Oenofilii foarte desăvârșiți sunt capabili să determine strugurii și regiunea unui vin dintr-un singur gust – și, într-adevăr, uneori doar un miros – dar nu este nevoie să aveți o paletă atât de pricepută pentru a vă determina propriile preferințe unice. O simplă înțelegere a celor cinci caracteristici fundamentale ale vinului vă va pune pe picioare pentru o viață întreagă de plăcere a degustării.

1) Dulceața

Se referă la nivelul de zahăr rezidual rămas în vin după crearea acestuia. Un vin dulce va avea un nivel mai ridicat de zahăr rezidual, în timp ce unui vin sec îi vor fi fost transformate toate zaharurile în alcool în timpul fermentării.

De multe ori, prima noastră percepție a unui vin va fi dulceața sa și, deși sensibilitatea fiecăruia la aceasta este diferită, o veți simți mai întâi pe vârful limbii. O ușoară senzație de furnicături este un bun indicator al dulceaței. Vinurile dulci tind să aibă o vâscozitate mai mare, ceea ce înseamnă că se vor agăța de pahar pentru mai mult timp.

2) Aciditatea

Deseori confundată cu o concentrație mare de alcool, aciditatea unui vin este cea care îi conferă acuitate – vinurile cu aciditate mare sunt adesea acre și picante, și se pot simți cu un corp mai ușor, deoarece apar ca fiind „sprintene”. Un vin „bine echilibrat” este numit astfel deoarece are aciditatea, dulceața și taninul în perfectă armonie.

Cum puteți identifica aciditatea? Veți simți o senzație de furnicături pe părțile laterale ale limbii, care poate fi aspră dacă o frecați de-a lungul cerului gurii. De asemenea, vă veți simți gura foarte umedă și s-ar putea să vă treziți că „lăcrimați” – termenul dat pentru a pulveriza salivă din greșeală în timp ce căscați!

3) Tanin

Un vin cu un conținut ridicat de tanin este adesea etichetat în mod eronat ca fiind un vin sec, deoarece taninul are un efect de uscare asupra gurii. Frecvent descris ca fiind astringent, taninul reprezintă prezența compușilor fenolici care adaugă amărăciune unui vin – în ciuda acestor caracteristici, totuși, taninul adaugă echilibru și structură și ajută vinul să reziste mai mult timp. O mulțime de cercetări sugerează că taninul din vinul roșu este bun și pentru sănătate.

De obicei, se observă rapid dacă un vin are un nivel ridicat de tanin, deoarece vă va face să vă simțiți limba uscată și vă poate lăsa o senzație amară persistentă în gură. Totuși, un roșu bogat în taninuri este un acompaniament excelent pentru carnea roșie – taninurile lucrează pentru a ajuta la descompunerea proteinelor din carne, exacerbând astfel și mai mult profilul lor de aromă.

4) Alcoolul

Nivelurile de alcool vor avea cel mai mare impact asupra caracterului, corpului și clasificării unui vin. În timp ce vinul mediu conține în jur de 11%-13% alcool în volum (ABV), nu este neobișnuit ca vinurile să aibă doar 5,5% sau chiar 20%.

Toată lumea gustă alcoolul în mod diferit. Amărui, dulce, picant, picant, uleios și, uneori, toate la un loc – o mare parte din percepția noastră asupra alcoolului este de fapt influențată de genetică. Vinurile cu alcoolemie mai mare tind să aibă un gust mai îndrăzneț și mai uleios, în timp ce vinurile cu alcoolemie mai mică se simt mai ușoare. Cu toate acestea, este aproape unanim agreat faptul că alcoolul exercită o senzație de încălzire în partea din spate a gurii și a gâtului.

5) Corpul

Corpul este rezultatul a numeroși factori, de la soi și recoltă la nivelul de alcool și regiune, deci este un termen oarecum generalizat. Pentru a simplifica lucrurile, poate fi de ajutor să ne gândim la corpul unui vin ca la lapte, laptele degresat reprezentând un vin ușor, iar smântâna reprezentând un vin corpolent. Ca o regulă generală, dacă gustul unui vin persistă în gură mai mult de 30 de secunde, este aproape sigur că este un vin corpolent.

Această clasificare joacă un rol important în asocierea cu mâncarea: vinurile ușoare se potrivesc cu mâncăruri mai ușoare, în timp ce mâncărurile bogate, cum ar fi friptura, necesită un vin corpolent cu arome puternice care să reziste în fața aromelor îndrăznețe ale cărnii.

.