Nos Estados Unidos, o café de café de torrefacção a frio tornou-se popular apenas nos últimos 10 anos ou mais. No entanto, não é um estilo novo de café. Muitos países têm a sua própria versão de café frio: o café gelado tailandês e vietnamita e o café frio indiano. A maioria destes métodos, no entanto, utiliza café quente (como no café gelado tailandês e vietnamita) ou café instantâneo (café frio indiano). A primeira evidência de café verdadeiramente frio, feito com água fria, vem do Japão.

Kyoto-Style Japanese Coffee

Kyoto-style coffee, nomeado por sua popularidade em Kyoto, Japão, é o mais antigo registro de café frio. É claro que os japoneses fabricavam café desta forma no século XVI, embora o registro anterior não seja claro. Uma sugestão especula que os japoneses podem ter aprendido com os comerciantes holandeses, que o teriam usado como uma forma de fazer café que poderia ser transportado em seus navios.

O longo dos séculos, as cervejas ao estilo de Kyoto tornaram-se altamente artísticas. Em vez de ficar horas submergindo a terra, o café é feito gota a gota. Uma única gota de água é deixada cair através das borras de café de cada vez, criando um processo que leva exatamente o mesmo que fazer o café de hoje, mas é muito mais bonito de se ver. Não demorou muito até que torres altas e elegantes estivessem sendo usadas em Kyoto para fazer café frio.

Cold-Brew Vem para os EUA.

Este estilo de café frio veio recentemente para os EUA. Era fácil para os cafés fazer, cortava leite e açúcar e continha muita cafeína.

Mais recentemente, porém, começaram a aparecer nos cafés em todo o país sistemas de produção a frio que se assemelham aos de Quioto. Talvez um historiador ou sociólogo tenha mais percepção da razão pela qual este estilo de café a frio tem decolado nos EUA na última década, mas temos algumas ideias sobre o que motivou a tendência:

• o café a frio requer pouco trabalho manual, por isso é uma bebida prática para as cafetarias fazerem
• os EUA passaram a ver o café como uma forma de arte (por exemplo latte art), e esta é uma das formas mais criativas de fazer café de origem fria
• em mãos experientes, este estilo de café de origem fria pode trazer à tona as características de origem de um café de origem única melhor do que o café de hoje é capaz de

Muitos de nós pensam no café quente como a bebida de escolha padrão, mas o café tem sido apreciado frio por pelo menos quatro séculos. Em dias antes da electricidade e quando os incêndios exigiam muito trabalho, a preparação a frio pode até ter sido a forma padrão de fazer café. Estamos contentes por ver o país redescobrir esta forma há muito estabelecida de desfrutar do café, e estamos entusiasmados por ver o que as cafetarias nos EUA farão com as frias nos próximos anos.