Reddit – explainlikeimfive – ELI5: Porque é que beber álcool “queima”, e o que torna alguns licores “mais suaves” do que outros?
Do Google:
O álcool, especialmente em altas concentrações, irá irritar a mucosa oral (não gostamos de dizer isso tanto quanto você não gosta de ler, mas é apenas a membrana mucosa que reveste o interior da boca). Essa irritação pode se apresentar como uma sensação de ardor, o mesmo tipo de coisa que acontece com a capsaicina (encontrada em concentrações variadas em pimentas quentes, e muito quentes).
O álcool também é um solvente, absorvendo parte da umidade daquela (desculpe) mucosa e causando uma sensação de secagem que também pode se apresentar como uma sensação de ardor. Mas isso só cobre a boca e a garganta – o calor que eleva o céu da boca e a parte de trás do esófago à medida que algum bourbon escorrega para dentro do esófago. E quanto à sensação de calor que (temporariamente) agarra o seu estômago quando o álcool desce? Isso tem a ver com a dilatação dos vasos sanguíneos. O álcool, com moderação, pode dilatar os vasos sanguíneos (e, em caso de consumo excessivo, pode causar uma dilatação permanente desses vasos sanguíneos, ou seja, olá veias-aranha). Os vasos sanguíneos dilatados transmitem uma sensação temporária de calor.
E de outro ELI5:
Quando os destilados são destilados, o líquido sai em 3 partes, primeiro a cabeça, depois o coração, depois a cauda. A cabeça e a cauda contêm muitas coisas desagradáveis, como óleos de fusel. Os melhores produtores de bebidas espirituosas / prateleiras superiores só levam uma pequena parte do coração que contém a bebida espirituosa mais limpa. Isto significa menos ressaca/mau merda no seu corpo. A qualidade dos ingredientes crus e do equipamento/métodos de destilação também contribuem significativamente para a qualidade dos produtos finais. Além disso, se uma bebida espirituosa for envelhecida durante um longo período em barris de madeira, este processo completa a dureza que pode ser encontrada em bebidas espirituosas não envelhecidas. Isto também confere algumas das qualidades da madeira, tais como o sabor a baunilha e a madeira. No entanto, também pode acrescentar congéneres causadores de ressaca devido à relação química entre a madeira e o álcool.