Vou escrever recentemente sobre como emparelhar o vinho com diferentes alimentos. Em blogs anteriores, olhei para:

• Como escolher o seu vinho para o jantar escolhendo primeiro o seu molho
• Que vinho deve emparelhar com peixe

Um dos nossos convidados repreendeu-me recentemente por isto. Ele tinha escolhido o bife de filete do nosso Menu de Luxe, e não conseguia decidir que vinho acompanhar. “Claro, se você escrevesse um blog sobre vinhos e carnes vermelhas em vez de vinhos e peixes, que eu nunca como, eu não teria esse problema”, ele me disse.

Então aqui está ele. Um blog para descrever que tipos de vinho tinto você deve escolher para acompanhar a sua carne vermelha ao jantar em Torrevieja.

Bicos e carne bovina

Se você estiver comendo cortes mais finos de bife ou carne bovina – por exemplo, lombo ou rosbife – você deve optar por tintos mais leves ou de corpo médio.

Casar a intensidade da carne bovina com a intensidade do vinho. Por exemplo, se você estiver comendo um bourguignon de carne ou um guisado preparado com lombo de vaca, trate a si mesmo com um meio mais ousado como Sangiovese.

Cortes mais gordurosos funcionam melhor com tintos mais ousados com níveis mais altos de taninos. O tanino ‘raspa’ a gordura do interior da boca, ajudando o gosto a explodir com cada grato. Se estiver a comer filet mignon, bife de saia, ou ribeye, junte-o a um Barolo ou Cabernet.

Cordeiro

O sabor mais delicado do cordeiro merece um tinto mais leve.

Se estiver a acompanhar o seu cordeiro com um molho, também deve considerar isto na sua escolha de vinho. Siga o molho com o vinho neste caso, e talvez escolha um tinto de corpo médio com um tanino mais suave. Exemplos podem incluir Malbec, Syrah, e Verdot.

Veal

Fancy um vinho branco ou rosé com uma carne vermelha? A vitela é perfeita para esta combinação. O sabor delicado da carne é realçado pelo método de cozedura, por isso pergunte também sobre isso e, como no caso do borrego, pense também no molho. Grandes combinações com vitela incluem Pinot Noir, Valpolicella e Zinfandel.

Venison

Venison é sempre popular quando o nosso cozinheiro o prepara. Não é uma constante no nosso menu porque temos de ter a certeza que quando está disponível é de qualidade excepcional.

De vez em quando podemos oferecer um bife de veado ou uma tarte de veado caseira.

Complemente o sabor rico e variado do veado com um vinho tinto mais rústico e de corpo médio. Isto proporciona um pano de fundo frutado à carne, e reduz essa gama. Pense em Côtes du Rhône, Chianti, e Valpolicella.

Se não tem a certeza de qual o vinho que melhor combina com a sua escolha de carne vermelha, nunca tenha medo de pedir ao maître d’ a sua recomendação – pode ficar surpreendido ao descobrir a diferença que isso faz na sua experiência gastronómica. Para reservar a sua mesa no Christopher’s, ligue-nos para (+34) 600 01 28 24

Yours in fine dining,

Sergiy