Odată ce ați descoperit diferența gustoasă și nutritivă pe care kaki o face în meniurile de iarnă, veți fi la fel de nerăbdători ca și mine pentru primul îngheț de toamnă. Iată câteva rețete care să vă ajute să începeți.

Salată de fructe cu kaki

Combinați 1 cutie (11 uncii) de portocale mandarine (scurse), 2 căni de mere tăiate în cubulețe, 2 banane feliate și 1/2 cană de kaki feliat cu 1/4 cană de nuci negre tocate. Amestecați 1/2 cană de sos de salată cu 1/4 cană de frișcă și 1 linguriță de zahăr. Se toarnă această combinație peste fructe și se amestecă bine. Răciți salata înainte de a o servi. Servește patru persoane.

Pâine cu kaki

2 căni de făină
2 lingurițe de praf de copt
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de scorțișoară
1/2 linguriță de nucșoară
1 cană pulpă de kaki
1 cană de zahăr
1/2 cană de lapte
2 ouă
1/4 cană de unt înmuiat sau margarină
1 cană de nuci tocate (opțional)

Cerneți împreună primele șase ingrediente. Combinați cașcavalul, zahărul, laptele și ouăle, adăugați amestecul de făină și untul înmuiat și amestecați până când aluatul este bine omogenizat. Se încorporează nucile. Întindeți aluatul într-o tavă de pâine bine unsă (9″ X 5″ X 3″) și coaceți-l la 350° timp de 45 de minute sau până când este gata. Această pâine se congelează bine.

Budincă de kaki

1 cană de făină
1/2 linguriță de scorțișoară sau nucșoară
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță de praf de copt
1 cană de zahăr
1 ou
1/2 baton de margarină, topită
1 1/2 cești lapte
3/4 cești pulpă de kaki

Cerneți împreună primele patru ingrediente. Combinați zahărul, oul, margarina, laptele și cașcavalul. Adăugați încet amestecul de făină și amestecați totul. (Cel mai bine este să faceți acest lucru cu un mixer electric la viteză medie, deoarece amestecul tinde să fie cu cocoloașe atunci când este bătut cu mâna). Turnați aluatul într-o tavă bine unsă de 8″ X 8″ și coaceți-l o oră la 350°. Nu vă faceți griji dacă budinca cade; de multe ori se întâmplă acest lucru și are un gust și mai bun așa. Acest fel de mâncare se congelează bine.

Biscuiți cu picături de kaki

1 cană de unt topit sau margarină
1 cană de zahăr brun
2 ouă
1 cană de pulpă de kaki
2 căni de făină
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță de sare
1 linguriță de scorțișoară
1/4 linguriță de cuișoare sau nucșoară
1/2 cană de nuci tocate (opțional)

Bateți untul cu smântână, zahărul brun, ouăle și cașcavalul. Adăugați treptat ingredientele uscate, amestecați până când se omogenizează bine și încorporați nucile. Aruncați aluatul cu lingurițele pe foi de biscuiți ușor unse și coaceți fiecare lot 10 minute la 350°. Randament: aproximativ patru duzini de biscuiți. (Rețineți că, ocazional – după un sezon de creștere uscat – pulpa de kaki va fi lipsită de umiditate. În acest caz, adăugați 1/4 cană de lapte la această rețetă).

Tort de nuci negre cu persimon (un strat)

3/4 cană de zahăr
un vârf de cuișoare măcinate
1 cană plus 6 linguri de făină pentru prăjituri
3 linguri de margarină topită
2/3 linguriță de coacere praf de copt
1/2 ceașcă de lapte
2/3 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 ceașcă de pulpă de kaki
1/2 linguriță de sare
1 ou
1/2 linguriță de scorțișoară
1/4 ceașcă de nuci negre tocate

Combinați ingredientele uscate, adăugați margarina, laptele și pulpa de kaki și amestecați bine cu mâna sau cu un mixer. Adăugați oul, amestecați din nou și încorporați nucile negre. Turnați aluatul într-o tavă de 8″ X 8″ bine unsă și coaceți-l la 350° timp de 35 de minute sau până când este gata. Când prăjitura se răcește, glazurați-o cu glazură de zahăr ars sau cu o altă glazură preferată, sau serviți-o cu un sos de lămâie sau o garnitură similară.

NOTA REDACȚIEI: Pentru informații suplimentare despre găsirea, recoltarea și gătitul cu kaki, consultați „When to Pick Persimmons and How to Preserve Them” de Victor A. Croley.