Oh o tempo lá fora é assustador…

Como estou sentado aqui em casa a ver a nossa primeira grande tempestade de neve chegar (dizem que 6-10 polegadas), estou surpreendido por estar realmente ansioso pela tempestade de neve. Há algo no tempo inclemente que me obriga (ou provavelmente a muitos de nós) a parar, abrandar e respirar fundo.

Esta época do ano é sempre muito, muito agitada. Quando eu era estudante havia sempre exames, projetos finais, e depois a corrida louca para fazer as malas e voar para casa para as férias. À medida que fui ficando mais velho, os exames foram sendo substituídos por prazos de trabalho de fim de ano, festas de fim de ano, e apenas a agitação geral.

É preciso uma grande tempestade de neve de inverno para me atrasar.

Após nevar, as coisas fecham. Outras coisas são canceladas. E de repente, as expectativas mudam.

Não faz mal sentar-se em casa.

Reflectir.

Talvez organize aqueles armários de cozinha para os quais nunca teve tempo de olhar.

Or assar.

Aqui está uma receita clássica que aprendi num seminário de dois dias no Centro Educacional de Panificação King Arthur Flour’s em Vermont.

É um scone de trigo integral que é surpreendentemente húmido e saboroso. É muito, muito bom mesmo que seja feito com farinha de trigo integral.

E pode ser a coisa perfeita para fazer numa tarde de domingo com neve.

Primeiro, começamos por “cortar” a manteiga sem sal nos ingredientes secos. Segundo o nosso instrutor, é melhor usar manteiga sem sal porque normalmente é mais fresca. Além disso, é melhor ter um melhor controle sobre o nível de sal, adicionando-a você mesmo.

“Bolo ou Floco”
Existem dois “pontos de paragem” quando se corta a manteiga. Se você quiser um scone mais escamoso, corte a manteiga para que os “pedaços” de manteiga fiquem do tamanho de ervilhas. Se preferir um scone mais parecido com um bolo, corte a manteiga ainda mais até que esteja esfarelada – quase arenosa. A farinha vai parecer quase húmida.

Se não gostar de trabalho manual, também pode fazer isto num processador de alimentos. Basta congelar a manteiga antes.
Agora adicione as suas misturas! No meu caso eu adicionei cerejas secas. Você também pode adicionar pedaços de chocolate, passas, nozes, gengibre cristalizado . . . realmente, é com você.

Bater juntos o leitelho e a gema de ovo (os líquidos) e mexê-los na mistura seca até formar uma massa.

A adição de um ácido (como o leitelho) activa o bicarbonato de sódio, permitindo a libertação de dióxido de carbono que ajuda a massa a subir.
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Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amassa suave e rapidamente. Você não quer trabalhá-la em excesso. Tempo demais e agitação podem resultar em um scone resistente.
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Até que tudo esteja bem misturado, bata a massa em um disco plano de cerca de 7 polegadas de diâmetro e corte-a em cunhas.>
Transfira o disco para uma folha de cozimento em pergaminho ou ligeiramente untada. Para os scones mais crocantes, separe os cunhos; para os mais macios, mais altos, deixe-os no círculo.

Brush the tops of the scones with the egg whites.

Polvilhe opcionalmente com açúcar branco cintilante.

Queimar os scones num forno pré-aquecido a 375°F durante 25 a 27 minutos, inspeccionando a meio para virar a frigideira.
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Retirar os scones do forno quando estiverem leves, dourados e arrefecê-los numa grelha de arame.

Desfrutar!
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Picture: colegas bloggers da oficina: Brandy da Ama Nutmeg, Rebecca da Foodie with Family, Tara do Ladies Home Journal e Audra do The Baker Chick.

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Scones de Trigo Inteiro
Fonte: Farinha de trigo integral King Arthur

Ingredientes
2 chávenas (8 onças) King Arthur 100% farinha de trigo integral King Arthur
2 colheres de sopa (7/8 onças) de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 chávena (4 onças, 1 pau) refrigerado, manteiga sem sal
3/4 chávena (6 onças) de leitelho
1 gema de ovo (guardar a clara para cobrir os scones)
1/2 chávena de frutos secos (opcional)
Açúcar branco espumante

Receita
– Coloque os ingredientes secos numa tigela grande.

– Corte na manteiga com um liquidificador de pastelaria.

– Bata o leitelho e a gema de ovo juntos e mexa na mistura seca até formar uma massa.

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Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, e amasse delicada e rapidamente no fruto seco opcional.

– Bata a massa num disco plano de cerca de 7 polegadas de diâmetro e corte-a em cunhas.

– Transfira o disco para uma folha de cozedura em pergaminho ou ligeiramente untada. Para os scones mais crocantes, separe as cunhas; para os scones mais macios, mais altos, deixe-os no círculo.

– Pincele a parte superior dos scones com a clara de ovo e polvilhe com açúcar branco cintilante. Asse-os num forno pré-aquecido a 375°F durante 25 a 27 minutos, inspecionando no ponto médio para admirar e virar.

– Retire os scones do forno quando estiverem leves, dourados e arrefeça-os numa grelha de arame.

– Descascador – Farinha King Arthur paga pelo custo da oficina de dois dias de cozedura e alojamento em Vermont