Pão de trigo integral sem joelho
Eu adoro fazer o meu próprio pão em casa, mas por alguma razão não cozinho um pão desde o Natal, embora cozinhe focaccia de algum tipo todas as semanas ou assim. Recentemente eu planejei fazer um delicioso assado de berinjela que realmente precisava ser servido com um bom pão italiano crocante, então eu peguei minhas ferramentas de fazer pão. Descobri o método de fazer pão “sem amassar” há alguns anos atrás e escolho este método muitas vezes para fazer em casa um bom pão crocante, ao estilo artesanal. Para esta versão, usei a receita básica de trigo integral do livro Pão Saudável em Cinco Minutos por Dia de Zoe Francois e Jeff Hertzberg. Esta receita faz o suficiente para 4 pães, embora eu vá fazer 3 pães maiores com ela. O melhor desta receita é que, uma vez misturada a massa, você tem a massa pronta para fazer diariamente para alguns pães diferentes. A massa melhora de sabor se for deixada na geladeira pelo menos durante a noite, então eu aconselharia misturá-la pelo menos um dia antes de você planeja assá-la.
Desviei da receita original do livro usando farinha de trigo branco, pulando a adição de glúten de trigo vital, adicionando um pouco de azeite de oliva, e usei uma biga que guardo na geladeira o tempo todo. Embora eu mantivesse meu pão simples, você pode dobrar em algumas azeitonas kalamata picadas, nozes levemente tostadas, ou algum alecrim fresco picado, se preferir. Polvilhei o exterior do meu pão com sementes de sésamo, mas uma mistura de sementes de sésamo, linho, cominho, girassol e sementes de papoila também é deliciosa. Embora eu tenha adicionado a minha biga a este pão, você pode saltar esse passo se preferir, e simplesmente adicionar um pouco de água adicional. Eu acho que a biga adiciona um pouco mais de sabor ao pão, mas o pão é delicioso sem ela também.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2014
Ingredientes
Biga:
- 1/2 Colher de chá de Levedura Seca Activa
- 1 chávena de água morna
- 2 chávenas de Farinha não branqueada para todos os fins
Massa:
- 5 1/2 Copos Farinha de trigo branca
- 2 Copos Farinha universal
- 1 1/2 colheres de chá de levedura seca activa (Prefiro a marca SAS)
- 1 colher de sopa de sal
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 a 4 1/2 Copos de água morna
Copo:
- 1/3 Taça Sementes de Sésamo
Instruções
- Para a biga, no dia anterior, misture a levedura e a água, e depois lentamente comece a adicionar a farinha, misturando bem.
- Cobrir com película plástica e deixar repousar à temperatura ambiente por até 6 horas, e depois refrigerar durante a noite.
- Em uma tigela grande, misturar 1 xícara de biga, as duas farinhas, fermento, sal e óleo com uma colher grande de madeira.
- Adicionar água morna o suficiente, mexendo à medida que se vai despejando, até obter uma massa uniformemente húmida.
- Colocar a massa num recipiente grande, cobrir e deixar crescer 2 horas.
- Refrigerar o recipiente coberto durante a noite ou até 14 dias.
- No dia em que quiser assar o pão, retirar 1/3 da massa e puxar as bordas por baixo, criar uma forma redonda ou oval e colocar sobre uma assadeira coberta de pergaminho levemente enfarinhado.
- Deixe a massa restante coberta e guardada na geladeira até estar pronta para usar.
- Cubra sua bola de massa com um pano de cozinha limpo e deixe subir 90 minutos.
- Enquanto a massa estiver subindo, pré-aqueça o forno a 450 graus F.
- Coloque uma caçarola com água no forno.
- Quando a massa tiver subido, use uma faca serrilhada para cortar de 3 a 4 cortes de meia polegada no pão.
- Pincele a parte de cima do pão com água, depois polvilhe com as sementes de gergelim.
- Bacar o pão até ficar dourado e atingir uma temperatura interna de 190 graus F.cerca de 30 a 35 minutos.
- Refrigerar o pão à temperatura ambiente e depois fatiar como desejar e servir.
Informações nutricionais:
Rendimento: 10Servir Tamanho: 1
Quantidade por porção:Calorias: 483Gordura Total: 6gGordura Saturada: 1gGordura Transaturada: 0gGordura Insaturada: 5gColesterol: 0mgSódio: 656mgCarboidratos: 92gFibra: 4gAçúcar: 0gProteína: 13g