Vegetarian Croque Madame (e como fazer molho branco!)
Hello food loving friends. Há (muito) muito tempo atrás eu disse que iria compartilhar uma receita vegetariana de croque madame. Isto foi inspirado pelo fenvy (inveja alimentar) de ver o Jackson devorar um croque na Rustica Sourdough num sábado de manhã. Logo depois eu jurei publicamente recriar uma versão vegetariana da bondade do croque que ele experimentou.
Em algum lugar do caminho eu me perdi um pouco quanto a onde exatamente um monsieur croque começou e uma madame croque terminou. Ao pesquisar aprendi que quando um ovo está envolvido é da variedade sanduíche feminina (madame). Outra técnica que estou compartilhando hoje é um grampo de cozinha incrível, um molho branco bechamel.
O molho começa com um roux, um espessante para molhos e sopas que combina partes iguais farinha e manteiga. Domine o roux (apresentado abaixo) e você pode lidar com qualquer receita que exija uma base cremosa de bechamel. A farinha pré-cozida e misturada com manteiga derretida permite que os grânulos de amido inchem e absorvam humidade, e permite engrossar uma base de molho sem que a farinha se aglomere ou forme grumos.
O molho branco é tradicionalmente emparelhado com massa (mac ‘n’ queijo qualquer um…), peixe ou vegetais. Neste caso, é misturado com mostarda de dijon e queijo para manter juntas camadas de cogumelos fritos em panela, queijo e um ovo frito. Isto é magia num sanduíche.
Então, molho branco… vamos ao que interessa. Tecnicamente você só precisa de 3 ingredientes para criar um molho branco cremoso e isso é manteiga, farinha e leite. Você vai conseguir a consistência desejada, mas falta o sabor, por isso é importante ter algum queijo, alho, sal, noz moscada ou mostarda para aromatizar o molho. Para este croque madame usei uma colher de chá de mostarda dijon, uma pitada de queijo Gruyère e uma pitada decente de sal.
Após ter os seus ingredientes cozinhados e prontos para ir, está na hora da montagem. Aviso… há muita manteiga e queijo envolvidos.
Comecei com uma fina camada de manteiga e depois mostarda de dijon seguida por uma camada dos meus cogumelos dourados. Depois uma pitada de queijo, debaixo da grelha. De volta, camada de molho bechamel, mais cogumelos, mais queijo, de volta debaixo da grelha até termos queijo borbulhante. No outro pedaço de pão eu coloquei bechamel e um ovo frito em cima e coloquei debaixo da grelha por apenas um minuto para derreter o queijo.
Vamos ser amigos?
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Queres que o queijo e o molho borbulhem. Você quer um belo sanduíche em camadas, grande e indulgente para desfrutar e ser a inveja de todos os outros sanduíches. Combine o sanduíche e fatia, se desejar. Não fica muito melhor do que isto.
Para alguém tão obcecado com a França, eu era um mau blogger e não conseguia pôr o meu rabo a postos para publicar isto a tempo do dia da Bastilha, por isso considerem isto a minha lenta homenagem ao meu país preferido e uma sanduíche deliciosa.
Você tem outros ingredientes que você incluiria para fazer deste o sanduíche a mãe de todos os sanduíches?
Dê um dia maravilhoso, Bec xxx
- 2 fatias de pão grosso de boa qualidade, torrado
- 4 cogumelos
- tsp mostarda dijon
- 1/2 chávena de queijo gruyere (ou colby, edam, mozzarella)
- 2 ovos fritos
- pitada de chalota para guarnecer
- 1/4 chávena de manteiga
- 1/4 chávena de farinha
- 1 1/2 copo de leite
- colher de chá de mostarda dijon
- pitada de queijo
- pitada de sal
- Torrar o pão e reservar. Salteie os seus cogumelos e reserve.
- Inicie o seu roux por derreter a manteiga numa pequena caçarola em lume médio. Quando a manteiga começar a borbulhar, adicione a farinha e bata suavemente até que a mistura se torne a consistência de cobertura do bolo, cerca de 2-3 minutos.
- Adicione a colher de chá de mostarda de dijon ao roux, misturando bem e depois lentamente comece a misturar no leite, batendo com um batedor ou garfo para combinar.
- Cozinha, mexendo com uma colher de pau, durante 10 a 12 minutos ou até o molho ferver muito suavemente, engrossa e reveste o dorso de uma colher.
- Remover do lume e adicionar o sal e o queijo, mexendo lentamente.
- Põe a grelha e começa a arrumar o sanduíche: Espalhe uma fina camada de mostarda dijon, depois molho bechamel, depois cogumelos, cubra com queijo e coloque debaixo da grelha durante 30 segundos até o queijo derreter. Repita.
- Coloque o pedaço de pão, uma camada de bechamel, coloque por cima com um ovo frito, um polvilho de queijo e algumas chalotas. Aprecie!
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- A ordem da construção do sanduíche pode ficar totalmente a seu critério!