Torta de Abóbora
O tradicional final para um jantar de Ação de Graças, a torta de abóbora é a icônica sobremesa de outono. Use cortadores decorativos para criar folhas, bolotas ou outras formas de outono para cobrir a torta para um final dramático para sua refeição de Ação de Graças.
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Torta de Abóbora
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Ingredientes
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- 2 tortas de massa básica enroladas
- 4 ovos inteiros mais 2 gemas de ovos
- 2 1/2 xícaras (18 oz./560 g) puré de abóbora
- 3/4 xícara (6 oz./185 g) firmly açúcar mascavo claro embalado
- 1/2 xícara (4 oz./125 g) açúcar granulado
- 1 Tbs. mais 1 colher de sopa de tudo flour
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada
- 1/4 colher de chá de cravinho moído
- 1 chávena (8 onças fl. oz./250 ml) creme de leite
- 1/3 chávena (3 fl. oz./80 ml) leite
- 1 1/4 colher de chá de baunilha
- 1 colher de chá de conhaque
- Nata batida levemente adoçada para servir
Direcções
1. Transfira 1 das rodelas de massa para um prato de tarte de 23 cm (9 polegadas) de profundidade. Apare as bordas, deixando uma saliência de 1/2 polegada (12-mm). Dobre sob a massa em excesso e, usando o polegar, flaute decorativamente as bordas. Usando um garfo, faça furos suaves em vários lugares no fundo da crosta.
2. Usando cortadores decorativos ou uma faca afiada, corte as folhas ou formas desejadas da massa restante redonda.
3. Numa tigela pequena, bata 1 dos ovos. Pincele as bordas da massa com o ovo batido, depois disponha alguns dos recortes nas bordas, pressionando-as suavemente para que adiram. (Guarde a restante lavagem dos ovos.) Refrigere a assadeira com os recortes restantes até estarem prontos para assar.
4. Congelar a casca da torta por 15 minutos.
5. Entretanto, coloque uma grelha no terço inferior de um forno. Coloque uma folha de cozimento no forno e pré-aqueça o forno a 200°C.
6. Alinhe a crosta com papel pergaminho ou folha de alumínio e recheie com pesos de torta. Coloque a forma da torta na assadeira pré-aquecida e asse por 15 minutos. Retire o pergaminho e os pesos e asse até a crosta ficar dourada clara, cerca de 5 minutos a mais. Transfira a crosta para uma grelha de arame e deixe arrefecer completamente, cerca de 30 minutos. (Deixe a assadeira no forno.) Reduza a temperatura do forno para 190°C (375°F).
7. Enquanto isso, faça o recheio: Numa tigela grande, bata com puré de abóbora, açúcar mascavado e açúcar granulado. Adicione a farinha, sal, canela, gengibre, noz moscada e cravinho e bata até ficar macio. Junte os 3 ovos e gemas restantes e bata até que estejam combinados. Adicione as natas, leite, baunilha e brandy e bata até ficar liso. Despeje o recheio na massa arrefecida.
8. Coloque a forma da torta sobre a assadeira pré-aquecida. Leve ao forno até o recheio ficar pronto, cerca de 1 hora e 15 minutos, cobrindo as bordas da crosta com papel alumínio se ficarem muito marrons. Transfira a forma para o assador e deixe a torta esfriar completamente, cerca de 4 horas, antes de servir.
9. Enquanto a torta esfria, cozinhe os recortes decorativos: Pincele ligeiramente os recortes com alguns dos restantes ovos batidos. Leve ao forno até dourar, 10 a 12 minutos. Transfira a folha de cozimento para a assadeira e deixe esfriar.
10. Para servir, decore a parte de cima da torta com os recortes decorativos, conforme desejado. Corte em fatias e sirva cada uma com um bocado de creme de leite batido por cima. Serve 10.
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Teste de Melissa Sonoma
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