Beef Xian Bing – 牛肉餡餅

Aceste mici delicatese sunt o specialitate din nordul Chinei. Cuvântul „Bing” se referă la o gamă largă de „prăjituri” de grâu plate, de obicei nedospite, iar cuvântul „Xian” indică în mod specific faptul că această prăjitură este „umplută” sau „umplută”. De cele mai multe ori, umplutura este un fel de carne sau altceva, așa că, practic, vă puteți gândi la aceste bunătăți ca fiind „plăcinte chinezești cu carne”. Aici, eu folosesc carne de vită, împreună cu puțin praz, pentru a umple „plăcintele” mele, de unde și prefixul – 牛肉 (niu rou) la caracterele chinezești pentru Xian Bing (餡餅).

Facerea aluatului pentru Xian Bing cu carne de vită

Amestecul pentru aceste mici prăjituri nu este nimic altceva decât același aluat simplu din făină de grâu folosit pentru a face învelitori pentru găluște, tăiței de grâu asiatici și aluatul de bază pentru paste în bucătăria italiană. În imaginea de mai sus, puteți vedea o bilă de aluat făcută cu o cană de făină universală. Pentru această rețetă, va trebui să faceți o cantitate dublă (adică, cu două căni de făină). Dacă doriți, puteți urma rețeta mea de aluat de bază pentru învelitori de găluște.

Facerea umpluturii

Primul pas propriu-zis de gătit presupune prăjirea prazului component al umpluturii. Prazul se toacă fin și apoi se prăjește scurt, doar până se înmoaie. Acest lucru nu numai că va adăuga o a doua aromă prăjiturilor, dar va adăuga și un contrast frumos de textură.

Prazul, odată răcit, se amestecă în carnea de vită împreună cu pasta de usturoi, sosul de stridii și sosul de soia, plus sare și piper pentru asezonare. Umplutura nu se „amestecă” doar rapid, ci trebuie amestecată energic într-o singură direcție până când devine lipicioasă. La amestec se adaugă și puțin amidon de porumb, deoarece acesta menține umplutura frumos umedă în timpul gătirii.

Formarea Xian Bing cu carne de vită

Rețeta de aluat folosită aici va face aproximativ 8 sau 10 Xian Bing. Împărțiți aluatul în porțiuni în mod corespunzător și întindeți fiecare porțiune pentru a face discuri rotunde puțin mai late decât mâna dumneavoastră (sau cu un diametru de aproximativ 5 – 6 inci).

Pentru a forma prăjiturile, trebuie doar să puneți aproximativ trei linguri de umplutură pe fiecare cerc de aluat rulat și apoi să strângeți marginile aluatului deasupra. Puteți face acest lucru prin simpla împăturire a marginilor, dar va rezulta o prăjitură mult mai atrăgătoare dacă „plisezi” aluatul, așa cum se arată mai sus.

Deasupra, puteți vedea o „prăjitură” plisată aproape terminată. Aspectul seamănă foarte mult cu cel al unui Xiao Long Bao mare, sau „găluște de supă”, în acest moment.

Forma de bază a „prăjiturii” este completată prin întoarcerea aluatului umplut, astfel încât să se afle învelișul pe partea inferioară, apoi prin apăsarea ușoară a acestuia, astfel încât să devină un „rotund” frumos și plinuț, mai degrabă ca o clătită.

Gătitul prăjiturilor

Xian Bing se gătește într-o tigaie, sau pe o plită, cu puțin ulei. Fiecare prăjitură trebuie gătită, la foc moderat, timp de aproximativ patru minute pe fiecare parte, până când umplutura este bine pătrunsă, iar suprafețele au o culoare frumoasă și aurie.

Servirea Xian Bing cu carne de vită

Torturile pot fi servite calde direct din tigaie, împreună cu un sos de înmuiat la alegere. În prima fotografie, puteți vedea trei „prăjituri” servite cu sosul pe care l-am ales eu, care, cu acea ocazie, a fost muștar englezesc fierbinte amestecat cu puțin oțet alb în loc de apă.

Păcintele pot fi, de asemenea, răcite, păstrate câteva zile la frigider și, ulterior, reîncălzite pentru a fi servite. Alternativ, le puteți mânca și reci, ceea ce mie personal îmi place, chiar dacă nu este deosebit de tradițional.

Carte de bucate: