World’s Best Pot Roast
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Slow cooked in a Cast Iron Dutch Oventure com cenouras, aipo, ervas aromáticas, vinho e alho, este jantar derretido na boca num só tacho é verdadeiramente o Melhor Assado do Mundo.
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Assim que a primeira folha cai e a temperatura cai abaixo dos 70 graus, estou sonhando com esta receita de Pote Assado.
Esta receita tem tudo de bom – vinho, caldo de carne, um grande corte de carne, algumas ervas e alho. E depois de uma rápida busca e um pouco de escurecimento dos legumes, esta refeição essencialmente cozinha-se sozinha (tem de se adorar isso). Basta atirar tudo para a piscina, colocar o seu forno holandês no forno e deixar a magia acontecer.
Se você ainda não tem um Forno Holandês de ferro fundido, compre um! É uma ferramenta tão boa para se ter, particularmente para carne de cozedura lenta. Você pode conseguir uma grande procura na sua carne e cozinhá-la lentamente na mesma panela, mantendo todo esse sabor. Vai facilmente do fogão ao forno, e também é óptimo para sopas e guisados. A minha está em forte rotação durante todo o Outono e Inverno.
Este assado tem de ser uma das minhas receitas mais solicitadas. Minha mãe e meu pai adoram e pedem regularmente, e meu namorado Guy Fieri acha que é “fora dos limites” quando eu faço os restos em Moedores de Assado com Rábano e Pepperoncini Mayo.
É super versátil e a carne é desfiada, então você pode comer servido sobre puré de batata ou puré de couve-flor, como um moedor de batatas assadas, ou até mesmo simplesmente jogar algumas batatas com os outros vegetais e comê-lo no estilo guisado. As possibilidades são infinitas como o sabor.
Pro Dica:
Se gosta de cogumelos, atire-os também com os vegetais. Não te vais arrepender. Eu adoro adicionar sinos de bebê porque meu namorado e eu somos aberrações por cogumelos! Um pacote de 8 onças, e você está pronta para ir. Não é preciso fatiar, a menos que queiras pedaços mais pequenos.
Que tipo de vinho devo usar?
Eu adoro uma mistura de tinto, mas qualquer vinho tinto serve, apenas nada demasiado doce. Eu adoro um Cabernet Sauvignon se não tiver uma mistura de tinto à mão.
Poderia submergi-lo num corte de carne diferente?
Suramente poderia! Eu recomendaria um assado de fundo redondo se você estiver procurando um corte um pouco mais barato do que o olho redondo, ou até mesmo um assado de mandril.
World’s Best Pot Roast
Equipamento
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Forno holandês de ferro fundido
Ingredientes
- 2 lbs olho redondo carne assada
- sal marinho grosso
- pimenta-do-mar moída de novo
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 cebolas médias, descascado e em quartos
- 6 dentes de alho, descascados
- 5 cenouras médias, cortado em rodelas de 1/2″
- 1 aipo de costela com folhas, cortar em pedaços de 1/2″
- 3 ramos de tomilho fresco
- 1 ramo grande (ou 2 pequenos) de alecrim fresco
- 2 taças de vinho tinto (de preferência mistura vermelha)
- 32 oz caldo de carne/estoque
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- 2 colheres de sopa de água
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Instruções
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Pré-aqueça o forno a 350 graus. 2.Pat o seu pote assado seco, e liberalmente temperar com sal grosso do mar e pimenta preta moída fresca (isto assegurará uma boa crosta/acastanhamento uniforme). 3.Em um forno de 5 litros de ferro fundido holandês, aqueça 1 colher de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio alto até que a manteiga esteja derretida e borbulhante. Usando pinças, coloque cuidadosamente a carne de vaca no forno holandês e procure, sem perturbar todos os lados (cerca de 2-4 minutos por lado – o primeiro lado demorará mais tempo e os outros lados serão mais rápidos à medida que a panela aquece). 4.Quando todos os lados do assado estiverem queimados, retire da panela para um prato ou prato com lábio e coloque de lado. Adicione cenouras, aipo, alho e cebola ao forno holandês e atire para revestir bem todos os legumes com a manteiga/óleo. Cozinhe os legumes até ficarem ligeiramente dourados, cerca de 2-3 minutos. Com os legumes ainda no Forno Holandês, desengase a frigideira com o vinho e coloque a carne e os sucos acumulados de volta no forno holandês. Adicione o caldo de carne e as ervas, certificando-se de que a carne está bem coberta com líquido e as ervas estão por cima (iremos retirá-las mais tarde). Cubra e coloque no forno durante 2 horas. Depois de 2 horas, retire as ervas da panela, tempere o líquido com sal e pimenta, e vire o assado. Continue a cozinhar por mais uma hora. 5.Após 3 horas, retire o forno holandês do forno, e retire a carne com pinça para uma tábua de corte Uma vez fria o suficiente para manusear, desfie a carne entre 2 garfos. 6. Em uma pequena tigela ou copo de medida, bata 2 tbs de amido de milho e 2 tbs de água para triturar um slurry e adicione-o ao Forno Holandês. Cozinhe no fogão, descoberto em fogo médio-baixo até engrossar, cerca de 5-7 minutos. Adicione a carne desfiada de volta à panela e sirva sobre o puré de batata.