Wild Mushroom Risotto
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Oh, haverá receitas de cogumelos a’ vir neste site! Graças ao curso de cogumelos silvestres que acabei de fazer no NAIT no fim-de-semana passado, há várias receitas novas que aprendi e mal posso esperar para partilhar. O curso foi o mais divertido que já tive em tempos e, claro, alguns posts sobre isso estão por vir!
Mas tenho de começar com isto.
Esta foi a primeira vez que fiz risoto de sempre.
Eu sei. Que tipo de blogger de comida nunca fez risoto?
Este tipo. Eu. Do tipo cuja família não o come. Eu simplesmente não entendo o que há de errado com eles, na verdade. Como você pode não gostar de risoto? A cremosidade, a riqueza que esconde os pequenos pedaços de arroz al dente dentro. Os sabores incríveis com que se pode emparelhar o arroz. Eu só estou triste pensando na minha vida e na privação do risoto.
Então. Esta mamã teve que deixar o seu ninho e ir a uma aula para finalmente conseguir. E eu consegui. Eu comi este risoto ao almoço 3 dias seguidos e não tenho vergonha de dizer que estava triste no 4º dia quando não tinha mais nenhum. Foi um dia realmente triste.
Ingredientes:
1/3 chávena de morelos
1 chávena de água quente
4 colheres de sopa de azeite
2 chávenas de cogumelos selvagens picados
3 dentes de alho, finamente picado
1/2 taça de vinho branco seco
1 taça de arroz Arborio
3+ taças de caldo de galinha
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão
1/4 taça de creme
sal & pimenta a gosto
manjericão para guarnecer
Primeiro, não faço ideia de quem é esta receita. Todas as receitas de cogumelos que se seguem no site são do meu curso, algumas estavam em um livreto e esta era simplesmente um papel de folha solta com a receita. Poderia certamente ser do próprio Chef Stanley, ou encontrado em algum lugar em um livro de receitas. Posso dizer com alguma certeza que não é meu!
Como fazer Risotto de Cogumelos
- Você quer começar ensopando os morilles em água quente por 15 minutos, drenar e ter certeza de ter removido qualquer sujeira/grit deles.
- Então monte todos os seus ingredientes juntos como acima. Talvez não exatamente assim, mas você entendeu a idéia. Você precisa deles TODOS ali ao seu lado.
- Aqueça o azeite em uma panela grande. Agora, eu sei que todos nós assistimos a programas como o Hell’s Kitchen, onde os pobres gritavam com os aspirantes a cozinheiro. Eu aprendi que para fazer maiores quantidades de risoto uma panela é melhor, o vapor e o calor circula através dela mais uniformemente – e isto para mim faz todo o sentido. Quando você tem uma profundidade de 3 polegadas de cozimento de risoto, você precisa mais do que o fundo aquecido.
- Adicionar os morangos e suas duas xícaras de cogumelos misturados e refogar em fogo médio até amolecer.
- Adicionar no vinho branco e cozinhar até “Au sec”, o que significa que você vai secar a mistura. Você não quer nenhum excesso de umidade neste ponto. Este passo foi o mais demorado para mim, os cogumelos têm tanto líquido neles e você tem que reduzir isso assim como o vinho.
- Após isso ter sido alcançado, adicione o arroz e mexa.
- Adicionar em uma xícara de caldo de galinha e cozinhe em fogo brando até que o líquido seja absorvido. Repita com as duas xícaras de caldo restantes, uma de cada vez.
- Quando cozinhar é melhor mexer em um padrão da figura oito, que alguns acham difícil de acompanhar consistentemente. Eu prefiro, pois isso ajuda a me manter um pouco entretido. Demora muito, muito tempo para fazer isto. Entretenha-se mexendo no padrão da figura oito. Continua a mexer. E agitando.
- E mais agitação. Já gostou da figura oito? Vais fazer isso enquanto dormes! Mau cozinheiro. Tirei um segundo rápido para parar e tirar uma foto. Não pares de mexer!
A melhor parte foi cozinhar num fogão a gás de 6 queimadores com duas outras mulheres. Passamos o tempo todo a falar!
>> A parte mais difícil é saber quando você está pronto. O Chef nos disse para cozinharmos para nossos próprios paladares, mas que em um restaurante o arroz é ligeiramente al dente, um pouco mal cozido. Eu começaria a testar o arroz assim que a terceira chávena de caldo de galinha estivesse quase completamente absorvida.
Descriveria a doçura do risoto da seguinte forma, você morde o arroz e logo ao chegar ao meio com os dentes, você sente uma resistência. Nem um crocante, nem um estalido, uma resistência firme e agradável. Faz realmente a diferença entre um prato almiscarado e algo bastante espectacular.
Pedi ao chef para testar o meu gosto para ter a certeza, sendo um novato ao risotto e ele disse que este é o doneness perfeito, mas que deveria ter sido mais cremoso. Então eu preguei os grãos de arroz, mas precisava de mais caldo de galinha. Talvez você tenha que usar um pouco mais de caldo de galinha para torná-lo mais cremoso, minhas três xícaras não foram suficientes para isso. Ele também disse que este é um pote, não há falha na receita e estava bastante correto sobre isso. Eu preguei na minha primeira vez, então é uma boa para iniciantes.
Quando você tiver chegado ao estágio “feito”, misture no creme, 2 colheres de sopa de manteiga e depois sirva. Guarneça com o manjericão na lateral e parmesão no topo.
O manjericão foi atirado como guarnição, mas tentámos alguns smidgens no risoto e deixem-me dizer-vos. AH-mazing. Levou-o ao nível de excelente. Santo Deus.
Não deixes que a parte do cogumelo “selvagem” te assuste também, estávamos a apanhar Portobello no “selvagem”. Você pode ir ao seu supermercado, eu tinha uma mistura de botão branco comprado, cogumelos de mel (certamente selvagens) e Portobello. Encontre duas xícaras dos cogumelos que você gosta e use-as.
Boa sorte a todos! Tive alguns comentários de pessoas que ainda não fizeram e que estavam ansiosas para ver esta receita e tudo o que posso dizer é que não é tão difícil como eles fazem parecer na TV! Você pode fazer isso!
Love,
The I Can Totally Be on Hell’s Kitchen Now Magpie.
Patrocínio de 2 famílias por mês através do Banco de Alimentos Edmonton. Saiba como você pode ajudar aqui.
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Risoto de cogumelos silvestres
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Ingredientes
- 1/3cupmorels
- 1cuphot água
- 4 colheres de sopa de óleo de colónia
- 2cupschopped cogumelos silvestres
- 3clovesgarlic finamente picado
- 1/2cupdry white wine
- 1cupArborio rice
- 3cupschicken broth
- 2tablespoonsbutter
- 2tablespoonsParmesan cheese
- 1/4cupcream
- salt a gosto
- pepper a gosto
- basil para decorar
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Instruções
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Você quer começar por mergulhar os morelos em água quente durante 15 minutos, drenar e certifique-se de ter removido qualquer sujidade/grit deles.
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Então reúna todos os seus ingredientes como acima. Talvez não exatamente assim, mas você entendeu a idéia. Você precisa deles todos ali ao seu lado.
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Aqueça o azeite em uma panela grande.
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Adicione os morilles e suas duas xícaras de cogumelos misturados e refogue em fogo médio até que eles sejam amolecidos.
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Adicione o vinho branco e cozinhe até “au sec” , o que significa que vai secar a mistura imediatamente. Você não quer nenhum excesso de umidade neste ponto. Este passo foi o mais demorado para mim, os cogumelos têm tanto líquido neles e você tem que reduzir isso, assim como o vinho.
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Após isso ter sido conseguido, junte o arroz e mexa.
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Adicionar em uma xícara de caldo de galinha e deixar cozinhar até que o líquido seja absorvido. Repita com as outras duas xícaras de caldo, uma de cada vez.
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Quando cozinhar é melhor agitar em um padrão de oito figuras, que alguns acham difícil de acompanhar consistentemente. Eu prefiro isso porque ajuda a me manter um pouco entretido. Demora muito, muito tempo para fazer isto. Entretenha-se mexendo no padrão da figura oito. Continua a mexer. E a mexer.
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Quando tiveres chegado à fase “feito”, mistura as natas, 2 colheres de sopa de manteiga e depois serve. Guarneça com o manjericão na lateral e parmesão no topo.
Nutrição Informação
Todas as calorias e informações são baseadas em uma calculadora de terceiros e são apenas uma estimativa. As informações nutricionais reais variam com as marcas utilizadas, seus métodos de medição, tamanhos de porções e mais.
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