Queques de limão framboesa vegan
Estes queques de limão framboesa vegan são macios, tenros e fofos. A sua humidade provém predominantemente do molho de maçã e a sua doçura do açúcar de coco e do xarope puro de ácer.
Sloane adora queques.
Something about peeling back the parchment liner and tearing off little bits of fluffy muffin satisfies her independence and entices her tastebuds.
Constantemente me lembrando, “Eu mesmo faço isso, mamãe” em momentos em que esqueci claramente os detalhes de sua experiência com o muffin e tentei ajudar além da entrega.
Quando eu sento aqui digitando isso agora, ela está por cima do meu ombro dizendo, “Todas essas fotos me deixando com fome de um muffin…” Tanto uma declaração casual como a sua forma engraçada de me acariciar para a levar lá para baixo para que possamos tirar uma destas belezas de framboesa de limão do balcão.
“Vamos arranjar uma muito em breve”, asseguro-lhe.
E vamos arranjar. 💗
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Como fazer queques de limão framboesa vegan
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Se você fez os meus queques de arando laranja ou de mirtilo, você vai notar que esta receita segue um tema similar a esses dois.
Você vai começar preparando um ovo de linho.
Bata junto uma colher de sopa de semente de linhaça moída com duas colheres de sopa de água filtrada e deixe repousar por cinco minutos, ou até engrossar. Isto toma o lugar de um ovo e ajuda a unir os muffins.
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Ao ovo de linho, você adicionará:
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Sumo de maçã não adoçado
Açúcar de coco
Óleo de coco ou óleo de semente de uva prensado por expulsão
Sarope de maçã
Raspa de limão
Sumo de limão
Vanilha
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Dê um bom batedor e reserve.
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Numa tigela maior, bata os ingredientes secos, incluindo farinha de espelta, farinha de amêndoa, bicarbonato de sódio, fermento em pó, e sal marinho.
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Dê também um bom batedor.
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Então, adicione o molhado ao seco e mexa até não restarem manchas de farinha.
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Adicionar um monte de framboesas frescas (congeladas descongeladas também funcionarão em uma pitada), e dobre-as suavemente na massa.
A massa final é bastante espessa e fofa, e por isso acho mais fácil usar uma colher de gelado para meter a massa na panela dos queques.
Eu também gosto de cobrir os queques com mais um par de framboesas antes de assar, mas isto é totalmente opcional. Amêndoas fendidas também seriam bonitas.
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Popa a frigideira no forno e asse por 22 minutos, ou até que um palito inserido num dos muffins saia limpo.
Deixe os muffins arrefecer na frigideira durante alguns minutos e depois transfira-os cuidadosamente para um grelhador de arame para arrefecer completamente.
Agora, você tem uma escolha. Você pode desfrutar dos muffins como está em toda a sua glória nua e salpicada de framboesa.
Or você pode subir a fasquia com uma geleia de limão.
A geleia de limão é super, super simples de fazer e adiciona aquele algo extra especial, então esse seria o meu voto.
Mas se você está procurando por um doce menos adocicado, vá em frente e pule.
Este é um exemplo em que a Sloane prefere o queque ao glacê, então você tem o seu voto de confiança no queque para encorajá-lo a avançar, caso você escolha o último.
Como fazer a cobertura de limão
Se optar por fazer a cobertura de limão, basta juntar uma chávena ou duas de açúcar em pó com uma colher de sopa ou duas de sumo de limão fresco.
Se tiver limões Meyer à mão, eles fazem uma cobertura particularmente saborosa.
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A partir do momento em que tenha um esmalte espesso mas com capacidade para chuvisco e os muffins estejam frescos, chuvisco generosamente a parte de cima de cada um.
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Dê ao esmalte um bom tempo de 10 a 15 minutos para fixar, mais ou menos dependendo da quantidade de líquido que usou.
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Finalmente, aproveite.
Espero que goste destes queques de limão com framboesa vegan tanto quanto eu e o Sloane gostamos.
They’re:
Sweet.
Citrusy.
Nutty.
Moist.
Wholesome.
Sweet.
Jammy.
Delightful.
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Pino de impressão
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Muffins de limão de framboesa de início
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Ingredientes
Queques de limão framboesa
- 1 colher de sopa de linhaça moída
- 2 colheres de sopa de água filtrada
- 3/4 de chávena de molho de maçã não adoçada
- 1/3 de chávena de açúcar de coco
- 1/4 de chávena de chá mais 1 colher de sopa de óleo de coco virgem derretido (substitua o óleo de grainha de uva por um nãosabor de coco)
- 1/4 chávena de xarope de ácer puro
- Sabor de um limão grande
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de extracto puro de baunilha
- 1 1/2 chávena de farinha de espelta
- 1/2 chávena de farinha de amêndoa fina
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de alumínio-fermento em pó livre
- 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 1 chávena de framboesas frescas ou framboesas congeladas descongeladas, mais uma mão cheia para a cobertura
Picante de limão (Opcional)
- Açucar com energia eléctrica
- Sumo de limão fresco
Instruções
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Aqueça previamente o forno a 350F. Forre uma forma de muffin com liners de papel pergaminho.
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Numa tigela de mistura média, bata o linhaça moída e água. Deixe repousar durante 5 minutos para engrossar. Em seguida, bata no molho de maçã, açúcar de coco, óleo de coco, xarope de ácer, raspa de limão, suco de limão e baunilha. Reserve.
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Em uma grande tigela de mistura, bata a farinha de espelta, farinha de amêndoa, bicarbonato de sódio, fermento em pó, sal marinho.
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Adicione a mistura úmida à mistura seca e use uma grande colher de pau para mexer até que se combine (leia-se: não sobram manchas de farinha). Tenha cuidado para não misturar em demasia a espelta com uma estrutura delicada de glúten, para que a mistura em demasia resulte em muffins secos e friáveis. Em seguida, dobre suavemente nas framboesas. A massa deve ser bastante espessa e fofa.
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Dividir a massa igualmente entre os 12 forros de muffin. (Como a massa é bastante grossa e fofa, uma colher de gelado é óptima para este trabalho, mas também se pode ir pela rota da colher dupla). Pressione levemente para baixo para garantir que elas se colam à massa.
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Basteja durante 20 a 24 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um muffin saia limpo.
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Pó durante 5 a 10 minutos na panela, depois transfira cuidadosamente para uma grelha de arrefecimento de arame e arrefeça completamente.
Para o Concentrado de Limão Opcional
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Adicionar uma chávena ou duas de açúcar com potência a uma tigela de mistura média. Adicione duas colheres de chá de sumo de limão fresco de cada vez e bata, adicionando mais sumo de limão e whisking até atingir a consistência desejada, com possibilidade de chuvisco. Em uma pitada, você pode usar água filtrada em vez de suco de limão fresco para um glace simples.
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Drizar o glacê sobre os muffins resfriados e deixar repousar até que o glacê fique pronto.
Armazenamento
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Armazene os muffins na geladeira por até 1 semana ou congele por até 1 mês.
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