Na indústria hoteleira, as gorjetas não são cereja no bolo: muitas vezes são a razão pela qual os empregados podem ganhar a vida. O Pooling e compartilhamento de dicas pode garantir que todos que contribuem para a experiência de um cliente, não apenas servidores, possam colher as recompensas de um trabalho bem feito.

Para realmente beneficiar sua equipe e negócios – sem prejudicar sua cultura – o pooling e compartilhamento de dicas deve ser feito de forma justa, transparente e de acordo com os regulamentos atuais. Infelizmente, a última é mais fácil de dizer do que fazer: a legislação está sempre mudando, e as regras variam de estado para estado.

Se você estiver na Califórnia ou Connecticut, aqui está uma visão geral de como o compartilhamento de gorjetas deve funcionar, além de alguns recursos para ter certeza de que você está em conformidade com as leis em seu próprio estado.

O que é o compartilhamento de gorjetas?

Vamos ter certeza de que estamos todos na mesma página: O pooling de gorjetas é uma prática exclusiva da indústria hoteleira onde todos os funcionários com gorjetas contribuem com alguma parte de suas gorjetas para um pool. Esse pool é então dividido igualmente entre um grupo de funcionários.

Por vezes o pooling de gorjetas é simplesmente recomendado ou incentivado por um empregador, mas, em última análise, fica ao critério dos empregados. Quando o agrupamento de gorjetas é voluntário, não é regulamentado.

Outras vezes, os restaurantes exigem o agrupamento de gorjetas, e se for esse o caso, então eles precisam cumprir certos regulamentos. A maior regra que você precisa estar ciente: as gorjetas pertencem aos funcionários, não aos empregadores. Sejam quais forem as suas políticas de gorjetas, estas não podem ser distribuídas entre gestores, supervisores ou empregadores.

Quem é um funcionário com gorjetas?

Existem algumas posições que são comumente dadas gorjetas – como servidores, bartenders, bellhops, manobristas – mas o título não é o que realmente importa. Seus funcionários qualificam-se como funcionários com gorjetas se eles “costumam e regularmente” recebem mais de $30 em gorjetas por mês.

Os funcionários sem gorjetas são muitas vezes, mas nem sempre, funcionários de retaguarda, como chefs, cozinheiros de linha, lava-louças e porteiros. Estas pessoas normalmente contribuem para algum aspecto da experiência de um hóspede, mas na verdade não fazem interface com os hóspedes e não têm a oportunidade de receber uma gorjeta.

Tip pooling vs tip sharing

Tip sharing envolve puxar uma certa percentagem de gorjetas dos empregados que recebem gorjetas e distribuir esses ganhos entre os empregados que não recebem gorjetas. Os empregadores não podem exigir o compartilhamento de gorjetas; isso só pode ser feito voluntariamente, a critério dos empregados que recebem as gorjetas. Antes de 2018, esta era a única forma dos funcionários sem gorjetas poderem ter acesso às gorjetas.

No entanto, com a alteração da Fair Labor Standards Act em 2018, os empregados que não receberam gorjetas podem agora participar de um pool de gorjetas. Há uma condição, no entanto: os empregadores que incluem empregados não cotados no seu pool não podem receber crédito de gorjetas. Se um empregador está recebendo um crédito de gorjeta, seu pool de gorjetas só pode incluir empregados com gorjetas.

O que nos leva ao nosso próximo ponto…

O que é um crédito de gorjeta?

Os empregadores do setor de hospitalidade podem legalmente pagar aos seus empregados menos do que o salário mínimo se as gorjetas dos seus empregados fizerem a diferença. Quando os empregadores fazem isso, é chamado de receber um crédito de gorjeta, porque eles estão creditando as gorjetas de seus empregados para uma obrigação do empregador de pagar o salário mínimo.

A lei federal estabelece que o maior crédito de gorjeta e o empregador pode receber $5,12; o salário mínimo é atualmente $7,25, o que significa que os empregadores não podem pagar seus empregados menos de $2,13 por hora, mesmo que as gorjetas coloquem os empregados acima do limite do salário mínimo.

O salário mínimo varia de acordo com o estado, e alguns estados são mais rigorosos com seus créditos de gorjetas. Alguns não permitem créditos de gorjeta de forma alguma. (Para verificar as regras do salário mínimo para o seu estado, vá aqui. Para uma ficha geral sobre o que é permitido pelo Fair Labor Standards Act, vá aqui.)

Dica do empregador “deduções”

Como dito acima: as gorjetas pertencem aos empregados, não aos empregadores. Entretanto, quando seus empregados recebem gorjetas via cartão de crédito, a lei federal geralmente permite que restaurantes deduzam uma porcentagem proporcional da taxa de processamento do cartão de crédito da gorjeta.

(Isto é, se você tiver que pagar uma taxa de processamento de 4% do cartão de crédito, você pode deduzir legalmente 4% das gorjetas dos seus empregados. Tenha em mente: este é outro caso em que a lei federal pode permitir esta política, mas os estados podem ter regras mais rigorosas.)

Também, taxas de serviço – para grandes festas ou eventos privados – não são consideradas gorjetas, portanto você não é obrigado a compartilhá-las com seus funcionários, embora muitos empregadores façam isso de qualquer forma.

O que é certo para o seu restaurante?

O Pooling de gorjetas pode ser um assunto sensível. Muitos restauradores têm a melhor das intenções quando decidem estabelecer um pool de dicas, mas isso nem sempre é feito de forma a beneficiar a equipe.

Embora todos desempenhem um papel na experiência de um convidado, os servidores normalmente colocam o tempo no rosto e (discutivelmente) podem fazer ou quebrar a dica, gerenciando a experiência – ou seja, estabelecendo uma relação, evitando erros, fazendo o controle de danos quando a cozinha está com backup ou fica sem salmão. Servidores e outros funcionários que recebem gorjetas podem estar menos entusiasmados com a partilha de dicas com os funcionários dos bastidores.

Felizmente, há também um nível de desconfiança que os seus funcionários podem ter em torno dos pools de gorjetas, uma vez que alguns restauradores e funcionários têm dado ou abusado do sistema para seu próprio benefício. Enquanto eles estão certamente na minoria, eles deram um mau rap ao pooling de gorjetas.

Por outro lado, há alguns profissionais para o pooling de gorjetas e o compartilhamento de gorjetas com os funcionários que não são cotados em bolsa. O seu pessoal dos fundos da casa certamente contribui para a experiência que um convidado tem – e eles estão trabalhando tão duro quanto seus colegas de trabalho com gorjetas – mas eles não têm o potencial de ganho que vem com ser um funcionário com gorjetas.

Se você está estabelecendo um pool de gorjetas pela primeira vez, depois de garantir que você está 100% em conformidade com as leis estaduais e federais, pense nas políticas e percentuais específicos que funcionarão melhor para o seu restaurante.

Então, concentre-se na transparência: comunique claramente os seus objectivos e políticas. Não só é exigido por lei que você forneça uma notificação oral ou escrita, mas também é importante de uma perspectiva cultural e de confiança. Se os funcionários entenderem o pensamento e a lógica por trás de suas decisões, eles se sentirão confiantes de que você se importa com o bem-estar financeiro de cada pessoa da sua equipe.