Vegan Buckwheat Crepes with Potato & Lentil Samosa Filling
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Crepes de trigo sarraceno vegan deliciosos recheados com batata ligeiramente condimentada e recheio de samosa de lentilhas. Crepes salgados sem glúten que são óptimos para brunch, almoço ou um ligeiro jantar de Verão.
Farinha de trigo mourisco é bastante surpreendente. É sem glúten, apesar do seu nome enganador que pode sugerir que contém ‘trigo’. Tem um maior teor proteico que a maioria das farinhas sem glúten à base de amido, o que a torna um pouco mais nutritiva nesse sentido.
O que eu mais gosto na farinha de trigo sarraceno é a textura. Eu sinto que é realmente uma farinha sem glúten ideal para usar em crepes. Ela desenvolve um pouco de viscosidade quando se deixa a massa de crepes descansar durante algum tempo. Isto torna a consistência flexível o que resulta em crepes maleáveis que não tendem a quebrar quando cozidos.
Deixar a massa de crepe para descansar é assim importante nesta receita, tal como acontece com os batedores de crepes clássicos de qualquer forma. Pode ser necessário bater a massa novamente depois de descansar, e também pode precisar de mais um pouco de líquido adicionado, uma vez que terá engrossado.
As possibilidades de enchimento de crepes, quer sejam doces ou salgados, são infinitas. Muitas vezes uso o recheio de samosa para várias aplicações, além de fazer samosas. Como uma opção salgada, o recheio de samosa nestes crepes faz uma deliciosa refeição satisfatória que lembra os dosas masala indianos. A adição de lentilhas ao tradicional recheio de batata aumenta o conteúdo proteico e torna-o ainda mais saboroso. Eu costumo servir estes crepes vegan de trigo sarraceno para o brunch, mas é igualmente fantástico para o almoço ou mesmo para um jantar de verão leve.
Se provar esta receita, adoraríamos ouvir de si! Não deixe de comentar, avaliar e marcar uma foto #veganlovlie no Instagram.
Estes crepes de trigo mourisco contêm quase 100% de trigo mourisco (para conteúdo de farinha) com apenas 1 colher de sopa de amido adicionada. Eles são ligeiramente diferentes dos que eu fiz antes com uma mistura de farinha. Mas o método de fazê-los é o mesmo e você pode querer conferir estas dicas neste vídeo para saber como cozinhá-los.
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Ama estas receitas de crepes de trigo sarraceno salgado? Não te esqueças de a prender para mais tarde.
E enquanto estiveres no Pinterest, vem connosco e prende-nos.
Ingredientes
Para os crepes:
- 1 colher de sopa de farinha de trigo sarraceno
- 1 colher de sopa de fécula de tapioca ou amido de batata (o amido de milho também deve ser fino)
- 1 colher de sopa de óleo de coco derretido (opcional, pode usar outro óleo de escolha)
- 1⁄2 chávena de leite de coco enlatado* (ou outro leite não-lácteo, ver nota)
- 1¼ chávena de água*(ver notas)
- 1 pitada de sal
- Óleo, para fritar
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Para o recheio:
- 1 colher de sopa de óleo de coco (ou outro óleo de cozinha)
- 1 cebola pequena, finamente picada (1/4 de chávena)
- 1 colher de chá de pasta de gengibre (como fazer gengibre picado caseiro)
- 2 dentes de alho, picados, opcional
- 400 g (14 oz.) batatas (brancas, avermelhadas ou vermelhas), descascadas e cortadas em cubos de 1.cubos de 5cm (1/2 polegada)
- ½ colher de chá de curcuma em pó
- ½ colher de chá de coentro em pó
- ⅓ colher de chá de cominho em pó
- ¼ colher de chá de flocos de pimenta, opcional
- 200 g (1 chávena) de lentilhas castanhas cozidas ou DuPuy
- 40 g (1/4 chávena) de ervilhas verdes congeladas
- Sal a gosto
- 5 – 6 raminhos de coentros frescos (coentro), finamente picados
Instruções
Preparar a massa de crepe.
Numa tigela grande, misture a farinha de trigo sarraceno, a tapioca/amido de batata e uma pitada de sal. Faça um poço no centro.
Adicionar o óleo (se estiver a usar), o leite e um pouco de água. Comece a bater para formar primeiro uma massa espessa. Em seguida, adicione a água restante enquanto bate continuamente e retire a farinha para formar uma massa lisa e sem grumos de consistência fina.
Deixe a massa descansar durante 30 minutos (até uma hora) enquanto prepara o recheio.
Faça o recheio.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco numa frigideira ou frigideira.
Adicione a cebola picada e salteie durante cerca de 2 minutos. Adicione a pasta de gengibre-garlicose e salteie durante 30 segundos e depois adicione os coentros em pó e os cominhos. Salteie durante alguns minutos.
Adicionar as batatas seguidas do curcuma em pó.
Adicionar um pouco de sal e água. Mexa e cubra. Deixe cozinhar em fogo médio até que as batatas estejam macias (cerca de 12 – 15 minutos).
Mexa ocasionalmente e adicione mais água se necessário.
Abrir as batatas estão macias, amasse-as levemente com a colher de cozinha ou com um espremedor de batatas. Depois adicione as lentilhas cozidas, ervilhas verdes e flocos de piripiri.
Cozinhe por mais alguns minutos e depois adicione as folhas de coentros. Desligue o fogo.
Faça os crepes.
Pós a massa ter descansado, provavelmente terá engrossado um pouco. Acrescente um pouco de água à massa. A consistência deve ser fina/corrosa.
Pincele uma crepe ou grelha de ferro fundido com um pouco de óleo. Ponha uma concha na massa suficiente para cobrir a base da frigideira com um pouco de óleo. Se a panela for suficientemente leve, incline-a para fazer girar a massa. Se não, use a parte de trás de uma colher de cozinha redonda para espalhar a massa uniformemente num movimento circular e de forma fina na panela.
Cozinhe durante cerca de 30 segundos a um minuto até que uma espátula deslize facilmente por baixo do crepe. Se parecer pegajoso, deixe o crepe cozinhar durante um pouco mais de tempo. Assim que a espátula deslizar facilmente por baixo do crepe, vire e cozinhe o outro lado até ficar dourado e estaladiço.
Retirar da panela e colocar de lado num prato. Empilhe os crepes uns sobre os outros para os manter macios.
Para servir, pode então voltar a aquecer o recheio, encha os crepes, enrole e desfrute.
Notas
*Se utilizar outro leite não lácteo ou leite de coco caseiro (que é mais fino do que enlatado), substitua toda a água e o leite por 360 ml (1½ chávena) no total.
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