© The Authors, publicado pela EDP Sciences, 2019

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1. Introdução

Vinho é uma bebida proveniente da fermentação alcoólica de uvas maduras e frescas ou suco de uva fresca. Como definição bioquímica seria: bebida proveniente da fermentação alcoólica de açúcares de suco de uva por levedura. O vinho sempre esteve ligado de alguma forma à história do homem, seja porque é uma bebida com sabor e personalidade próprios, seja pelos benefícios que traz para a saúde. Importantes civilizações antigas, como os egípcios, os gregos e os romanos, além dos hindus, usavam o vinho como remédio para o corpo e para a alma. Registros históricos mostram que o uso medicinal do vinho pelo homem tem sido uma prática feita há mais de 2000 anos.

Em geral, podemos mencionar como benefícios do vinho: prevenção de doenças cardíacas e circulatórias; se a bebida juntamente com a refeição é a mais benéfica para os diabéticos; favorável à luta contra a obesidade; proporciona maior longevidade e qualidade de vida; cria barreiras ao desenvolvimento da demência; a refeição acompanhada pelo vinho resulta numa melhor digestão; efeito anti-infeccioso; efeitos benéficos na saúde da mulher; são excelentes para a pele; podem prevenir a cegueira; têm acção anti-inflamatória; podem aliviar doenças pulmonares; além de serem uma bebida muito agradável .

O vinho é uma das bebidas mais antigas, sempre esteve relacionada com a história do homem e apresenta benefícios para a saúde humana . Embora existam relatos de consumo de vinho há mais de 7.000 anos, os benefícios do vinho só foram destacados em 1992, quando foi publicado o Paradoxo Francês . O que desperta a atenção científica está relacionado com os hábitos alimentares adotados pelos franceses, que apesar de terem altos níveis de sedentarismo, tabagismo, alto consumo de gorduras saturadas e altos níveis de colesterol, quando comparados com outros países industrializados, têm uma menor incidência de doenças coronárias, fato atribuído ao alto consumo de vinho . Os dados apresentados pela Organização Mundial de Saúde (OMS) mostram que as taxas de mortalidade por doenças cardiovasculares na França são menores quando comparadas com outros países, razão pela qual surgiu o nome do paradoxo francês .

Neste contexto é possível associar o consumo de vinho aos benefícios para a saúde associados a uma alimentação saudável e à qualidade de vida, mas isto só acontece se for consumido em certa quantidade .

Neste contexto, o objetivo deste estudo é realizar uma revisão bibliográfica sobre as principais pesquisas e estudos realizados com o tema vinho e saúde, com ênfase no efeito benéfico da composição fenólica dos vinhos tintos, e assim contribuir para a disseminação dos benefícios do consumo regular e do vinho para a saúde humana.

2. Materiais e métodos

O estudo é baseado em uma revisão bibliográfica e resultados de pesquisa de instituições que trabalham nesta área.

Para o desenvolvimento do trabalho foram compilados trabalhos científicos, referentes a publicações nacionais e internacionais relacionadas ao tema “Vinho e Saúde” e “Vinho: alimento funcional”, “Resveratrol”, que foram consultados através de periódicos indexados no portal Scielo, bem como a coleta de dados em instituições oficiais, como a UVIBRA (União Brasileira da Viticultura).

Cada trabalho foi catalogado e os dados foram organizados de tal forma que foi possível elaborar o presente trabalho.

3. Resultados e discussão

O uso medicinal do vinho foi amplamente empregado pelos gregos. Hipócrates (460-370 BC) relatou as propriedades terapêuticas do vinho, uma bebida usada como suplemento dietético em caquexia, diurético, purgante, antipirético, anti-séptico, em gessos e também contra a depressão durante a convalescença. Os principais constituintes dos sais do vinho são os ânions minerais, sulfato, fosfato, cloreto e sulfito, e orgânicos, tartarato, malato e lactato, bem como alguns cátions como K +, Na +, Mg2 +, Ca2 +, Fe2 +, Al2 + e Cu2 + . Os sais de cálcio e de ferro são utilizados na medicina para o tratamento da descalcificação e da anemia .

A riqueza dos elementos que o tornam, de facto, um verdadeiro alimento líquido de virtudes incomparáveis e a principal condição para que o vinho traga benefícios à saúde é que seja tomado moderadamente e, juntamente com as refeições, a absorção dos nutrientes contidos nos alimentos .

Estudos realizados em todo o mundo provam que o vinho tomado em quantidades moderadas contribui para a saúde do corpo humano . Sugere-se que o resveratrol pode ser um dos constituintes do vinho que confere esta protecção . O resveratrol atua na prevenção de doenças cardíacas, associadas ao consumo de vinho tinto, bem como na inibição da agregação plaquetária, na alteração da síntese eucosanóide e na modulação do metabolismo de lipídios e lipoproteínas .

As fontes mais abundantes de resveratrol são as uvas Vitis vinifera, V. labrusca, V. muscadine que são normalmente empregadas na fabricação do vinho. O resveratrol é encontrado nas videiras, raízes, sementes e caules, mas a concentração mais alta está na película de uvas contendo 50 a 100 æg/g . As concentrações de resveratrol encontradas em diferentes tipos de vinho variam dependendo da infecção com Botrytis cinerea, cultivar da uva, origem geográfica, tipo de vinho e práticas enológicas . O resveratrol pode inibir o início, promoção e progressão de tumores , redução da morte celular por estresse oxidativo , inibição da oxidação da lipoproteína humana de baixa densidade (LDL) , inibição da agregação plaquetária , comprometimento da atividade antiinflamatória e redução dos efeitos de algumas doenças neurológicas como o Alzheimer .

A concentração de resveratrol é uma resposta da planta a um agente agressor e é influenciada pela presença de microorganismos patogênicos . O efeito cardioprotetor do vinho pode ser atribuído ao resveratrol. Ele induz proteção contra lesão de reperfusão após isquemia (R/I), tem sido documentado no coração, rim e cérebro. O resveratrol tem alto poder de sequestrar os radicais livres de oxigênio e aumentar a produção de óxido nítrico.

Nos vinhos brasileiros, Vanderlinde et al. encontraram maiores valores de resveratrol em relação aos vinhos argentinos, chilenos e uruguaios. As uvas cultivadas em climas quentes e secos que são menos afetadas pelo fungo têm menores concentrações de resveratrol, enquanto em climas frios e úmidos têm maiores concentrações. Rosier et al. , teor de resveratrol quantificado em vinhos tintos e brancos, vinhos brasileiros, argentinos e chilenos. Os vinhos apresentaram uma média de 2,33 mg L-1 para tintos e 0,091 mg L-1 para brancos, respectivamente. Em relação às variedades, os níveis mais elevados foram observados para Merlot com média de 3.580 mg L-1 e a maior concentração foi encontrada em um vinho tinto brasileiro, com 8.247 mg L-1,

Os compostos fenólicos presentes em produtos derivados da uva, Vitis vinifera L., como suco de uva e vinhos, especialmente tintos, possuem atividade antioxidante que combate os radicais livres. Estudos que visam avaliar a atividade antioxidante e quantificar os compostos fenólicos, provaram que o vinho tinto tinha maior teor de compostos fenólicos e melhor atividade antioxidante. Para os europeus, o vinho é considerado um suplemento alimentar, uma vez que contém hidratos de carbono, vitaminas e minerais, provenientes da uva. Além da água (80 a 85% do volume), a bebida ainda fornece ao corpo energia sob a forma de açúcares como a glucose e a frutose. Os minerais incluem potássio, cobre, zinco, flúor, magnésio, alumínio, iodo, boro e silício que, mesmo em pequenas quantidades, são indispensáveis para que o corpo desempenhe bem todas as suas funções .

Como qualquer bebida alcoólica, o vinho também causa problemas, quando ingerido, além dos limites. Em 100 ml (meio copo) há 8 a 10 g de etanol. Portanto, aqueles que tomam quantidades excessivas de vinho (mais de meio litro), independentemente da sua qualidade, estão sujeitos aos efeitos desagradáveis da intoxicação alcoólica no dia seguinte. Entre outros efeitos nocivos, como a desidratação do organismo, o álcool, quando absorvido, cai rapidamente na cadeia circulatória, causando vasodilatação periférica, responsável pela dor de cabeça. Não há uma regra fixa para dizer qual é o limite de uma pessoa em relação ao álcool. Isso vai depender de alguns fatores, como idade, sexo e estado emocional, além do fato de cada um ter seu próprio nível de tolerância ao álcool, ou seja, cada organismo responde de forma diferente ao álcool .

4. Conclusão

Uma série de estudos comprovam os benefícios do consumo regular e moderado de vinho tinto para a saúde humana, principalmente em relação à sua composição fenólica. Desde os tempos antigos, o vinho tem estado intimamente ligado à evolução da medicina, e o consumo de vinho tinto é hoje reconhecido como benéfico à saúde pela medicina.

Os componentes do vinho tinto são conhecidos como potentes antioxidantes e foram identificados como tendo propriedades anticarcinogénicas, anti-inflamatórias e antimicrobianas.

Os componentes presentes nos vinhos mostram que o vinho pode ser considerado um alimento funcional.