Articles

Pais sem um tostão: Amaranto selvagem forrageiro; Verde comestível selvagem e Pseudo Grão

by admin
Eu realmente amo quando há uma planta que eu forrageio e posso escrever sobre isso literalmente cresce ao redor do mundo. Faz-me sentir realmente conectado com pessoas ao redor do mundo e em várias culturas, apesar das nossas diferenças. A planta de hoje de que eu queria falar, o amaranto esbelto, é exatamente uma dessas. Eu vi um mapa sobre sua distribuição mundial e ele mostra que o amaranto cresce em todos os lugares do globo, além das partes norte e sul do globo. Não surpreendentemente, é usado como cultura básica em muitas partes do mundo.

Eu já escrevi antes sobre forragens locais, e como algumas plantas são super bem conhecidas entre os forrageiros nativos daqui, tais como purslane, wood sorrel, mallow, e mostarda, e ainda há outras plantas como black nighthade, cactus paddles, e amaranto que ninguém local parece forragear por qualquer razão. Durante anos eu soube identificar uma das variedades de amaranto que cresce ao meu redor, mas até que finalmente conheci alguém local que a forrageou, uma família de imigrantes do México que a chamou de quintonille, hesitei em experimentá-la. Finalmente eu superei minha hesitação e o amaranto tem sido uma parte regular da minha forragem de verão.
Onde eu vivo não chove no verão, então a forragem pode ser um pouco mais difícil, porque não há muitas coisas crescendo na aridez. Felizmente, ao longo do tempo descobri muitas forrageiras de verão, desde amaranto aos quartos de cordeiros, passando por pás de cacto, até sombra negra e purslane e muito mais. Amaranto é uma dessas plantas que eu posso encontrar o ano todo, mas localmente parece crescer até sua capacidade máxima no verão.

Existem posts neste blog em que eu já falei sobre forrageamento de amaranto antes, eu incluí receitas usando amaranto antes, mas eu nunca escrevi sobre como identificá-lo e usá-lo, e achei que agora é hora de retificar isso.
Parte da razão pela qual levei tanto tempo a escrever este post é porque, tal como no caso da mostarda selvagem, existem tantas variedades diferentes de amaranto selvagem que é difícil identificar a espécie exacta, por isso não me senti suficientemente competente para partilhar este conhecimento com vocês, apesar de saber que são todos comestíveis.

Os tipos de amaranto de que falarei neste post são amaranthus blitum ou amaranthus virdis, comumente conhecidos como amaranto roxo ou amaranto de Guernsey e amaranto esbelto ou amaranto verde, respectivamente. (Honestamente não consigo perceber a diferença entre as duas, e honestamente não vejo razão para isso, a menos que isso seja algo sobre o qual você seja apaixonado, nesse caso eu ficaria feliz em saber qual é a diferença entre essas duas plantas). Estou escolhendo estas para compartilhar porque elas têm as características mais facilmente reconhecíveis, tornando-as uma planta fácil de forragem.

Se você está ouvindo amaranto e pensando “Ei, espere, isso não é um grão?” você está certo e também errado. Amaranto é um pseudo grão, o que significa que não é um grão real (que vem da família da erva), mas tem muitas propriedades semelhantes e pode ser usado como um grão e transformado em farinha. As lojas locais de alimentos saudáveis vendem aqui grãos de amaranto.
No entanto, quanto mais útil, na minha opinião, parte da planta são as suas folhas.

Uma forragem de verão de alcaparras, folhas de cordeiro, folhas e grãos de amaranto, e sementes de mostarda

Os amarantes científicos são um género da família Amaranthaceae, conhecida coloquialmente como a família Amaranthae. Eu já escrevi aqui anteriormente sobre a procura de dois outros membros da família Amaranthae, a beterraba marinha, que está no gênero Beta da família Amaranthae, e os cordeiros, que estão no gênero Chenopodium. Um primo deles, o gênero Spinacea, é o gênero que contém espinafre, então provavelmente não é surpreendente que todos eles sejam às vezes referidos como espinafre selvagem, já que basicamente podem ser usados de forma intercambiável para espinafre em qualquer receita.
Likewise, Chenopodium, que é o gênero que contém quartos de cordeiros é também o gênero que contém quinoa, a bem conhecida psuedograina, e é por isso que o fato de as sementes/ grãos de amaranto também crescerem de forma similar não é surpreendente.
O amaranto é uma casa de poder, calço cheio de vitaminas A, K, B6, C, B2, B9, para não falar do cálcio, ferro, magnésio, potássio, zinco, cobre e manganês.

>

>

Cogumelos recheados com amaranto e castanhas, vegan e paleo e deliciosos

>
>Embora o amaranto possa ser comido cru e cozido, admito que não sou fã dele cru (gosto deste ligeiro giz quando o como cru). Cozinhado, embora, mesmo ligeiramente cozido, mesmo alguns segundos às vezes, é suficiente para eu adorar.
Sabe muito bem idêntico ao espinafre. Terroso, verde, ligeiramente amargo mas não de uma forma desagradável.

Potatoes com três molhos de queijo e amaranto verde

Ainda que usasses espinafres, podes usar isto. O céu é o limite. Sopas, patties, lasanha, batatas fritas, ravioli, creme, etc…
Então, como é que se identifica e há algum aspecto venenoso?
Bem, eu não vivo ao redor do mundo, então eu não posso te dizer se não há absolutamente nenhum parecido venenoso em qualquer lugar do mundo, mas eu posso te dizer como distingui-los da única planta que parece um pouco parecida com ela localmente, o pelitório da parede.

Pelitório da parede. NÃO amaranto.

Amaranto e peliculatório ambos gostam de crescer perto das paredes. Se você já notou, quase todas as fotos de amaranto crescendo aqui são tiradas perto das paredes. É uma erva daninha tão comum onde eu moro, crescendo de rachaduras entre as calçadas e paredes. Claro que é lá em lotes e pátios abandonados, mas o lugar mais comum que eu vejo é ao longo das paredes.
As plantas têm folhas verdes em forma de amêndoa. No entanto as folhas da peliculária são pontiagudas em ambas as extremidades, como um olho, enquanto a base das folhas de amaranto são planas.

>

>
>

>

>>

>

Both amaranto e peliculário ao lado um do outro. Pellitório mais em primeiro plano e menor, e amaranto maior e mais alto.

As duas plantas tendem a ter caules arroxeados/ avermelhados/acastanhados, mas às vezes o caule também pode ser mais verde.
Uma maneira muito boa de identificar o amaranto selvagem e de distingui-lo de todos os outros parecidos possíveis infelizmente nem sempre está lá. E não tenho bem a certeza do porquê. Algumas plantas têm-no em algumas folhas e não na outra. Às vezes está desbotado e às vezes está claro como o dia.

>

Põe este chevron branco ou verde claro a atravessar a folha. Cada folha tem apenas um. A única outra planta que eu sei que tem esta é uma certa variedade de trevo local, mas eles são muito diferentes, então não há como confundi-los.

>
>

>

>

Trevo com seu chevron branco

Aqui estão mais algumas fotos onde o chevron branco é claro.

>Aqui.

E aqui está lá, mas um pouco menos claro.

>
E aqui está lá, mas desbotado. Veja com atenção.

>

>

>

>
Pode ver o chevron aqui?

>

>

>

>

>

>

E que tal aqui? Você vê o chevron?

>

>

>

>

Foi uma pergunta com rasteira. Não há um chevron lá, nem mesmo desbotado. Mas esse ainda é o mesmo tipo de amaranto. Eu realmente não tenho idéia por que às vezes está lá claro, às vezes desbotado, e às vezes inexistente. Se um nerd vegetal quer me iluminar, eu ficaria fascinado.
Então basicamente, se você vir o chevron lá, você está pronto para ir (desde que não seja trevo, mas o trevo não seja venenoso). Se você não o vê, procure pelos outros sinais que mencionei.
Lembrar como mencionei que o amaranto é um pseudogrão? Eles crescem no topo desta linda “flor”. Eu sei, não se parece muito com uma flor, mas é isso aí mesmo. O Pellitory, por outro lado, tem flores ao longo do seu comprimento, não na parte de cima.
>
No início é uma flor, e depois é fertilizada, e uma vez que o faz, há um monte de grãos escondidos aqui dentro.

Me, demonstrando a algumas crianças numa aula de forragem, como se expõe as sementes

Para expor os grãos, apanhe as cabeças das sementes por cima e coloque-as rapidamente entre as mãos. Isso irá soltá-las do talo e remover alguma da sua cobertura, e você verá estas sementes pretas que não parecem muito diferentes das sementes de papoula.
Se você quiser fazer muito trabalho duro, você pode coletar as cabeças das sementes, deixá-las secar, e depois debulhá-las e fazer neve, para remover o joio e o caule das sementes.

Or, você pode fazer como eu faço e apenas recolher as cabeças das sementes, deixá-las secar, tirar os caules e as folhas (se você quiser, não tão imperativo) e depois moê-las assim. Você pode então moê-las como está, e você terá farinha junto com verduras moídas, que não é necessariamente algo que você gostaria de usar para um prato doce, mas elas funcionam bem para panquecas saborosas, por exemplo, ou qualquer outra receita onde usar verduras e grãos juntos sabe bem. (Não tentei fazer massa caseira, mas isso está na minha lista.)

>
Há mais duas plantas locais que têm cabeças de sementes semelhantes que eu gostaria de apontar.

Mercúrio anual, semi venenoso parecido.

Esta planta venenosa, na minha opinião, não se parece nada com o amaranto, mesmo o verde é totalmente a sombra errada. No entanto, como por vezes têm cabeças de sementes semelhantes, estou a mencioná-lo. Mas repara como as folhas têm as bordas recortadas? As folhas de amaranto são completamente lisas. Às vezes, elas se enfeitam um pouco, mas as bordas em si são lisas.
Squartos de amaranto, o primo do amaranto, mencionado acima, também tem cabeças de sementes similares. A diferença aqui também é com as bordas da folha, na medida em que as bordas das folhas do quadrado do cordeiro se parecem com o pé da teia de um pato, daí seu nome latino, chenopodium, que significa pé de ganso.

>

Pensei que neste momento, dei informação suficiente para que mesmo o mais céptico forrageiro seja capaz de identificar esta planta.

>


>

Pelo que agora vamos em frente e forrageie!
Feliz forrageiro!
Viu esta planta a crescer perto de si? Já ouviu falar de amaranto antes? Já o comeste, e se sim, só os grãos ou também os verdes? Qual é a sua maneira favorita de preparar o amaranto? E se tivermos algum nerd de planta aqui, vou reescrever as minhas perguntas acima mencionadas: porque é que às vezes só há chevrons? E qual é a diferença entre amaranto esguio e amaranto roxo? Muito obrigado com antecedência!