Unt de dovleac

Acest preparat fabulos este de la Oh She Glows: un site dedicat rețetelor vegane incredibile și sfaturilor pentru o alimentație sănătoasă. Puteți folosi acest unt pe clătite sau pe pâine prăjită, îl puteți adăuga la brioșe sau batoane energizante coapte, îl puteți învârti în cereale sau pur și simplu vă puteți ghemui cu un borcan și o lingură; este atât de bun.

• 4 – 4,5 căni de piure de dovleac proaspăt (făcut din ~3.8 livre de dovleac de zahăr)
• 1/4 cană de cidru de mere dulce sau suc de mere, mai mult dacă este necesar
• 1 cană de Sucanat (sau zahăr brun, neambalat)
• 3-4 linguri de sirop de arțar pur, după gust
• 1 lingură de scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță de nucșoară măcinată
• 1 linguriță de suc proaspăt de lămâie (sporește aroma și ajută la conservarea ei)
• 1 linguriță de extract de vanilie pură
• un vârf de cuțit de sare de mare cu bobul fin

Pregătiți dovleceii de zahăr (vezi acest tutorial). Răciți timp de 10 minute pe tavă înainte de a-i manipula. Adăugați pulpa de dovleac (fără piele) într-un blender. Adăugați sucul și amestecați până la omogenizare, oprindu-vă pentru a împinge dovleacul în jos atunci când este necesar. S-ar putea să fie nevoie de un pic pentru a o face să meargă.

Adaugați Sucanat (sau zahăr brun), sirop de arțar, scorțișoară și nucșoară. Procesați din nou până când este super neted și nu mai rămân cocoloașe. Puneți amestecul cu lingura într-un vas de dimensiuni medii. Acoperiți cu un capac și sprijiniți capacul întredeschis cu o lingură de lemn. La foc mediu-mare, aduceți amestecul la un clocot mic. Reduceți focul la mic-mediu și gătiți timp de aproximativ 10 minute, sau până când este atât de gros cât doriți. Țineți capacul întredeschis pe toată durata procesului de gătire – veți constata că se împrăștie peste tot, așa că aveți grijă! Luați de pe foc și amestecați cu vanilie.

Răciți complet, amestecați cu suc de lămâie și un vârf de cuțit de sare, apoi păstrați într-un borcan închis la frigider. Ar trebui să se păstreze timp de 2-4 săptămâni.

Mulțumesc!

Atenție la buletinul nostru informativ săptămânal.

Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ

Rețineți cele mai recente știri și proiecte globale care construiesc un viitor mai bun.

Înscrieți-vă

Sunt de acord să primesc e-mailuri de pe site. Îmi pot retrage consimțământul în orice moment prin dezabonare. Verificați politica noastră de confidențialitate.

SIGN UP

Spicy Roasted Pumpkin Wedges

Am făcut această rețetă și cu felii de dovleac Kabocha și este o mâncare vegană absolut fabuloasă. Încercați-o asociată cu o salată simplă de quinoa sau orez sălbatic cu nuci prăjite, merișoare uscate și ierburi proaspete.

• 1 bucată mică până la mijlocie…de dovleac
• 3 linguri de zahăr brun închis
• 1/4 linguriță de piper cayenne (sau după gust)
• 1/4 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1/2 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță de sare de mare
• Ulei de măsline

Încălziți cuptorul la 400F, și tapetați o foaie de copt cu folie de aluminiu sau hârtie pergament.

Tăiați dovleacul în jumătate, scoateți semințele și apoi tăiați-l în felii de 1/2 inch. Așezați-le într-un castron mare de amestecare, stropiți-le cu puțin ulei de măsline, apoi adăugați zahărul și toate condimentele. Coaceți timp de 12-15 minute, până când feliile încep să se rumenească, apoi întoarceți-le și mai coaceți încă 10-12 minute (sau puțin mai mult, în funcție de cuptorul dumneavoastră), până când pulpa este fragedă ca o furculiță și aurie.

Pumpkin Seed Brittle

Majoritatea biscuiților cu nuci sfârșesc prin a se sparge în cioburi care vă vor tăia gura, dar această rețetă de la Smitten Kitchen transformă pepitas (semințe de dovleac) în bucățele de deliciu absolut. Această prăjitură este un echilibru perfect între dulce și sărat, cu o crocantă care creează dependență. Cea mai bună parte a acestei rețete este că nu trebuie să folosiți un termometru pentru bomboane, puteți pur și simplu să vă dați seama din ochi.

• Spray de ulei vegetal sau 1 linguriță de unt, pentru căptușirea tăvii
• 2 căni de zahăr
• 4 uncii (1 baton) de unt sărat sau nesărat
• 1/3 cană de sirop de porumb ușor
• 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe până la 1 1/2 linguriță de sare de mare grunjoasă sau solzoasă (folosiți mai puțin dacă folosiți unt sărat)
• 1 1/2 căni de crud, pepitas neprăjite (se prăjesc în sirop)

Încingeți o tavă de copt de 12 x 16 x 1/2 inch cu hârtie pergament și acoperiți-o ușor cu spray vegetal sau cu unt.

Puneți zahărul, untul, siropul de porumb și 1/2 cană plus 2 linguri de apă într-o cratiță mare și amestecați până când tot zahărul este umed. Gătiți la foc mediu-mare, dar urmăriți cu atenție deoarece va spuma destul de mult și s-ar putea să fie nevoie să reduceți focul la mediu până când începe să se îngroașe. Odată ce amestecul capătă o culoare aurie medie (durează cel puțin 10 minute), îndepărtați imediat de pe foc și adăugați cu grijă bicarbonatul de sodiu urmat de sare (având grijă, deoarece caramelul se va ridica în cratiță și va mai face bule). Treceți la o lingură de lemn sau de metal și încorporați semințele.

Versați rapid amestecul pe tava de foaie și întindeți-l pe tavă folosind dosul lingurii înainte de a începe să se întărească. Alternativ, puteți să glisați hârtia pergament din tava de copt și să o puneți pe un blat, să o acoperiți cu o altă foaie și să folosiți un rulou, apăsând tare, pentru a o întinde cât de plată și subțire doriți.

În acest moment, puteți fie să o lăsați să se răcească complet (îndepărtând foaia superioară de pergament, dacă folosiți tehnica cu ajutorul acului de rulare) și să o rupeți în bucățele de mărimea unei mușcături cu spatele unui cuțit sau al unui alt obiect contondent, fie, în timp ce este încă destul de fierbinte și maleabilă, să o tăiați într-o formă la alegere (eu am optat pentru fâșii lungi și subțiri) și să lăsați bucățile să se răcească, separate pe hârtie pergament.

Brișca poate fi păstrată la temperatura camerei, într-un recipient ermetic, timp de până la două săptămâni. Mie îmi place să separ bucățile între straturi de pergament sau hârtie cerată, deoarece puțină umiditate le poate face să se lipească între ele.

Ravioli umpluți cu dovleac

Dacă nu ați încercat niciodată ravioli cu dovleac sau dovleac, ați ratat ceva spectaculos. Este ceva cu adevărat superb în legătură cu aroma unică a dovleacului atunci când este asociat cu brânza de capră (sau un echivalent vegan de caju). În ceea ce privește aluatul, cel mai simplu mod de a proceda pentru a le face este să cumpărați foi de paste proaspete de la magazinul alimentar și să le tăiați în forme egale, sau chiar să folosiți pur și simplu ambalaje wonton. Dacă se întâmplă să aveți timp și chef să vă faceți propriul aluat, atunci dați-i drumul!Pastele proaspete fără gluten pot funcționa de asemenea bine, dar nu uitați că, fie pentru aluatul fără gluten, fie pentru cel obișnuit, veți avea nevoie fie de o mașină de făcut paste pentru a le întinde uniform, fie de multă răbdare cu un rulou.

• 1 dovleac mic, dulce
• Pastă de paste, tăiată în pătrate sau cercuri (sau învelitori wonton)
• 2 linguri de ulei de măsline sau unt
• 1 lingură de zahăr brun
• 1/2 cană de brânză de capră moale (cum ar fi chèvre) sau o cantitate echivalentă de brânză de caju
• 1 linguriță de ceapă verde sau arpagic, tocată mărunt
• Un vârf de cuțit de cimbru
• Sare
• Pepper
• Făină de porumb

Încălziți cuptorul la 375F. Tăiați dovleacul în două și scoateți semințele, rezervându-le pentru un alt scop (cum ar fi uscarea pentru gustări, sau acel uimitor biscuite). Ungeți fiecare jumătate cu 1 lingură de ulei de măsline sau unt, urmată de 1/2 lingură de zahăr brun. Așezați-le cu partea tăiată în jos pe o foaie de copt unsă și coaceți-le timp de aproximativ o oră, până când pulpa este ușor de străpuns cu un cuțit ascuțit. Lăsați-le să se răcească până când pot fi manevrate fără să vă ardeți.

Scoateți pulpa de dovleac: veți avea nevoie de 1,5 – 2 căni din ea, în funcție de câte ravioli doriți să faceți. Dacă vi se pare că este destul de lichidă, stoarceți-o mai întâi într-o cârpă de vase pentru a scăpa de exces. Puneți pulpa într-un robot de bucătărie sau într-un blender împreună cu brânza moale, ceapa verde, cimbrul și puțină sare și piper. Pulsați ușor până când toate elementele sunt combinate și apoi asezonați cu sare/piper suplimentar după gust.

*Nota: puteți folosi această umplutură și pentru a umple tuburi de cannelloni sau cochilii mari de paste pentru o altă variantă a acestui fel de mâncare.

Puneți o linguriță mare în centrul unui pătrat de paste, umeziți marginile cu puțină apă și apoi așezați un alt pătrat deasupra, închizând bine marginile. Pe măsură ce se formează fiecare pătrat, așezați-l pe o foaie de copt care a fost presărată cu făină de porumb – odată ce foaia a fost umplută, puneți-o în congelator timp de aproximativ 20 de minute pentru ca pastele să se întărească. Apoi, aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată și aruncați ravioli: le veți găti doar câteva minute, până când vor pluti la suprafață. Scoateți-i cu o lingură cu fantă și puneți-i într-un bol de servire. Acoperiți-le cu sosul preferat (cum ar fi un sos cremos de vin alb, sau chiar doar unt brun și salvie) și serviți-le cât sunt fierbinți.

Făină de ovăz cu dovleac și nuci

Sau nuci pecan. Sau orice altă nucă/semințe vă plac. Acest lucru poate fi făcut într-o varietate de moduri diferite, de la fulgi de ovăz tăiați în oțel într-un aragaz lent peste noapte, până la a da pur și simplu fulgi de ovăz instant o modificare suplimentară. Practic, trebuie doar să gătiți ovăzul preferat conform instrucțiunilor de pe ambalaj și, după ce este fiert, adăugați câteva linguri de piure de dovleac și 1/4 linguriță de condiment pentru plăcintă de dovleac pe bol. Adăugați zahăr brun, sirop de arțar sau nectar de agave, după gust, și puneți deasupra nucile/semințele preferate. Puțină smântână sau iaurt simplu poate fi și el minunat în acest preparat, iar dacă doriți ceva cu adevăratdecadent, fărâmițați deasupra și niște fursecuri cu ghimbir din spelta. În cele din urmă, este doar un mic dejun super-simplu care are un gust absolut divin.

Înveliș de dovleac și conopidă

Acest înveliș fabulos adaptat de pe site-ul Two Spoons este o masă simplă și delicioasă, perfectă pentru prânz sau pentru o cină rapidă. Rețeta de mai jos servește 2 persoane.

• 2 foi pătrate de patiserie cu puf de 8 1/2 inch
• 2 căni de dovleac decojit, tăiat în cubulețe, fără semințe
• 1 1 /2 căni de buchețele de conopidă, tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături
• 4 căței de usturoi, zdrobiți și tocați
• 1/2 cană de brânză, rasă (sau Daiya mărunțită). Emmenthal, Gruyere sau Cheddar ascuțit funcționează bine în acest caz.
• 2 linguri de unt
• 1/2 linguriță amestec de ierburi aromatice (mie îmi place să folosesc cimbru și cimbru de vară)
• Sare și piper după gust

Într-o tigaie de mărime medie se topește untul la foc mediu-înaltă. Adăugați dovleacul și 1 linguriță de sare, apoi acoperiți și lăsați să se gătească timp de aproximativ 4 minute. Se descoperă, se amestecă și se acoperă, lăsând să se gătească încă 4 minute. Repetați până când colțurile dovleacului se fărâmițează ușor când îl împingeți. Adăugați conopida și amestecul de ierburi, apoi acoperiți și gătiți 2-3 min. Descoperiți, întoarceți/amestecați și acoperiți din nou timp de încă 2 min. până când conopida devine translucidă. Apoi opriți focul, adăugați usturoiul, sarea și piperul și lăsați deoparte.

Încălziți cuptorul (sau cuptorul prăjitor de pâine) la 400F, și ungeți ușor o tavă de copt. Aranjați grătarul din cuptor la un raft deasupra centrului. Aranjați foaia de patiserie pe tavă. Luați 1/2 din amestecul de dovleac și aranjați-l de-a lungul diagonalei pătratului de patiserie. Împrăștiați jumătate din brânza rasă peste amestec, apoi aduceți cele două colțuri ale foii de patiserie împreună și ungeți cu puțină apă de-a lungul laturilor care se vor atinge. Se presează bine marginile împreună. Repetați cu restul amestecului și cu ultimul pătrat de patiserie.

Puneți ambele în cuptor și lăsați să se coacă timp de aproximativ 15-20 de minute, verificând la 15 minute. Scoateți-le odată ce sunt aurii deasupra (asigurați-vă că verificați partea de jos, care de obicei se gătește mai repede dacă nu este nimic în tava de dedesubt), și serviți-le cu salată sau legume prăjite.

Supă de dovleac prăjit

Simplă, elegantă și uimitor de reconfortantă într-o seară răcoroasă de toamnă, culoarea portocalie strălucitoare a acestei supe și condimentele încălzitoare sunt cu totul aducătoare de zâmbete.

• 2 linguri de margarină, unt sau Earth Balance
• 1 cană de ceapă, tocată
• 2 căței de usturoi, zdrobiți
• 1.5 lingurițe de pudră de curry de calitate superioară
• 1 linguriță de garam masala
• 1 vârf de cuțit de cimbru uscat
• Sare și piper
• 3 căni de bulion (mie îmi place bulionul de ceapă, dar puteți folosi un bulion standard de legume, sau de pui)
• 1 cutie (15 uncii) de piure de dovleac
• 1 ceașcă de cremă de nucă de cocos

Toarceți margarina la foc mediu și gătiți ceapa până când este moale și translucidă. Adăugați usturoiul și amestecați timp de un minut sau cam așa ceva, apoi adăugați condimentele și puțină sare și piper. Gătiți pentru încă un minut, apoi adăugați stocul și dovleacul. Aduceți acest amestec la fierbere, apoi reduceți ușor focul și gătiți, neacoperit, timp de 20-25 de minute pentru a lăsa aromele să se combine. Amestecați în mod regulat pentru a vă asigura că piureul de dovleac este distribuit uniform. Se pune în boluri și se încorporează puțină cremă de nucă de cocos chiar înainte de servire.

Pumcakes

Nu, nu este o greșeală de tipar: îmi place cuvântul „pamcakes” în loc de numele adevărat încă de când am citit pentru prima dată Hellboy, și din moment ce dovleacul este folosit ca aromă și ingredient umed aici… ei bine, a fost logic să le numesc așa.

Vom sări peste o rețetă formală aici și vom recomanda doar ca atunci când faceți rețeta dvs. preferată de clătite, să schimbați 1/4 ceașcă de agent de umezire (ou, lapte, etc.) cu 1/4 ceașcă de piure de dovleac: fie conservat sau făcut în casă. Adăugați condimente pentru plăcintă de dovleac, sau doar scorțișoară și cuișoare, și acoperiți fie cu unt de dovleac, fie cu sirop de arțar cu nuci și un pic de iaurt. Yum!

DIY Pumpkin Spice Syrup for Lattes and More

Dacă sunteți un fan al acelor uimitoare băuturi frappawhippy cu fantezie de dovleac care apar doar toamna și dispar după Halloween, nu vă temeți: acum puteți să vă aromatizați propriile beri de casă cu aceleași bunătăți picante pe tot parcursul anului.

• 2 linguri de piure de dovleac
• 1/2 cană de zahăr brun (mie îmi place turbinado, dar puteți folosi și demerara)
• 1 cană de apă
• 1 linguriță de scorțișoară măcinată
• 1/4 linguriță de nucșoară măcinată
• 1/4 linguriță de cuișoare măcinate

Vărsați apa într-o cratiță mică și, la foc mic, încorporați restul ingredientelor. Ridicați focul la mediu, amestecând regulat până când tot zahărul s-a dizolvat și amestecul este omogen: fără cocoloașe. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă într-un borcan cu capac bine închis și se dă la frigider. Aceasta va rezista aproximativ o lună în frigider, dar puteți oricând să o congelați într-o tavă de cuburi de gheață și apoi să puneți unul dintre cuburi în băutura dumneavoastră, după cum doriți. Acestea vor rămâne bune timp de 4-6 luni în congelator… de parcă ar rezista atât de mult timp fără a fi folosite.

Imagine principală via

.