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Você é um aspirante a cervejeiro? Falamos com alguns maravilhosos cervejeiros artesanais e eles compartilharam algumas de suas melhores dicas e truques para aspirantes a cervejeiro.

Por Alex St Cyr em setembro. 04, 2019

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Se você foi atraído para este artigo, só podemos imaginar que você é um cervejeiro, um aspirante a cervejeiro ou alguém interessado em iniciar uma operação de homebrewing! De qualquer forma, estas dicas e truques devem esclarecer todos os níveis dos leitores.

Falamos com uma variedade de cervejeiros de diferentes operações artesanais de cerveja, na esperança de dar uma olhada no mundo do fabrico de cerveja e fornecer uma janela para a indústria para qualquer cervejeiro esperançoso lá fora!

As cervejeiras e os cervejeiros dão os seus melhores conselhos para as pessoas que querem tornar-se cervejeiras / Brewmaster

Doug Ajele-Campbell | Brewer at Wild Rose Brewery

Calgary, Alberta

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Onde começou a fabricar cerveja? O que te levou à profissão em primeiro lugar?

Comecei a trabalhar em cerveja durante o verão de 2013 em Big Rock. Fiquei lá em part-time enquanto terminava a escola e assim que me formei na universidade, abri uma vaga a tempo inteiro, por isso aceitei. Desde então mudei-me para a Wild Rose, e já lá estou há pouco mais de um ano.

A indústria por detrás das diferentes bebidas sempre foi uma paixão minha, por isso fiz esta espécie de objectivo de trabalhar em cada uma das indústrias de café, chá, cerveja e vinho pelo menos uma vez na minha vida. Fiz o negócio do café durante três anos, mas não esperava que o meu trabalho em part-time na indústria cervejeira se tornasse uma carreira – eu apenas caí nessa! Foi surpreendente, e é uma loucura que já tenham passado mais de seis anos. Talvez daqui a mais 15 anos me mude para B.C. e trabalhe numa vinha antes de me reformar no Japão a colher chá.

O que mais gostou em trabalhar na indústria da cerveja artesanal?

As pessoas que trabalham nesta indústria são as melhores, todos me apoiam e são sempre simpáticos. Um casal de cervejeiros poderia apenas relaxar por horas falando sobre cerveja. o que eu acho que é um dos destaques – apenas sentado em volta de uma mesa em um bar ou na sala de almoço da cervejaria e falando sobre cerveja. Todos têm interesse em que você faça a melhor cerveja que puder, então é fácil pedir conselhos ou ingredientes a outras cervejeiras quando a necessidade surgir. Parece contra-intuitivo, mas torna toda a indústria melhor.

Também é muito gratificante estar fazendo algo do qual você pode se orgulhar. Desenvolver uma receita, e fazer todo o esforço possível para torná-la o melhor possível, então ver as pessoas gostarem e voltarem para mais é uma sensação incrível!

Qual é a melhor parte de ser um cervejeiro?

Você pensaria que seria a cerveja certa? Mas para ser honesto, são as pessoas com quem se trabalha. É o mesmo em qualquer trabalho, se não te dás bem com as pessoas com quem passas o dia, vai ser uma porcaria, por muito que gostes do trabalho real! Felizmente, ser um cervejeiro significa a oportunidade de trabalhar ao lado de algumas das pessoas mais divertidas que você pode imaginar. Eu acho que a indústria apenas atrai grandes pessoas que sabem como se dar bem e se divertir muito!

Também, a cerveja.

Que conselho daria a quem quer entrar na indústria cervejeira?

Eu acho que uma das coisas mais importantes é aprender com alguém. Se você pensar na sua cervejaria local favorita, é provável que eles passem muito tempo aperfeiçoando seu ofício e aprendendo com outros cervejeiros que fazem isso há anos, ou que realmente passem anos trabalhando em outras cervejarias ganhando experiência. Uma coisa é ter alguns homebrews debaixo do cinto, mas é um jogo totalmente diferente quando você tem que fazer isso em grande escala. É importante ter essa experiência. Então, seja voluntário ou faça alguns turnos de meio-período em uma sala de sapateado e mergulhe nela! Observe o processo e faça perguntas. É importante não só saber como é feito, mas entender porque é feito dessa maneira.

O que é uma coisa que você gostaria de saber antes de se tornar um cervejeiro?

Uma coisa é que o fabrico de cerveja é quente. Tudo está quente, está sobre um recipiente gigante de líquido a ferver todo o dia, ou usando água a 80 graus para lavar um tanque. Não se pode ser avesso a trabalhar com calor e humidade!

Outra coisa para saber se queres ser cervejeiro é que vais ficar molhado. Salpicado, banhado com água, cerveja gelada, ou mesmo levedura. Nunca é agradável, e apenas a sua sorte, só acontecerá logo pela manhã ou na sexta-feira!

Tambem, se alguém lhe oferecer um Gose de cacau duplo com um buraco seco que você sabe que não vai gostar, não há problema em declinar. Eu realmente vim para respeitar os cervejeiros que sabem o que gostam e o que não gostam. Eles tendem a fazer a melhor cerveja de qualquer maneira.

Qual é a sua cerveja favorita que você já fabricou desde que entrou na indústria? Porque?

Uma cerveja que eu realmente gostei e ainda sinto falta é a Abbey Abandoned de Big Rock. Acho que foi fabricada pela última vez em 2015, mas era uma grande Dark Ale belga. Lembro-me que demorou cerca de 16 horas a fazer uma única cerveja, por isso provavelmente foi por isso que não ficou por aqui!

No entanto, a minha preferida era provavelmente um pequeno lote de 2 barris que fiz no início deste ano. Foi um saison com um tipo particular de spirulina que o tornou desta cor azul profundo. Parecia extraterrestre mas tinha um sabor fantástico. Tivemo-la na cabine Wild Rose no Beerfest este ano!

A Craft Beer Doug Loves: Wild Rose’s High Harvest

Wild Rose’s High Harvest é a minha preferida.

Mas se estiveres com disposição para algo diferente, Wild Rose também faz pequenos lotes de 1 ou 2 barris para a torneira, e normalmente é algo que um de nós, cervejeiros, queríamos experimentar, por isso é muitas vezes uma cerveja estranha e única. Pergunte pela Torneira dos Cervejeiros na Sala de Bebidas Wild Rose!

6,5% ABV – IBU 50 – SRM 10

Rob Black | Brewmaster at Boulder Beer Company

Boulder, Colorado

Onde você começou a fabricar cerveja?

Fui atraído para a profissão de cervejeiro depois de entrar em homebrewing com o meu tio. Entrei na porta com o Coors, onde fui contratado no centro de distribuição e pensei que poderia trabalhar a minha subida. A Boulder Beer Co. foi realmente onde começou para mim, onde fui contratado no lado da embalagem com a oportunidade de subir. A Boulder Beer Co. deu-me a oportunidade de dar bom uso à minha paixão e à capacidade de subir ao Brewmaster após apenas sete curtos anos!

Qual é a melhor parte de ser uma cervejeira?

Existem poucas coisas que são destaques em ser uma cervejeira. Ser capaz de suprir a demanda fazendo o que as pessoas querem beber é muito gratificante, e ser capaz de criar no sistema piloto me permite experimentar coisas novas.

Que conselho você daria a quem quer entrar na indústria cervejeira?

Duas coisas. Primeiro, esteja aberto para colocar o seu pé na porta em uma posição de entrada. Segundo, prove que é a sua paixão, sendo capaz de aprender (no seu tempo livre), tendo aulas e explorando com o fabrico experimental de cerveja caseira. E não apenas coisas caseiras que você mesmo beberia! Dividir lotes para testar levedura, lúpulo, composição da água, técnica… qualquer coisa para ajudá-lo a aprender e entender melhor o processo de fabricação de cerveja.

Pode descrever o processo de contratação para se tornar um cervejeiro?

É feito por um painel na maioria das vezes, composto por gestores de diferentes departamentos, com perguntas sobre todo o processo cervejeiro, descrevendo porquê e como é a sua paixão, e finalmente para ver como você trabalha tanto em equipe como em ambiente individual.

A Craft Beer Rob Loves: Boulder Beer Company’s Hazed Hoppy Session Ale

Re-formulating Hazed and Infused foi o meu projecto preferido até à data. Era uma cerveja que eu só bebia de vez em quando, e nos transformamos em uma Pale Ale (que é minha cerveja agora). É a prova de que você pode sempre lutar pela perfeição, mesmo que você tenha uma cerveja comprovada.

5% ABV – IBU 38

Derek Bray | Head Brewer at Blindman Brewing

Lacombe, Alberta

Onde você começou a fabricar cerveja? O que te levou à profissão em primeiro lugar?

A minha introdução à cerveja artesanal veio quando eu vivia em Victoria, indo para
Universidade. Hop Circle IPA da Phillip’s é a cerveja que me transformou em cabeça de lúpulo; a partir daí não demorou muito para chegar à cerveja completa. Acho que me apaixonei pela cerveja artesanal porque era tão diferente das típicas cervejas light que eu tinha conhecido. Percebi que a cerveja podia ser muito mais!

Comecei a trabalhar na indústria em 2014 como adega na Brewsters Brewing
Empresa em Calgary. Eu passei dois anos trabalhando na adega e na linha de engarrafamento antes de fabricar um lote de cerveja. Depois, em 2016, foi-me oferecido um lugar como cervejeiro na Last Best Brewing &Distilling no centro de Calgary. Foi lá que eu realmente comecei a cavar meus dentes para o lado do desenvolvimento da receita. Comecei a me divertir brincando com sabores e fazendo algumas coisas realmente loucas, como um Pina Colada Milkshake IPA. Também aperfeiçoei minhas habilidades fazendo algumas cervejas limpas e tradicionais, como uma Helles Lager alemã.

Então, em 2018, aceitei a posição de Head Brewer na Blindman Brewing, onde
Tive a oportunidade de me divertir fazendo azevinhos e cervejas selvagens com um koelschip e alguns foeders à minha disposição.

O que você mais gostou em trabalhar na indústria de cerveja artesanal?

A cerveja, é claro! Essa parece ser a resposta óbvia, mas na verdade, a coisa que eu mais gosto na cerveja artesanal é a comunidade. À medida que a indústria floresce, há uma sensação crescente de que estamos todos juntos nisto. O crescimento da indústria é bom para todos nós, e assim ajudamos uns aos outros sempre que podemos. Se você tem poucos ingredientes, você sabe que a cervejaria ao fundo da rua ficará feliz em lhe emprestar o que você precisa.

Eu pessoalmente fiz grandes amigos nesta comunidade, e não está limitada apenas a Alberta. Em todos os lugares que eu viajo eu posso parar em uma cervejaria artesanal, dizer-lhes que sou uma cervejaria, ter uma longa conversa sobre o fabrico de cerveja, e ir embora com um novo amigo. Tive algumas conversas notáveis com cervejeiras que acabei de conhecer. Todos nos damos bem e todos temos a mesma paixão. Você poderia até dizer que falamos nosso próprio dialeto, usando palavras como Sparge, Lauter e Wort, para citar apenas algumas.

Como a comunidade cervejeira é agradável, ela também serve a um propósito valioso.
Quando me deparo com um novo desafio na cervejaria sei que pelo menos um dos meus amigos cervejeiros provavelmente enfrentou o mesmo problema e encontrou uma solução.

Qual é a melhor parte de ser uma cervejeira?

A sensação de que as pessoas apreciam o que eu fiz. Eu acho que todos nós queremos sentir que as coisas que criamos valem a pena. Quando as pessoas me dizem que Blindman’s Five of Diamonds Pilsner é sua cerveja favorita, e podem dizer para mim mesmo “Eu fiz isso”, é uma sensação realmente ótima. Saber que as pessoas realmente amam a coisa que eu crio e são tão apaixonadas por ela. Essa é a melhor parte.

Que conselho você daria a quem quer entrar na indústria da cerveja?

A maioria das cervejeiras quer algum grau de experiência antes de contratar você. Uma das melhores maneiras é fazer um curso de cervejaria. Olds College em Olds, Alberta oferece um Programa de Operações de Cervejaria de dois anos, que é provavelmente a melhor maneira de entrar na indústria cervejeira.

Se você não quer gastar dinheiro em mensalidades e dois anos em Olds, então existem outras maneiras de obter experiência. Isto pode significar o fabrico de cerveja em casa, aprendendo o básico do ofício no seu tempo livre. Também pode significar aprender a falar sobre cerveja, treinar o seu paladar, mostrar que você é apaixonado por ela e disposto a trabalhar em prol dela. Algumas cervejeiras artesanais também trarão voluntários para ajudar nas linhas de embalagem, o que pode não ser um trabalho glamoroso, mas o levará para a porta.

Pode descrever o processo de contratação para se tornar um cervejeiro?

Pode ser difícil conseguir uma entrevista. Parece que todos querem ser cervejeiros hoje em dia, por isso estamos constantemente a receber currículos. A maneira de fazer o seu se destacar é ter algum conhecimento ou experiência, quer seja em homebrewing ou conhecimento básico sobre estilos de cerveja. Se você tem uma formação científica, não se esqueça de mostrá-la. A microbiologia é especialmente procurada no mundo cervejeiro!

A entrevista em si é muito casual e geralmente acontece por um quartilho. A cerveja que você pede na entrevista fala muito. Nós provavelmente discutiremos quais estilos de cerveja você gosta e não gosta. Se você tem o conhecimento básico que estamos procurando, então a próxima coisa que vamos procurar é se você vai se encaixar na cultura. Queremos saber se você está disposto a trabalhar duro, é claro, mas também queremos saber se você será divertido de trabalhar – a cerveja deve ser sempre divertida.

Por último, queremos saber se você está disposto a trabalhar por ela. Você pode não entrar logo na cervejaria. Eu trabalhei pessoalmente numa cervejaria durante dois anos antes de alguma vez fabricar um lote de cerveja. Vai ter de passar algum tempo a limpar barris, a entregar barris, a limpar tanques, a conduzir uma empilhadora ou a limpar. O pior inimigo de uma cervejaria são as bactérias, então espere passar muito tempo limpando.

O que é uma coisa que você gostaria de ter sabido antes de se tornar uma cervejaria?

Algumas coisas. Primeiro, há muita limpeza envolvida. 80% do trabalho é a limpeza. Uma vez que você entende a ciência por trás da cerveja, você percebe o quão imperativo é o saneamento. Um pequeno número de bactérias pode arruinar um lote de cerveja!

Segundo, trabalhar em uma cervejaria pode ser mais perigoso do que você pode imaginar. Nós lidamos com produtos químicos de limpeza industriais que podem causar alguns danos graves se você não os tratar com diligência e usar o EPI apropriado. Também lidamos com água quente e caldeiras de baixa pressão, o que pode levar a queimaduras graves.

O verão é de longe a época mais movimentada para os cervejeiros. Isso significa que não há tempo livre
em Junho, Julho e Agosto. Na verdade, espera-se trabalhar muitas horas extras durante esses meses. Os cervejeiros têm de planear as nossas férias para o Outono e Inverno, pois são os meses mais lentos.

A Craft Beer Derek Loves: Blindman Brewing’s Five of Diamonds Pilsner

Nome do mundialmente famoso isco de pesca feito pela companhia Thompson-Pallister Bait ao fundo da rua do Blindman, o Five of Diamonds Pilsner é a última adição ao nosso alinhamento a tempo inteiro.

Este foi um desafio pessoal para mim. Eu sabia que todos os meus amigos cervejeiros seriam extremamente críticos em relação ao meu pilsner, por isso o meu orgulho estava em jogo. Tinha de ser bom. Passei demasiadas horas a estudar água. É um assunto aborrecido, mas a água é extremamente importante para a cerveja. Isso é especialmente verdade em pilsners. A água é a estrela do espectáculo num pilsner. Se você tem água ruim, você terá um pilsner ruim. O estudo valeu a pena! O Cinco de Diamantes Pilsner tem sido bem recebido por cervejeiros, críticos e pelo público em geral.

4.8% ABV – IBU 25 – SRM 4