Uma vez que você tenha descoberto a diferença saborosa e nutritiva que o dióspiro faz em seus menus de inverno, você estará tão ansioso quanto eu para aquela primeira geada de outono. Aqui estão algumas receitas para começar.

Salada de Frutos do Perimão

Combine 1 lata (11-ounce) de laranjas de tangerina (escorridas), 2 chávenas de maçãs cortadas em cubos, 2 bananas cortadas em fatias e 1/2 chávena de dióspiros cortados com 1/4 de chávena de nozes pretas picadas. Misture 1/2 xícara de chá de molho de salada com 1/4 xícara de creme de leite batido e 1 colher de chá de açúcar. Verta esta combinação sobre a fruta e misture bem. Arrefeça a salada antes de servir. Serve quatro.

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Pão de Persimão

2 chávenas de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 xícara de polpa de diospiro
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
2 ovos
1/4 xícara de manteiga amolecida ou margarina
1 xícara de nozes picadas (opcional)

peneirar juntos os seis primeiros ingredientes. Combine o diospiro, o açúcar, o leite e os ovos, adicione a mistura de farinha e a manteiga amolecida e misture até que a massa esteja bem misturada. Mexa as nozes. Espalhe a massa em uma forma bem untada (9″ X 5″ X 3″) e asse a 350° durante 45 minutos ou até estar pronta. Este pão congela bem.

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Pudim de Pudim de Pimento

1 xícara de farinha
1/2 colher de chá de canela ou noz moscada
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de chá de açúcar
1 ovo
1/2 colher de chá de margarina, derretido
1 1/2 chávena de leite
3/4 chávena de polpa de dióspiro

Juntar os quatro primeiros ingredientes. Combine o açúcar, ovo, margarina, leite e o diospiro. Adicione lentamente a mistura de farinha e misture tudo junto. (É melhor fazer isso com uma batedeira elétrica em velocidade média, pois a mistura tende a ser grumosa quando batida à mão). Deite a massa numa frigideira bem untada de 8″ x 8″ e asse uma hora a 350°. Não se preocupe se o pudim cair; muitas vezes cai, e sabe ainda melhor assim. Este prato congela bem.

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Biscoitos Persimmon Drop Biscoitos

1 chávena de manteiga ou margarina derretida
1 chávena de açúcar mascavo
2 ovos
1 chávena de polpa de persimão
2 chávenas de farinha
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de canela
1/4 colher de chá de cravo-da-índia ou noz moscada
1/2 xícara de nozes picadas (opcional)

Natas juntas a manteiga, açúcar mascavo, ovos e dióspiro. Aos poucos adicione os ingredientes secos, misture até que estejam bem misturados e mexa nos frutos secos. Deixe cair a massa por colher de chá em folhas de biscoito ligeiramente untadas e asse cada lote 10 minutos a 350°. Rendimento: aproximadamente quatro dúzias de biscoitos. (Note que ocasionalmente – após um período de crescimento seco – a polpa de diospiro carecerá de umidade. Nesse caso, adicione 1/4 de copo de leite a esta receita).

Bolo de Noz Preta de Jerimão (Uma camada)

3/4 de xícara de açúcar
pitada de cravinho moído
1 xícara mais 6 colheres de sopa de farinha de bolo
3 colheres de sopa de margarina derretida
2/3 colher de chá de cozimento pó
1/2 chávena de leite
2/3 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 chávena de polpa de dióspiro
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de ovo
1/2 colher de chá de canela
1/4 chávena de chá de nozes pretas picadas

Combinar os ingredientes secos, Adicione a margarina, o leite e a polpa de diospiro e misture bem à mão ou com uma batedeira. Adicione o ovo, misture novamente e mexa as nozes pretas. Deite a massa numa panela bem untada de 8″ x 8″ e asse a 350° durante 35 minutos ou até estar pronta. Quando o bolo estiver frio, congele-o com cobertura de açúcar queimado ou algum outro favorito, ou sirva com molho de limão ou cobertura similar.

EDITORES NOTA: Para informações adicionais sobre como encontrar, colher e cozinhar com dióspiros, veja “Quando colher dióspiros e como conservá-los” de Victor A. Croley.