Se veio aqui pela taxa de conversão, é recomendado que seja uma conversão 1:1 (um para um) entre goma xantana e amido de milho. Isso significa que se você precisa de uma colher de sopa de amido de milho, então você usa uma colher de sopa de goma xantham.

Eu queria fazer camarão frito à milanesa esta noite e estava sem farinha de coco, e eu não pensei que a farinha de amêndoa realmente faria o truque.

Então eu lembrei que eu tenho um pacote mal usado de goma xanthan! Coloquei algumas colheres de sopa em um saco plástico, joguei o camarão pré-cozido lá dentro e dei um bom shake. Depois mergulhei o camarão numa tigela com um ovo batido e fritei-o numa mistura de coco e azeite de oliva. Coberto com sumo de limão, sal e pimenta, estava bastante saboroso. Obviamente, a próxima rodada vai precisar de mais especiarias/lavouras, mas eu estava me sentindo super preguiçosa esta noite.

Goma xantana tem toneladas de usos, principalmente como agente espessante. Pode ser encontrada frequentemente em muitos produtos na loja, principalmente molhos e molhos para salada.

Cheque estas estatísticas em goma xantana versus amido de milho! As comparações abaixo são baseadas em uma quantidade de 1 oz/ 28g

Calorias: Não há assim tanta diferença
Goma xantana: 82
Amido de milho: 107

Carboneto líquido: Vejam os hidratos de carbono líquidos!
Goma Xanthan Gum: 0 (19g carboidratos/19g fibra)
Amido de milho: 26g!!

Mas o que é goma xantana, pode perguntar?

Pergunta boa. Alto nível, é um carboidrato secretado por uma planta matando bactérias. Yum Yum! Eles fazem-no num laboratório onde as bactérias serão introduzidas numa solução aquosa que contém fontes “alimentares” para que ela cresça, e assim produzir o polímero desejado. Então eles despejam um pouco de álcool isopropílico e isso faz com que o polímero se torne um sólido que pode ser extraído e seco.

Sem dúvida, eu duvido que este produto seja compatível com alimentos/paleo inteiro. É verdade, é de uma fonte vegetal mas foi derivado através de SCIENCE.

Hey baby, posso espessar o seu molho?