Torta de Amora Preta
Não há nada melhor do que servir uma fatia de tarte de amora quente com uma bola de gelado. Especialmente a torta tem a mais perfeita massa amanteigada, com uma crosta de torta sem glúten e um recheio suculento de amora cheia de sabor.
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Existem amoras pretas a crescer no fundo do nosso jardim. Todas maduras, suculentas e brilhantes – pequenas gemas brilhando ao sol, apenas implorando para serem transformadas numa deliciosa torta de amora.
Eu tenho uma relação de amor-ódio com as tortas. Adoro comê-las (obviamente, quem no seu perfeito juízo não gosta?!) e gosto de fazê-las… em teoria.
Na prática, fazer torta sempre traz consigo uma tempestade de palavrões e exasperação total. A massa começa a rasgar, a grelha está toda deformada e nem sequer me faz começar o horror que está a frisar as bordas.
Mas as tartes são indulgentes. A massa das tortas pode ser remendada, uma treliça com espinhas acaba parecendo encantadora (ou seja, tento me convencer) e vivo na esperança de que um dia, eu descubra o mistério que é a borda frisada perfeita. Até lá, minhas tortas continuam “rústicas”… mas mais importante – deliciosas.
E esse é o único pedaço que realmente importa, não é?
Antes de chegarmos aos pedaços e bobs de fazer essa torta maravilhosa – se você gosta do que está vendo, assine minha newsletter para se manter atualizado sobre as últimas receitas e dicas!
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A Torta de Pastel de Amora sem glúten
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Esta linda torta de amora começa com a crosta de torta sem glúten perfeita. Escamosa, amanteigada e crocante nas bordas, a crosta da torta se eleva levemente durante o cozimento e sai do forno toda dourada e tentadora.
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É a minha receita de torta – já a usei antes na torta de maçã sem glúten, na torta de mirtilo e nos pops de torta sem glúten. E funciona perfeitamente em todas as vezes.
Just olha só!!!
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Fazê-la é simples: farinha sem glúten, farinha de coco (para a crocância extra), goma xantana, açúcar e uma pitada de sal são misturados juntos. Em seguida, um lote inteiro de manteiga fria é esfregado nos ingredientes secos até obter uma mistura de pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha pequena e de um polegar maior.
São os pedaços maiores que asseguram que a crosta da torta é intensamente escamosa. Eu sei que pode parecer assustador deixar esses pedaços grandes de manteiga na sua massa – mas confie em mim. Eles pavimentam o caminho para a perfeição da crosta da torta.
Umas colheres de sopa de água fria juntam a massa da torta. É tão fácil como uma torta. (Sim, trocadilho pretendido. Desculpa.)
E depois, no frigorífico vai arrefecer durante uma ou duas horas.
Próximo:
AQUECIMENTO DA CÓRRIA NEGRA
Se fazer a crosta da tarte é fácil, fazer o recheio é estúpido-fácil. Tudo o que você faz é misturar as amoras com um pouco de açúcar, amido de milho, raspas de limão e suco de limão.
É isso.
Sem alarido, sem procedimentos complicados. Basta misturar tudo e deixar os ingredientes trabalhar o seu sabor-magic. (É uma coisa.)
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ASSEMBLING THE BLACKBERRY PIE
Agora, temos todos os elementos prontos: a massa da torta está gelada e o recheio da torta está tentando você a começar a comê-la com uma colher. (Exerça essa força de vontade e resista. Vale a pena esperar pela torta. Prometa.)
Estenderemos metade da massa da torta para o fundo e a outra metade será usada para a grelha. Deixe um pouco de massa de torta pendurada sobre a borda – vamos (tentar) frisar isso depois.
Colher no recheio. Lambe a colher. E a tigela. Eu sei, é tão bom.
Então, vamos fazer a grelha. Ou, podes ser preguiçoso e cobrir tudo com uma tampa de crosta de tarte. Isso também funciona. É a sua torta – sinta-se à vontade para complicar tanto ou tão pouco quanto quiser.
O mesmo vale para o encrespar: Fiz um esforço (por favor não julgue), mas podia cortar o excesso de massa nas laterais e fazer um bonito padrão com um garfo à volta das bordas. (Provavelmente melhor para seus nervos… e sua auto-estima.)
Então, precisa ir para o freezer por 15 – 30 minutos. Isto fixa a manteiga e assegura que a torta não faça coisas malucas no forno. Como pingar a manteiga por todo o lado, ou cair nas bordas e destruir a nossa “obra-prima” de engaste.
Apenas antes de entrar no forno, dê-lhe uma rápida lavagem dos ovos e uma polvilhada de açúcar – para que fique cada vez mais bonita e com água na boca. Não fica muito melhor que isto.
AFTER BAKING: IT’S BLACKBERRY PIE-FECTION!
Esta pode ser a melhor torta que eu já provei. O recheio de amora é suculento e cheio de sabor, e a crosta da torta é pura perfeição.
A única coisa que a torna melhor é servir um pedaço de torta quente com uma colher de gelado. *swoon*
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Você sabe que o quer. Tu sabes que precisas dela. Então liga o forno e vai ao forno!
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Torta de amora preta (sem glúten)
Não há nada melhor do que servir uma fatia de torta de amora quente com uma colher de gelado. Especialmente a torta tem a mais perfeita massa amanteigada, com crosta de torta sem glúten e um recheio suculento de amora cheio de sabor.
NOTE: Esta receita faz uma torta de 8 polegadas, mas pode ser facilmente escalada.
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Ingredientes
Para crosta de torta sem glúten:
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- 1cupcold water
- 2tbspapple cidra vinagre
- 2cups(250 g) mistura de farinha sem glúten simples(Eu usei uma mistura simples de arroz comprada na loja, farinha de batata e milho sem adição de goma xantana)
- 1/2cup(50 g) farinha de coco
- 1tspxanthan goma
- pinchof sal
- 2tbsp(25 g) açúcar branco
- 1 3/4sticks(200 g) manteiga fria sem sal, cortar em cubos de ~1/2 polegadas
Para o recheio de amora:
- 2 1/2cups(300 g) de amoras frescas(se estiver a usar amoras congeladas, certifique-se de descongelar e drenar primeiro)
- 1/2cup(100 g) de açúcar branco
- 2 1/2 colheres de sopa de amido de milho(20 g)
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 1 limão com casca
Você também vai precisar:
- 1 ovo, levemente batido (ou 3 colheres de sopa de leite leite ou não para uma opção sem ovo) para a lavagem dos ovos
- 1 colher de sopa de açúcar branco – para polvilhar antes de assar
Instruções
Para crosta de torta sem glúten:
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Num copo, misture água fria e vinagre de maçã, e coloque-os no congelador até serem necessários.
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Selecione a farinha sem glúten, farinha de coco, goma xantana, sal e açúcar.
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Adicionar a manteiga e jogá-la na farinha até que todos os pedaços de manteiga estejam cobertos com ela.
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Utilize as mãos, aperte os pedaços de manteiga e a farinha até obter uma mistura de pedaços finos do tamanho de uma ervilha e pedaços maiores do tamanho de um polegar.
- Adicione a mistura de água gelada e vinagre, 2 colheres de sopa de cada vez, e misture a massa da torta com um garfo até que ela se junte. Você vai precisar de 14 – 16 colheres de sopa de água. A massa no final deve ser um pouco mais úmida/úmida do que a crosta típica da torta, pois a farinha sem glúten tende a absorver mais umidade durante a cozedura, por isso queremos contrariar isso.
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Dividir a massa da torta em duas metades, e moldar cada metade em um disco (se necessário, amasse levemente – mas não trabalhe demais!), envolva-a em película aderente e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Para recheio de amora:
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Misturar todos os ingredientes de recheio de amora até que sejam distribuídos uniformemente.
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Deixar de lado até que seja necessário.
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Montagem da torta de amora:
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Pega num prato de tarte redondo de 8 polegadas pronto a ter à mão.
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Remova um disco de massa de tarte do frigorífico e enrole-o numa forma aproximadamente circular com cerca de 3 mm de espessura. O círculo da massa de torta deve ser pelo menos 2 1/2 – 3 polegadas maior que a forma da forma de torta.
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Transfira a massa de torta enrolada para dentro da forma de torta, e forma-a de modo a ficar apertada contra os lados da forma de torta. Deixe um pouco de massa de torta pendurada na borda – isso será usado para frisar mais tarde.
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Transfira o recheio de amora para a forma de torta e alise.
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Rolte o outro disco de massa de torta e use-o para formar uma grade ou uma tampa de crosta de torta em cima do recheio.
Crimpar as bordas, ou (alternativamente) cortar o excesso de massa da torta e decorar as bordas com um garfo.
Congelar a torta preparada por 15 a 30 minutos. Isto fixa a manteiga e assegura que a torta mantenha a sua forma no forno.
Até quando a torta estiver congelando, pré-aqueça o forno a 390 ºF (200 ºC) com uma assadeira no interior.
Apenas antes de assar, pincele a crosta ou tampa da torta com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar.
Aqueça a torta no forno pré-aquecido a 390 ºF (200 ºC) por 20 minutos e depois reduza a temperatura do forno a 355 ºF (180 ºC) e asse por mais 30 minutos, ou até dourar por cima. As bordas começarão a dourar mais rapidamente – quando forem de cor castanha dourada escura, cubra-as com folha de alumínio. (Pegue num quadrado de folha de alumínio ligeiramente maior do que o diâmetro do prato de tarte e corte um círculo com um diâmetro que seja ~3/4 do do prato de tarte).
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Armazém:
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A torta de amora sem glúten mantém-se bem coberta de película aderente (ou num recipiente fechado) num local fresco e seco durante cerca de 3 dias.
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