Cuidado Dr. Vinny,

Pode o vinho tornar-se venenoso se o processo de vinificação for menos do que perfeito – por exemplo, menos açúcar e portanto menos álcool?

-Dev, Greater Noida West, India

Dear Dev,

A resposta curta é não, o vinho não pode se tornar venenoso. Se uma pessoa foi adoentada pelo vinho, isso seria apenas devido à adulteração – algo adicionado ao vinho, não intrinsecamente uma parte dele. Por si só, o vinho pode ser desagradável de beber, mas nunca o fará adoecer (desde que não beba muito).

O cenário que descreve é na verdade um estilo de vinho desejável para muitos que estão à procura de vinhos mais leves e menos alcoólicos. Mas digamos que um enólogo usa uvas que a maioria consideraria verdes. Você pode acabar com sabores vegetais, cores mais claras, acidez excessiva e sabores e aromáticos menos concentrados. Também pode significar uma fermentação difícil se a levedura ficar sem açúcar para se converter em álcool. Mas nenhum veneno.

Isso não quer dizer que os vinhos não tenham problemas – só que nenhum deles é tóxico para os humanos. Um vinho pode começar a fermentar dentro da garrafa inesperadamente, ficar exposto a muito oxigênio, ter uma levedura estragada chamada brettanomyces, ter excesso de compostos de enxofre, conter muita acidez volátil ou até mesmo ser “corky” com o composto 2,4,6-tricholoanisole (TCA). Mas todos estes problemas – mesmo que uma garrafa de vinho se transforme em vinagre – tornam um vinho desagradável de beber.

-Dr. Vinny