>>

>

O que é Yalanji?

>

Yalanji é um aperitivo sírio, feito com folhas de uva recheadas com arroz e uma variedade de vegetais que é servida como aperitivo frio.

Na Síria, as folhas de uva são usadas em dois pratos, yalanji, assim como yabraq, folhas de uva recheadas com arroz e carne, cozidas com sumo de limão, servidas como prato principal.

Qual é a origem do yalanji?

Yalanji é originalmente uma palavra turca que significa “mentiroso”, é chamado “mentiroso” porque o recheio não tem carne. No mundo da alimentação, yalanji refere-se a vegetais recheados vegetarianos ou dolmas. Isso porque as dolmas são tipicamente recheadas com uma mistura perfumada de carne e arroz, enquanto as dolmas yalanji são “falsas” porque são vegetarianas.

A estrela de yalanji é realmente o recheio. O vegetal no exterior é apenas um veículo para o recheio delicioso e vegetariano. Os yalanji são tipicamente feitos de folhas de uva recheadas e até mesmo de beringelas pequenas, mas também podem ser usadas folhas sedosas de acelga suíça.

Quais são as versões de folhas de uva recheadas?

Existem duas versões muito populares de folhas de uva recheadas, uma receita vegetariana, cuja receita é apresentada aqui, e uma que inclui carne moída no recheio e é cozinhada sobre as hastes de borrego. Elas são preparadas para uma refeição saudável e saborosa quando servidas por conta própria ou podem tornar-se um aperitivo quando servidas ao longo de outros pratos. Eles funcionam muito bem junto com alguns iogurtes.

Uma breve história da cozinha síria

A cozinha síria pode se referir às tradições e práticas culinárias da Síria moderna (em oposição à Grande Síria), fundindo os hábitos das pessoas que se estabeleceram na Síria ao longo de sua história.

A cozinha Síria usa principalmente berinjela, abobrinha, alho, carne (principalmente de cordeiro e ovelha), sementes de gergelim, arroz, grão-de-bico, fava, lentilhas, couve, couve-flor, folhas de videira, nabos em conserva, pepinos, tomates, azeite, suco de limão, menta, pistácios, mel e frutas.

Selecções de aperitivos conhecidos como “meze” são habitualmente servidos juntamente com pão arábico antes do prato principal da refeição síria, que é seguido por café, com doces ou frutas à vontade. Muitas receitas datam pelo menos do século XIII.

Qual a origem das folhas de uva recheadas?

As origens das folhas de videira recheadas são desconhecidas. Elas são conhecidas como dolme no Irão, dolmedes na Grécia, tolma na Arménia, e yerba na Síria. Alguns israelitas podem usar folhas colhidas das amoreiras locais.

As folhas de videira recheadas têm sido chamadas de o deleite e o tormento da cozinha do Médio Oriente e por uma boa razão. Comer folhas de videira recheadas é uma verdadeira delícia. Especialmente se forem bem condimentadas e temperadas. As folhas vão dar um toque de sabor a um recheio aromático e saboroso de arroz e ervas aromáticas. Ferve-se lentamente até serem cozinhadas na perfeição. Parar em uma ou poucas é simplesmente impossível.

As folhas de uva recheadas são adoradas em todo o Oriente Médio e além, e são consumidas desde a Grécia e Turquia até a Ásia Média.

Dolmadakia, a palavra grega para folhas de uva recheadas, é uma das receitas mais icônicas da cozinha grega e, embora existam muitas variedades, a versão sem carne yalanji é a mais comum. Nos meses mais quentes, é melhor usar folhas de uva frescas, pois são mais tenras e saborosas do que os tipos de frascos.

>>

>

Quais são os benefícios das folhas de uva recheadas?

O recheio pode variar, alterando o seu teor de gordura e calorias. No entanto, as folhas de uva são baixas em calorias e altas em fibras. Elas também têm altas quantidades de vitamina A e vitamina K. Além disso, elas têm um teor muito alto de antioxidantes. As folhas de uva embaladas em salmoura estão disponíveis em grandes supermercados e nos mercados do Oriente Médio.

Quais são as variações das folhas de uva recheadas?

Vişneli yalancı dolması é uma variação de folhas de videira recheadas onde o arroz é temperado com canela, pimenta e menta. As dolmas são cozidas lentamente junto com cerejas morello (vişne), e ameixas também podem ser usadas. Uma receita israelita moderna tem uma variante recheada de carne servida num molho de romã com cerejas secas.

Na cozinha persa, a dolma de basuts é um prato de rolos de couve recheados com feijão e frutas torradas.

Na Arménia, chama-se dolma quaresmal ou tolma de pasuts. É enrolado com folhas de repolho, e recheado com feijão vermelho, feijão garbanzo, lentilhas, trigo rachado, pasta de tomate, cebola e muitas especiarias e sabores.

>

A tolma de amendoim é feita de sete grãos diferentes – grão de bico, feijão, lentilhas, trigo rachado, ervilha, arroz e milho. Todos os grãos são cozidos. Este dólma é chamado de pasto (dia de jejum) porque o Ano Novo Cristão apresenta os dias de jejum, que terminam no dia da Páscoa. Os cozinheiros armênios às vezes usam xarope de rosas para dar sabor aos rolos de repolho recheados. Algumas famílias judias comem couve recheada em Simchat Torah. Há uma variação turca com um recheio à base de castanha e arroz.

Apesar que os egípcios chamam a este prato principal mahshi (também soletrado mashi ou mashy). É um recheio de folhas de videira mas tradicionalmente, a couve é usada no inverno e as folhas de videira são usadas no verão. Segundo um membro da comunidade armênia em Calcutá, na Índia, a cepa de Bengali foi adaptada a partir de folhas de videira recheadas com carne.

Como fazer yalanji

Yalanji pode ser preparado com folhas de videira conservadas que podem ser encontradas nas lojas e delis do Médio Oriente ou podem ser preparadas com folhas de videira frescas.

Se usar folhas de videira enlatadas, livre-se da água da lata e depois mergulhe as folhas em água quente limpa durante 3 a 4 minutos. Enxague as folhas várias vezes com água fresca para se livrar de qualquer conservante.

Com folhas frescas, seleccione novas folhas tenras de cor clara e de tamanho médio. Retire os caules e coloque-os numa pilha em cima da outra. Ferva um pouco de água numa panela e adicione a pilha de folhas de videira, baixe o lume em lume brando durante 5 minutos e depois desligue o lume e deixe as folhas lá dentro por mais 5 minutos. Depois disso, tire as folhas da água e deixe-as escorrer e use-as na receita.

Folhas de videira estão disponíveis em vários tamanhos. É importante escolher o tamanho certo de acordo com cada prato. Para yalanji, use sempre os tamanhos grandes, mas não escolha as folhas que são muito duras ou têm uma textura aveludada.

Para fazer o melhor yalanji, você precisa embalar muito sabor no recheio. Ao contrário das dolmas à base de carne, os yalanji não têm o benefício da carne gorda.

Antes de o saber, terá um prato inteiro de folhas de uva recheadas. E o resultado são pequenos molhos de arroz perfeitamente cozido e temperado envolto em folhas de uva quentes e limonadas. É aqui que os frutos do seu árduo trabalho vão compensar. E você se encontrará facilmente fazendo estes novamente da próxima vez que tiver uma ocasião especial.

>

Nita é o blogger alimentar por detrás do Tastespicy. Originalmente da pequena ilha de Trinidad e Tobago no Caribe, ela agora vive na fria Tundra de Minnesota, EUA, onde ela gosta de compartilhar receitas de todo o mundo, particularmente do Caribe, apresentando alimentos com um sabor picante, mas saboroso.