (cu o altă bază KOH) și alte săruri ale acizilor grași.

2. Hidroliza trigliceridelor

Se poate obține, de asemenea, dintr-o reacție de saponificare sau de hidroliză bazică între NaOH și trigliceride. Ecuația reacției după cum urmează (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Triglicerida este formată din molecule de glicerină atașate de lanțuri hidrocarbonate lungi – acid stearic. Este forma obișnuită pe care acidul stearic o prezintă în sursele naturale: uleiuri animale & grăsimi și uleiuri vegetale.

De unde provine acidul stearic?

Se poate obține fie din grăsimi și uleiuri comestibile, fie din acizi grași alimentari distilați.

După datele furnizate de EFSA, putem vedea că:

1. Acidul palmitic și acidul stearic iau împreună o mare parte din toți acizii grași, indiferent de uleiurile de origine vegetală sau de cele de origine animală &.
2. Uleiurile din grăsimi de origine animală & (de exemplu, untură și seu) au un procent mai mare de acid stearic decât cele de origine vegetală (de exemplu, uleiul de rapiță, uleiul de soia, uleiul de palmier, uleiul de cocos și uleiul de floarea-soarelui).

Proprietăți

Aparență

Pudră albă sau cremoasă, fulgi sau semisolide. Cu miros de grăsime la mirosire și senzație de unsuros la atingere.

Solubilitate

Printre toți stearații de metale alcaline, numai stearatul de sodiu și stearatul de potasiu sunt solubili în apă și disociază ionii de sodiu/potasiu și stearat după dizolvarea în apă, în timp ce acidul stearic nu o face.

Ionii de stearat reacționează cu apa pentru a forma acizi grași și ioni de hidroxil, astfel încât soluția apoasă este alcalină și formează un emulgator ulei în apă (O/W) cu o valoare HLB de aproximativ 16. Cu toate acestea, stearatul de sodiu și stearatul de potasiu sunt solubile numai în apă la o temperatură de aproximativ 70°C. (3)

Alți doi stearați metalici, stearatul de calciu și stearatul de magneziu, sunt practic insolubili în apă.

Alte denumiri	Octadecanoat de sodiu Săruri de sodiu ale acizilor grași
Număr CAS	822-.16-2
Formula chimică	C17H35COONa
Greutate moleculară	306.466
Punctul de topire	245 până la 255 °C
Solubilitate	Solubilitate	Solubil în apă, insolubil în etanol

Structură

Sunt 18 atomi de carbon în structura stearatului de sodiu. Acesta are atât părți hidrofile (capătul carboxilat, polar), cât și hidrofobe (lanțul hidrocarbonat lung și nepolar).

Structura explică caracteristicile săpunului, deoarece coada nepolară se dizolvă în substanțe nepolare, în timp ce capul polar nu o va face. Iar capul polar, ionic, este hidrofil și se dizolvă în solvenți polari, cum ar fi apa.

Această proprietate este utilizată la fabricarea săpunului.

Ce utilizări are stearatul de sodiu?

Putem găsi utilizările stearatului de sodiu în produsele alimentare, cosmetice și farmaceutice.

Să intrăm în detalii.

Alimente

Stearatul de sodiu poate fi folosit ca liant, emulgator și agent antiaglomerant în alimente. Acest ingredient este listat în „Grupa I” în Europa, unde domeniile de aplicare sunt largi, iar utilizările aprobate sunt „nelimitate”. Următoarele alimente îl pot conține (4):

• Îndulcitori de masă în tablete
• Herburi și condimente uscate
• Fructe (ca agent de glazurare)
• Nutrienți (ca suport)

Cosmetice

Pentru proprietățile sale lubrifiante și capacitatea de a împiedica separarea emulsiilor, stearatul de sodiu poate fi utilizat ca stabilizator și agent de îngroșare în următoarele produse:

Cosmetice

Pentru proprietățile sale lubrifiante și capacitatea de a împiedica separarea emulsiilor, stearatul de sodiu poate fi utilizat ca stabilizator și agent de îngroșare în următoarele produse:

Cosmetice

:

1. Deodorante și odorizante de aer: capacitatea sa de gelificare poate ajuta la formarea unei structuri cu alte materiale, cum ar fi propilenglicol, glicerină și propandiol, pentru a forma un stick solid.
2. Cosmetice & produse de îngrijire personală: produse de îngrijire a pielii, produse de spălare a corpului, pastă de dinți și așa mai departe.

Industrial

Component principal în săpun.

Este stearatul de sodiu sigur pentru consum?

Nu are aproape niciun efect secundar, iar siguranța sa a fost aprobată de către SUA. Food and Drug Administration (FDA) și Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA), precum și de alte autorități.

FDA

Sărurile de sodiu ale acizilor grași pot fi folosite în siguranță în alimente și la fabricarea componentelor alimentare pentru a fi utilizate ca liant, emulgator și agent antiaglomerant, în conformitate cu bunele practici de fabricație (5). De asemenea, poate fi utilizat în condiții de siguranță la fabricarea gumei de mestecat. (6)

Stearatul de sodiu de calitate furajeră poate fi utilizat în siguranță ca agent antiaglomerant în hrana animalelor. (7)

Acizii grași aprobați includ acidul stearic (C18), acidul palmitic (C16), acidul oleic (C18:1), acidul lauric (C12), acidul miristic (C14), acidul capric (C8) și acidul caprilic (C10). (8)

EFSA

Stearatul de sodiu (E470a) este enumerat în Regulamentul (UE) nr. 231/2012 al Comisiei ca aditiv alimentar autorizat și încadrat în categoria „aditivi, alții decât coloranții și îndulcitorii”.

Reevaluarea siguranței în 2018

AESA a subliniat că nu este necesar să se stabilească o doză zilnică acceptabilă (DZA) pentru sărurile de sodiu ale acizilor grași (E 470a) atunci când sunt utilizate ca aditivi alimentari și că nu există nicio problemă de siguranță la utilizările și nivelurile de utilizare raportate în 2018. (9)

UK Food Standards Agency

Este inclus în categoria „Emulsifianți, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de gelificare” (10)

Food Standards Australia New Zealand

Este un ingredient aprobat în Australia și Noua Zeelandă cu numărul de cod 470. (11)

JECFA

Clasa de funcționare: aditiv alimentar, agent antiaglomerant, emulgator. (12)

Doza zilnică acceptabilă: DZA „nespecifică” stabilită în 1985. (13)

Întrebări frecvente

Estearatul de sodiu este același lucru cu bicarbonatul de sodiu?

Nu, sunt total diferite. Bicarbonatul de sodiu este bicarbonatul de sodiu (NaHCO₃), care este utilizat în mod obișnuit împreună cu acizii de fermentare pentru a elibera CO2 în panificație.

Este natural?

Este un ingredient sintetizat chimic și nu natural, ci derivat din ingredientul natural acid stearic, care este un acid gras saturat poate fi obținut din surse vegetale, cum ar fi uleiul de rapiță, uleiul de palmier și uleiul de floarea-soarelui.

Este halal?

Da, este halal dacă acidul stearic este din bază vegetală, care poate respecta politica halal.

Este kosher?

Da, este kosher pareve dacă este fabricat din uleiuri vegetale. Și veți găsi mai mulți furnizori care urmează cu diferite grade cu pareve și passover.

Este fără gluten?

Da, este fără gluten și poate fi folosit ca liant, emulgator și agent antiaglomerant în alimentele fără gluten.

Este vegan?

Da, stearatul de sodiu pe bază de plante este considerat vegan, deoarece procesul de fabricație fără utilizarea de materie animală sau produse derivate din origine animală.

Concluzie

Acum puteți avea o înțelegere a sărurilor de acizi grași – Stearatul de sodiu (E470a), de la componentele sale; producție; proprietăți; utilizări în alimente, cosmetice și săpunuri; siguranță și așa mai departe.