Utilizei aqui peras anjou vermelhas, mas qualquer pera firme e saborosa serve. Além disso, esta receita pede bagas de trigo, mas não desanime se não as encontrar (verifique a secção do caixote do lixo em Whole Foods Market ou lojas de alimentos naturais) – qualquer grão gordo, integral serve – farro, cevada, aveia groats, etc.

1 chávena de iogurte grego
1/4 chávena de xarope de bordo

scan colher de sopa de azeite extra-virgem
scant colher de sopa de manteiga
2 pêras firmes, picado em fatias de 1/4 de polegada de tamanho de mordida fina
1/2 chávena de arandos frescos
3 chávenas de bagas de trigo cozidas* (ver notas de cabeça para alternativas)
1/2 chávena de nozes pecans torradas
1/2 chávena de frutas secas sortidas, picado (usei porções iguais de dióspiros secos, tâmaras e gengibre cristalizado)

Bater o iogurte e o xarope de bordo juntos e colocar de lado.

Numa frigideira grande em fogo médio-alto, salteie as fatias de pêra no azeite e na manteiga durante cerca de cinco minutos, ou até ficarem um pouco douradas. Mas fique de olho nelas, pois podem queimar num instante. No final, mexa os arandos e cozinhe por mais um minuto ou mais – só até que os arandos amoleçam um pouco e alguns deles comecem a se abrir. Adicione as bagas de trigo à frigideira e atire suavemente.

Vire numa travessa, ou sirva em tigelas individuais carregadas com uma generosa quantidade de iogurte de bordo, e polvilhadas com abundância de nozes pecã e frutos secos. Para aqueles que preferem um pouco mais de doçura, sirva com mais xarope de ácer na lateral.

Servas 4-6.

*Para cozinhar bagas de trigo: Combine 2 chávenas de bagas de trigo, 6 chávenas de água e 2 colheres de chá de sal numa panela grande em lume médio-alto. Deixe ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar em fogo brando, coberto, até ficar gordo e mastigado (e algumas bagas abertas), cerca de uma hora ou mais. As bagas ficarão al dente, e a única maneira de ter a certeza de que estão prontas é provar algumas. Escorra e reserve.