Ce beți cu sushi? Sake este alegerea evidentă – dar care dintre ele?

Ce bei cu sushi? Sake este alegerea evidentă – dar care dintre ele? La noul avanpost din New York al Zuma, somelierul Samuel Davies abordează asocierile de sake în același mod în care face asocierile de vinuri, potrivind sau contrastând profilul de aromă al peștelui din sushi cu cel al unui anumit sake. „Când asociezi sake cu sashimi sau sushi, totul se reduce la conținutul de ulei, conținutul de grăsime și conținutul de proteine din pește”, spune el. „De exemplu, bibanul de mare este bogat în proteine, așa că aveți nevoie de un sake cu aciditate ridicată pentru a tăia și a ușura palatul. Sau, dacă aveți ceva mai gras, mai bogat, mai uleios, cum ar fi toro (ton gras), puteți opta pentru un sake care are puțină greutate în palat – ceva care accentuează uleiurile din pește.” Aici, Davies dezvăluie perechile sale preferate pentru cinci comenzi comune de sushi.

Salmon (Sake) + Ginjo Sake
Lightly oily with a clean finish and what Davies refers to a „fruity” texture, sashimi sau sushi de somon este cel mai bine cu un sake care imită aromele peștelui. El optează pentru un ginjo curat, ușor fructat, cu corp mediu (o clasificare de sake premium de nivel mediu), cum ar fi Dewazakura Oka Ginjo (78 $).

Tuna (Akami) + Ginjo Sake
Un ton de calitate normală (nu toro) este cel mai bun cu un ginjo ușor și cremos. „Avem propria noastră marcă, Zuma Ginjo, care este produsă în colaborare cu fabrica de bere Akitabare”, spune Davies. „Am venit cu acest sake pentru a fi băut fie ca aperitiv, fie pentru a funcționa cu multe dintre mâncărurile sărate din meniu. Este ușor, cu o notă de orez și arome de litchi și nucă de cocos. Este moale și delicat. Este ușor picant și se termină sec.”

Yellowtail (Hamachi) + Junmai Ginjo Sake
„Yellowtail este destul de uleios, dar are o anumită textură”, spune Davies. „Aveți nevoie de un sake care să aibă un nivel ridicat de aciditate pentru a crea acel echilibru în palat, dar și ceva cu puțină greutate fructată.” El optează pentru Fukuju Junmai Ginjo (34 de dolari) -junmai înseamnă că sake-ul este făcut fără adaos de alcool. „Este destul de modern, destul de fructat, foarte aromat și foarte ridicat, cu o notă de dulceață”, spune el. „Este un pic uleios, dar se termină sec”. Îi place în mod special acea sticlă cu rola maki maki cu coadă galbenă picantă, semnătura restaurantului, care include jalapeño, maioneză de yuzu și icre de pește zburător.

California Roll + Junmai Ginjo Sake
„Cu crabul și modul în care este preparat, o ruladă California poate fi foarte cremoasă și bogată”, spune el. „Profilul de aromă al ruladei noastre californiene, care este preparată cu crab regal, este destul de greu în gură și destul de dulce. L-aș asorta cu un sake care are, de asemenea, puțină dulceață, cum ar fi Dewazakura Omachi Junmai Ginjo (40 de dolari). O notă de dulceață poate susține cu adevărat un fel de mâncare plin de savoare.”

Fluke (Hirami) + Daiginjo Sake
„La prima mușcătură, fluke are o textură fermă, dar odată ce se încălzește în gură se topește”, spune Davies. „Este un pește delicat – un pic fructat, dar fără gust de pește sau de ocean.” El îl asociază cu un daiginjo super-premium, ultra-ușor, precum Kokuryu Ryu Daiginjo (89 de dolari), „o sticlă foarte ușoară, parfumată și elegantă.”

• Înrudite:Cum să faci sushi acasă
• 21 de rețete japoneze
• Ray Isle’s Sake Buying Guide

Înscrieți-vă la The Dish

Rămâneți la curent cu o doză zilnică cu cele mai bune rețete de sezon!