Budino este o budincă dulce italiană cunoscută pentru textura sa ușoară, dar sățioasă și pentru aroma sa intensă. Acest tip de desert își primește numele pur și simplu de la cuvântul italian pentru „budincă”, iar diferiți brutari pot avea propria lor abordare unică a rețetelor de budino. Unele variante au o textură mai densă decât altele, în funcție de ingrediente, cum ar fi ouăle și făina pentru prăjituri, ceea ce face ca acest fel de mâncare să fie unul versatil. Texturi diferite sunt adesea create prin includerea orezului, a semolinei sau a brânzei ricotta. Aromele populare pentru acest desert includ ciocolată, lămâie și caramel.

Gătitul tradițional italian cere adesea ca budino să fie făcut cu o textură mai mult asemănătoare cu cea a unei creme decât cu cea a unui tort, deși ingredientele exacte ale rețetei pot varia în funcție de regiuni și de tradițiile familiale. O versiune clasică originară din nordul Italiei este cunoscută sub numele de budino di riso, care își obține textura și aroma dintr-un amestec de orez fiert, rom, stafide, coajă de portocală confiată și vanilie. Pentru a reuni cu succes aceste arome este nevoie de orez crud, care va elibera amidon atunci când este încălzit în laptele care fierbe la foc mic; cheia pentru a obține textura potrivită a cremei este de a găti orezul doar în lapte până când acesta este fraged, dar nu înmuiat în întregime. Restul ingredientelor sunt apoi adăugate, de obicei, înainte ca orezul să fie lăsat să termine complet de fiert.

Câțiva brutari italieni care preferă acest desert fără orez fiert îl înlocuiesc cu semolă, care este un tip de bob de grâu folosit, de asemenea, pentru unele tipuri de paste și cereale. Budino di semolino este o rețetă care necesită acest ingredient împreună cu stafidele și romul, dar adesea nu și cu extractul de vanilie sau portocala confiată. Această versiune are o consistență oarecum diferită și, de obicei, trebuie să fie coaptă în continuare în mici forme de desert, după ce ingredientele au fost încălzite și amestecate împreună într-o oală pe aragaz.

Aroma din coaja de lămâie din acest fel de mâncare se găsește de obicei în budino di ricotta, o versiune de rețetă ceva mai fină. Această budincă este adesea preparată prin strecurarea mai întâi a eventualelor cocoloașe din brânza ricotta neîndulcită și apoi bătând-o împreună cu gălbenușurile de ou și zahărul. Se adaugă, de asemenea, migdale dulci și amare măcinate pentru a scoate mai mult în evidență gustul de lămâie.

Butterscotch budino este o budincă bogată și netedă făcută din smântână groasă, de obicei combinată cu amidon de porumb sau făină pentru prăjituri, zahăr brun închis și rom închis. Gălbenușurile de ou separate și laptele integral ajută și ele la conferirea texturii mai groase a acestei variante. Aroma de ciocolată poate fi creată ca o alternativă prin adăugarea de ciocolată de copt neîndulcită rasă și extract de vanilie în locul romului și al zahărului brun.

.