O que acontece quando os nachos são expatriados? Nasce um novo lanche irresistível, onde os wontons fritos são colocados para as batatas fritas, a carne é temperada com capim-limão e gengibre e as pimentas tailandesas espetam o molho de queijo. Até a salsa de tomate, temperada com vinagre de vinho de arroz e molho de chile doce, entra no ato.

Os nachos foram inventados no Expatriate, um Portland, Oregon, bar de coquetéis dirigido por Naomi Pomeroy, chef-proprietária do Beast, e seu parceiro Kyle Linden Webster (ele faz as bebidas, ela é responsável pelos petiscos para beber). Salgado, picante e crocante, pretende deixar de os devorar depois de algumas dentadas completamente carregadas. Então, antes que você perceba, a panela está vazia.

Nachos de expatriado

Faz 4 a 6 porções

Para as batatas fritas:

• 1 (12 oz) embalagens de Wonton
• 4 copos Óleo neutro, tal como canola ou amendoim, para fritar
• 1 colher de chá Sal marinho
• 1⁄8 colher de chá Pimenta de Szechuan moída
• 1⁄8 colher de chá Cominho moído
• 1⁄8 colher de chá Coentros moídos

Para a carne:

• 1 libra (80-20) Carne moída
• 2 caules Erva-limão, camadas exteriores descascadas, terceiro inferior finamente picado
• 3 dentes Alho, picado
• 1 polegada de gengibre fresco, descascado e finamente picado
• 2 1⁄2 colheres de sopa de molho Hoisin
• 2 colheres de sopa de molho picante Szechuan
• 2 a 3 pimentas tailandesas, picadas
• 1 colher de chá de sal marinho

Para a salsa:

• 2 Tomates Roma, picados finamente
• 1⁄2 Pequena cebola amarela, finamente picado
• 1 colher de sopa de molho doce tailandês
• 1 1⁄2 colher de chá de molho de peixe
• 1 colher de chá de vinagre de vinho de arroz
• 1 molho doce tailandês
• 1⁄4 colher de chá de sal marinho

Para o crema:

• 1⁄4 chávena de Mayonnaise
• 1⁄4 chávena de Sour cream
• 1 1⁄2 colheres de chá de sumo de lima
• 1⁄2 colher de chá de sal marinho

Para o queijo chile: Aqueça o óleo a uma temperatura média alta até atingir 350°F. Entretanto, corte as embalagens de wonton ao meio em triângulos. Numa tigela pequena, combine o sal, a pimenta de Szechuan, cominhos e coentros. Forre uma folha de cozedura com toalhas de papel. Quando o óleo estiver quente, adicione as embalagens de wonton ao óleo em lotes (puxando as embalagens se estiverem coladas) e frite até ficarem douradas, cerca de 2 minutos. Ajuste o calor para manter uma temperatura de óleo uniforme; se a temperatura do óleo exceder 350°F, os invólucros escurecerão muito rapidamente. Com uma colher ou aranha ranhurada, transfira as lascas para a frigideira preparada.

Repita com os restantes envoltórios, permitindo que o óleo volte à temperatura entre lotes. Quando todos os invólucros tiverem sido fritos, tempere com a mistura de sal.

Aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto. Quando a frigideira estiver quente, junte a carne e cozinhe, quebrando com uma colher, até não ficar mais rosada, cerca de 5 minutos. Use uma colher com ranhuras para transferir a carne para uma tigela. Despeje tudo menos 2 colheres de sopa da gordura da panela, depois devolva ao lume. Adicione o capim-limão, o gengibre e o alho e frite, mexendo, até ficar muito perfumado, cerca de 3 minutos. Adicione o molho de hoisin, molho de panela quente, pimenta tailandesa e sal e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Devolva a carne à panela e cozinhe, mexendo, por mais 2 minutos. Tempere a gosto com sal adicional, depois reserve enquanto prepara os outros ingredientes.

Faça a salsa: Numa tigela média, combine os tomates, cebola, molho chile, molho de peixe, vinagre de vinho de arroz, chile tailandês e sal. Mexa para combinar, depois leve à geladeira por 30 minutos. Quando estiver pronto para montar os nachos, escorra a salsa através de um coador de malha fina (isto evitará que a salsa ensope os nachos).

Faça o crema: Numa tigela média, bata a maionese, as natas azedas, o sumo de lima e o sal. Refrigerar até estar pronto a usar. Em uma caldeira dupla em fogo médio (ou em uma panela de crock ligada em baixo) combine o Velveeta, o creme de leite azedo e as pimentas tailandesas. Cozinhe, mexendo, até o queijo estar derretido. Mantenha quente em fogo brando.

Quando estiver pronto para montar os nachos, pré-aqueça o forno a 225°F e volte a aquecer suavemente a carne em fogo brando. Coloque as batatas fritas no forno durante 5 minutos, o tempo suficiente para aquecê-las, depois transfira metade das batatas aquecidas para uma travessa.

Top com metade da carne, metade do crema (dolloped in a haphazard way), metade do queijo chile (drizzled over all the chips) e metade da salsa. Adicione uma segunda camada de batatas fritas e repita a postura, usando o restante da carne, queijo chile, crema e salsa. Cubra com as folhas de hortelã e coentro e sirva imediatamente.