Todos parecem gostar de ovos cozidos de uma certa maneira, não importa onde você mora! Alguns gostam de comê-los cozidos, ou com o lado ensolarado para cima ou na forma de omelete.
Cada pessoa também gosta de cozinhar seus ovos a diferentes níveis, desde cozidos demais, bem cozidos, mal cozidos ou até crus e viscosos.
…crus?!?!
Embora comer ovos crus não seja incomum em outros países, comer ovos crus tornou-se um hábito diário dos japoneses, onde eles colocam ovos crus em arroz quente, adicionam um pouco de molho de soja japonês (shoyu) e o misturam.
Em outros países, este hábito é considerado estranho e perigoso, porque comer ovos crus pode causar intoxicação alimentar, que geralmente é causada pela bactéria salmonela, mas os japoneses ainda comem ovos crus apesar destes riscos.
Neste recurso, falamos sobre porque é seguro comer ovos crus no Japão!

Os ovos crus têm maior densidade nutricional

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Eggs contêm proteínas, potássio, vitamina A, vitamina D, vitamina B, DHA, ômega 3, luteína, e ferro sólido. De acordo com pesquisas, cozinhar gemas de ovos ajuda seu corpo a absorver mais facilmente a proteína, mas, ao mesmo tempo, também reduz o conteúdo de vitamina A, vitamina D e vitamina B em aproximadamente 20-30%.
Por isso, a gema de ovo crua tem mais nutrientes do que os ovos cozidos. Essa é uma das razões pelas quais os japoneses gostam de comer ovos crus.

O processo de produção, lavagem e seleção de ovos no Japão é muito rigoroso

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Pese embora os ovos sejam mais saudáveis consumidos crus, ainda é possível ser infectado pela bactéria salmonela.
Apesar deste risco, os japoneses ainda comem ovos crus porque o processo de produção, lavagem e seleção de ovos no Japão é muito rigoroso.
…COMO STRICT???
Os frangos de criação são alimentados com ingredientes altamente nutritivos desde o momento em que são filhotes. Após a eclosão dos ovos, eles são coletados para serem lavados, selecionados e embalados com máquinas sofisticadas. O trabalho dessa máquina sofisticada é igualar a posição do ovo para que a gema não toque na casca, limpar a casca de todo tipo de sujeira e bactérias e verificar se não há rachaduras ou pontos de sangue no ovo.

Se houver ovos que não satisfaçam essas normas, eles não serão vendidos, ou vendidos com rótulos que mencionem que não podem ser comidos crus.
Além dos rigorosos processos de produção, lavagem e seleção, os ovos no Japão são embalados de acordo com as normas da Japan Poultry Association.
A norma exige que cada produtor de ovos inclua uma data de validade de sabor, e não uma data de validade para o consumo do ovo.
A data de validade do sabor (賞味期限) é o limite de tempo para comer o ovo cru. Todos são aconselhados a cozinhar o ovo quando a data de validade do sabor do ovo passar.

Comer ovos crus tornou-se uma cultura no Japão

Comer ovos crus tornou-se uma cultura no Japão e muitos japoneses dizem que ovos crus são bons para você. Muitos estrangeiros que se estabelecem no Japão ou estão viajando também adotam esse hábito e não se importam de comer ovos crus enquanto estiverem no Japão.

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Próximo discutiremos os tipos de cozinha japonesa que usa ovos crus.

Kamatama Udon (釜玉うどん)

Kamatama udon é um prato de massa Sanuki udon quente servido com ovos crus.

Sukiyaki (すき焼き)

Sukiyaki é um prato tradicional de cozido japonês com carne de vaca fatiada, alho francês, legumes e cogumelos shiitake cozidos em uma panela de ferro fundido. O sukiyaki japonês infunde carne e legumes num ovo batido antes de comer o sukiyaki para reduzir a temperatura da carne e dos legumes para que a sua boca ou língua não se queime com o calor!

Nitamago (煮卵)

Nitamago, que se encontra frequentemente em cima do ramen, é um prato de ovos cozidos com molho de soja japonês (shoyu), que é também um dos pratos caseiros mais populares no Japão.

Tigela de Carne Assada (ローストビーフ丼)

Tigela de Carne Assada é um prato de arroz coberto com rosbife (rosbife médio-raro), gema de ovo crua, e molho salgado com rabanete ralado.

Yukke (ユッケ)

Yukke é um sashimi de carne fresca crua (geralmente carne de vaca ou de cavalo) temperado com molho de soja japonês (shoyu), cobertura de gema de ovo crua, e vegetais frescos fatiados. Um pouco extremo, este prato combina dois ingredientes crus e só está disponível em restaurantes yakiniku que têm permissão para servir carne crua no Japão.

Tamago Kake Gohan (TKG, 卵かけご飯)

Finalmente, vamos discutir o tamago kake gohan, o prato de ovos crus mais popular no Japão que é normalmente comido pela manhã.
TKG (lido no estilo inglês), o tamago kake gohan é basicamente um prato de ovos crus que é colocado em arroz quente e temperado com molho de soja japonês (shoyu).
Embora simples, este prato é bastante extremo para aqueles que não gostam de comer ovos crus! XD
Depois de ler este artigo, está interessado em experimentar um dos pratos de ovos crus acima?

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