O que são sementes de linho?

Linseed é a semente pequena, castanha-avermelhada ou amarelo-ouro da planta comum do linho, linum usitatissimum, a mesma planta que é usada para cultivar a fibra a partir da qual o linho é feito há milhares de anos.

Linseeds adicionam fibra dietética marcada à sua dieta, e assim devem ser adicionados primeiro em quantidades modestas e sempre com maior ingestão de líquidos.

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O óleo de linhaça ou linhaça de qualidade culinária tem um sabor rico e amanteigado e é útil para adicionar riqueza aos pratos.

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Como cozinhar linhaça

Sempre as sementes de linhaça inteiras ou moídas não precisam de ser cozinhadas e podem ser adicionadas a quase todos os pratos, incluindo pães, biscoitos e bolos, lanches cozidos ou não cozidos, misturas de muesli e papas, e até a caril e guisados de legumes. Tenha cuidado com o seu alto teor de fibras e use com moderação – uma leve dispersão serve até saber como o seu corpo reage a elas.

Os óleos de linhaça e linhaça nunca devem ser usados para cozinhar, pois têm um ponto de fulgor muito baixo e podem facilmente irromper em chamas. Utilize-os como condimento em alimentos ricos em amido ou em produtos lácteos brandos. Caso contrário, misture com outros óleos em temperos para saladas e legumes.

Os óleos de linhaça são também um excelente aglutinante, e funcionam muito bem como um substituto do ovo em muitas receitas. Acrescente 1 colher de sopa de linhaça moída a 2 colheres de sopa de água e deixe absorver e ficar ‘triste’ antes de adicionar a bolos, biscoitos e recheios para unir os ingredientes como um ovo.

Como guardar as sementes de linhaça

Compre pequenas quantidades das sementes e mantenha em um lugar fresco e escuro. O óleo de linhaça e linhaça são muito propensos ao ranço, e só devem ser comprados em pequenas quantidades. Mantenha-se fresco e longe da luz solar. Um travo amargo é um sinal seguro de que o óleo já passou do seu melhor.

Disponibilidade de sementes de linhaça

Sementes inteiras e esmagadas estão amplamente disponíveis em lojas especializadas e online. Os óleos são menos comuns mas podem ser encontrados online.

Escolha as melhores sementes de linhaça

Cor baça ou pulverulenta – sementes de linhaça realmente velhas cheirarão um pouco mal se os seus óleos tiverem oxidado. As sementes moídas ou esmagadas deteriorar-se-ão muito mais rapidamente do que as inteiras.

O óleo de linhaça ou linhaça de qualidade culinária deve vir em pequenos recipientes que excluam a luz: vidro colorido ou metal são adequados.