Condimentos podem transformar instantaneamente até o prato mais simples num delicioso, por isso são óptimos para manter à mão para quando o seu jantar precisar de uma pequena ajuda. Ultimamente tenho tentado comer carne light, por isso tenho-me concentrado em formas de adicionar rapidamente sabor às refeições vegetarianas e vegan da noite. Felizmente, não nos faltam condimentos veganos que podem fazer maravilhas a uma simples tigela de massa ou prato de vegetais salteados (muitos deles, claro, são óptimos em pratos não veganos, também). De um pesto com ervas feito com miso ao invés de queijo e harissa de duas maneiras, para maionese feita com grão-de-bico, continue lendo para 17 das nossas receitas favoritas de condimentos veganos.

Ma maionese vegana fácil (Com Aquafaba)

Próxima vez que você abrir uma lata de grão-de-bico, não derrame o líquido que eles vêm embalados no ralo. Chamado de aquafaba, é embalado com proteínas e é um substituto notável do ovo. Aquafaba não é um emulsionante suficientemente forte para fazer maionese por si só, mas adicione um par de grão de bico à mistura e a textura será perfeita.

Pega na receita da maionese Easy Vegan (Com Aquafaba) “

Tradicional Toum (Molho de Alho Libanês)

O alho também é um emulsionante poderoso – usamos um pouco dele na nossa maionese padrão, mas se usares extra podes fazer um molho espesso, parecido com maionese, sem ovos. Porque você está usando tanto alho a qualidade realmente importa, então comece com o material mais fresco que você pode encontrar.

Pega a receita de Toum Tradicional (Molho de Alho Libanês) “

O Melhor Molho de Queijo Nacho Vegan

O molho de queijo Nacho Nacho Amarelo é um dos meus prazeres culposos favoritos, e quando eu quero um dia igualmente satisfatório, mas ligeiramente mais nutritivo, recorro a esta versão vegan feita com batatas, caju e leite de amêndoa. A receita começa com uma generosa quantidade de gordura de vegetais, o que lhe dá uma textura maravilhosamente rica. Não vou dizer que isto sabe igual ao queijo nacho, mas prometo que é igualmente delicioso.

Pega a receita do Melhor Molho de Queijo Vegan Nacho “

Tahini Sauce With Garlic and Lemon

Tahini é mais conhecido como um ingrediente em hummus, mas esta versão é suficientemente boa para que você queira comê-lo por si só. O segredo é uma técnica que aprendemos com o excelente livro de cozinha Zahav de Michael Solomonov: misturar uma cabeça inteira de alho não descascado com suco de limão. A acidez domestica a mordida do alho enquanto deixa seu sabor brilhar.

Pega a receita do Molho Tahini com Alho e Limão “

Pesto de Jardim Iniciado com Miso e Ervas Mistas

Esta receita diverge do nosso tradicional pesto de duas maneiras. O mais óbvio é que por ser vegan, o Parmigiano-Reggiano e o Pecorino Fiore Sardo têm de ir – nós substituímos o queijo por pasta de miso saborosa. Também substituímos os pinhões mais típicos por pistácios ou nozes e intensificamos a mistura usando coentro, salsa e menta junto com o manjericão.

Encomende a receita de Pesto de Jardim Vegan com Miso e Ervas Mistas”

Salada de Legumes Grelhada de Inspiração Catalã (Xató)

A palavra xató pode referir-se a uma salada catalã ou ao molho com que é servida, uma mistura de nozes de pimentão, tomate, amêndoas, vinagre de xerez, e mais que é muito semelhante ao romesco. Nós queimamos os legumes antes de misturar o molho para lhe dar uma fumaça profunda.

Pega a receita da Salada de Legumes Grelhada (Xató) inspirada na Catalunha “

Chutney de Coco

Um acompanhamento clássico para idlis e dosa, este versátil chutney é feito com lentilhas, coco, pasta de tamarindo, semente de mostarda preta, e asafetida. Tradicionalmente o chutney começava com manteiga clarificada, mas o óleo neutro também funciona. Esta receita é um ponto de partida para o mundo dos chutneys—uma vez que você esteja confortável com ela você pode começar a experimentar com outros ingredientes como pimentas verdes, coentro, ou folhas de caril.

Pega a receita de Chutney de Coco “

Chimichurri Sauce

Chimichurri é um molho argentino brilhante, à base de salsa que é mais comumente servido em bife, mas você pode absolutamente colher em cima de vegetais grelhados também. O molho é super fácil de fazer – tudo o que você tem que fazer é picar salsa, alho e orégano em um processador de alimentos, depois bata a mistura com óleo, vinagre, sal e flocos de pimenta vermelha.

Pega a receita de Molho Chimichurri “

Zhug (Molho Quente Iemenita com Cilantro e Salsa)

Sacos feitos de ervas frescas e azeite de oliva são comuns em todo o mundo – movendo-se da Argentina para o Iêmen encontramos uma variedade ardente chamada zhug. Fazemo-lo batendo salsa, pimentão e aromáticos com um almofariz e pilão e chuvisco em azeite de oliva para emulsionar, terminando com um molho brilhante que dará ao seu falafel um coice sério.

Pega na receita de Zhug (Molho Quente Yemenite com Cilantro e Salsa) “

Chili Crisp Apimentado Feito em Casa

Algum fundo para quem ainda não está familiarizado com o Chili Crisp Apimentado de Laoganma – este molho tomou a China de assalto graças à sua mistura viciante de molho de málà que deixa a boca em lágrimas e nozes de soja torradas crocantes, cebola frita, e alho frito. Nossa versão caseira recebe uma dose tripla de tempero de árbol, japonesas e pimentão vermelho caxemira e tem uma quantidade de chalotas fritas e batatas fritas de alho que alguns podem descrever como não razoáveis.

Encomende a receita de Pimenta Picante Caseira “

Pimenta Harissa seca

Similiar ao que você pode estar acostumado a comprar na loja, esta harissa é feita com um sortido de pimentas secas que nós semeamos, moemos e torramos. Nesse momento você fica com uma harissa seca que vai levar suas pipocas ao próximo nível, mas para fazer a pasta você precisa re-hidratar as pimentas e temperar a mistura com sal, vinagre e azeite.

Prima a receita de Harissa Seca “

Hresh Chili Harissa

Esta receita tem um sabor mais leve e textura mais solta do que a harissa a que você pode estar acostumado, porque começamos com pimentas vermelhas frescas, poblano, Fresno, e pimenta serrano. Nós encantamos os pimentos sob o frango de carne; retiramos as sementes, peles e caules; e misturamos em um processador de alimentos até ficar macio. Esta receita é temperada com cominhos e coentros, mas fique à vontade para adicionar qualquer aromatizante que desejar.

Pega a receita do Chili Harissa Fresco”

Azeitona Seca e Miso Shake (O Melhor Substituto do Parmesão Vegan)

Esta bomba umami combina azeitonas verdes, pasta branca de miso, raspas de limão e alecrim para fazer um condimento aromático que usamos como substituto do queijo parmesão. A desidratação da mistura concentra o seu sabor e tem o benefício adicional de aumentar a sua duração de conservação, que se mantém à temperatura ambiente durante dois meses.

Pega a receita de Azeitona Seca e Miso Shake (O Melhor Substituto do Parmesão Vegan) “

Chaat Masala (Indian Street Snack Spice Blend)

Esta mistura perfumada de especiarias é uma parte crucial do chaat do lanche de rua do Sul da Ásia, mas também é maravilhosamente polvilhada em frutas e legumes. Você pode comprar chaat masala pré-fabricada em mercearias indianas, mas como em qualquer mistura de especiarias, você vai obter o melhor sabor, fazendo em casa a partir de especiarias tostadas inteiras. A lista de ingredientes pode parecer um pouco intimidante, mas tudo está amplamente disponível online.

Encontre a receita de Chaat Masala (Indian Street Snack Spice Blend) “

Simples Vinaigrette

Eu sei o que está a pensar – estamos a falar de condimentos, não de temperos para saladas. Mas as vinagretas são saborosas em mais do que apenas verdes, por isso achamos que são importantes de mencionar. Esta receita é tão simples quanto um vinagrete pode ser: azeite, vinagre de vinho branco, água, mostarda Dijon, alho e chalota, batidos ou batidos juntos até serem emulsionados e temperados com sal e pimenta.

Pega na receita do vinagrete simples “

O vinagrete de nozes do Laboratório Alimentar

Esta receita assemelha-se muito ao nosso vinagrete simples, mas adoçamos com mel e adicionamos nozes tostadas picadas para crocante. O óleo de nozes não é um alimento básico na maioria das despensas, mas se você quiser adicionar uma colher de chá, ele adicionará uma nota extra de nozes. Tente servir com espargos micro-vermelhos e ovos escalfados (pode omitir o ovo, se for vegan) ou legumes assados.

>

Pega a receita do vinagrete de nozes do The Food Lab’s Walnut Vinaigrette “

Tangerina e vinagrete de funcho

A chave para fazer vinagrete é nunca esquecer a proporção 3:1 de óleo para ácido. Note que eu disse “ácido” em vez de “vinagre” – esta receita obtém a sua acidez a partir de uma mistura de tangerina e sucos de limão. Também adicionamos uma colher de chá de raspa de tangerina e apenas meia colher de chá de semente de funcho moída para dar à vinagrete uma profundidade extra.

Pega a receita de vinagrete de tangerina e funcho “

Todos os produtos ligados aqui foram selecionados independentemente pelos nossos editores. Podemos ganhar uma comissão sobre as compras, como descrito na nossa política de afiliados.