As a keto dieter, you’ve probably come come deparado com alguns ingredientes estranhos na sua embalagem de alimentos.

A regra geral é comer sempre alimentos com ingredientes que você conhece e pode pronunciar. No entanto, existem algumas excepções à regra.

Se você está se perguntando sobre o que é esta goma xantana e se é segura para consumir enquanto segue o keto, então você está no lugar certo.

O que é a pastilha Xanthan Gum?

Vire qualquer embalagem de produtos cozidos sem glúten, e provavelmente verá pastilha elástica xantana no painel de ingredientes. Ver a palavra “goma” no seu rótulo alimentar pode dar-lhe uma pausa, mas ingredientes como a goma xantana são mais comuns do que possa pensar.

A razão pela qual estas gomas estão a tornar-se tão populares?

São particularmente úteis para substituir a natureza coesiva do glúten. Nos produtos cozidos tradicionais, o glúten encontrado no trigo ajuda a manter todos os ingredientes juntos, dando ao pão a sua consistência mastigável.

Em panificação sem glúten e sem keto, porém, o glúten não é uma opção.

A goma xantana actua como emulsionante, espessante e estabilizante em produtos alimentares. Esta funcionalidade torna-a um ingrediente valioso para os fabricantes que procuram evitar alergénios comuns como ovos e trigo.

Como é feito

Saber como os aditivos alimentares são feitos pode ajudar a esclarecer quais devem ser evitados, e quais podem estar bem com moderação.

A goma xantana é feita através de um simples processo de fermentação em que uma fonte de carboidratos é fermentada pela bactéria Xanthomonas campestris. Notou as semelhanças no nome?

A goma xantana é então seca em pó, que pode ser reidratada para activar a sua funcionalidade.

7 Benefícios para a saúde da goma xantana

Apesar do seu estranho nome, a goma xantana vem na verdade com alguns benefícios potenciais para a saúde. Vamos dar uma olhada no que a pesquisa diz.

#1 May Ease Constipation

Quando se adiciona goma xantana ao líquido enquanto o coze actua como um agente formador de massa, criando uma substância semelhante a um gel.

Este mesmo comportamento acontece no seu tracto digestivo quando consome goma xantana. As propriedades de formação de massa e de gel podem ajudar a mover as coisas, e aumentar a peristaltismo – contrações musculares no seu tracto digestivo.

Se alguma vez sofreu de obstipação, sabe como pode ser desconfortável, e até doloroso. O problema comum com a obstipação é a incapacidade de se mover através das fezes do seu tracto digestivo.

Num estudo, os investigadores deram a um grupo de voluntários uma goma xantana e depois trataram do seu movimento intestinal durante o dia. Os pesquisadores descobriram que a goma xantana proporcionou um aumento no movimento das fezes através do trato digestivo. Isto resultou numa evacuação intestinal mais frequente, bem como num aumento da produção total.

Em outras palavras, ajudou-os a ter movimentos intestinais mais frequentes e maiores. Os investigadores afirmaram que o xantan age como um laxante altamente eficiente.

#2 Baixa a glicemia

As propriedades semelhantes às do gel xantaniano nas gengivas podem ajudar a retardar o esvaziamento gástrico no estômago. O que significa que os seus sucos digestivos têm um tempo mais longo para trabalhar nos alimentos que come, e os nutrientes são absorvidos mais lentamente.

Um dos benefícios de diminuir o esvaziamento gástrico é que a glicose no sangue aumenta mais lentamente. Isto é um grande negócio para diabéticos, uma vez que o principal problema com a diabetes é a glicemia elevada.

Os investigadores estão sempre à procura de formas de ajudar as pessoas a gerir a diabetes através da dieta. Um grupo de pesquisadores decidiu testar a capacidade das gengivas xantanas de retardar a absorção de nutrientes, dando a um grupo de diabéticos muffins contendo xantanas.

Durante 12 semanas os grupos receberam 12 gramas de goma xantana por dia e depois tiveram a sua glicemia testada. Os pesquisadores descobriram que aqueles que consumiam os muffins xantanos tinham menos açúcar no sangue tanto em jejum quanto após a alimentação.

#3 Reduz o colesterol

Um agradável efeito colateral da goma xantana, quando estudada em diabéticos, foi uma redução no total, e do colesterol LDL.

Em outro estudo, os pesquisadores deram a um grupo de voluntários 10-13 gramas de goma xantana diariamente por 23 dias. Os pesquisadores mediram vários biomarcadores e descobriram que, ao final do estudo, o colesterol sérico havia diminuído 10%.

Algum aumento significativo dos ácidos biliares nas fezes dos voluntários. Isto indica que a actividade de ligação de xanthan pode ter contribuído para a redução do colesterol.

#4 Síndrome de Sjorgen

Sjorgen’s syndrome é uma doença auto-imune que ataca as glândulas da boca e dos olhos que provocam lágrimas e saliva. Pessoas que sofrem da experiência de Sjorgen têm olhos e boca secos, e normalmente precisam de cirurgia ocular ou de gotas para os olhos medicadas.

O estado da boca seca pode levar a problemas com a alimentação, fala e deglutição, assim como a percepção gustativa.

A pesquisa mostra que a goma xantana pode fornecer propriedades lubrificantes e umectantes para pessoas que sofrem de boca seca devido à Sjorgen’s. As empresas farmacêuticas europeias estão actualmente a testar se este pode ser um tratamento viável.

Até agora, parece que os efeitos são baseados principalmente nas necessidades específicas do indivíduo. As pessoas que podem produzir pequenas quantidades de saliva parecem beneficiar mais do xantan.

#5 Suporta Esmalte Dentário

Um lugar interessante que pode encontrar escondido na sua pasta de dentes é a pastilha de xantan. Embora este possa parecer um lugar estranho para um aditivo formador de massa, xanthan na verdade tem propriedades que podem suportar o esmalte dos seus dentes.

Uma dieta pobre, idade e desequilíbrio bacteriano na boca podem causar desmineralização dos seus dentes. Quando seus dentes desmineralizam, eles se tornam mais fracos, e as cáries podem se formar.

Xantan pode reduzir a desmineralização, e pode até apoiar a remineralização, agindo como uma barreira protetora contra ataques ácidos. É possível que xanthan possa absorver para o esmalte, e portanto protegê-lo da erosão.

#6 Pode Inibir o Crescimento do Tumor

Embora não tenham sido realizados ensaios em humanos, parece que a goma xantana pode ter atividade antitumoral, como é visto em estudos com animais.

Num estudo, os investigadores inocularam um grupo de ratos com células cancerígenas, e depois alimentaram os ratos com goma xantana. Eles também realizaram estudos em tubos de ensaio para ver qual seria a atividade da goma xantana em células canceladas em placas de petri.

No estudo do tubo de ensaio, a goma xantana aumentou a actividade das células imunitárias que combatem o cancro. No modelo de ratos, os pesquisadores descobriram que a goma xantana parou significativamente o crescimento tumoral e prolongou a vida dos ratos.

Não é ruim para um aditivo alimentar.

#7 Perda de peso

Goma xantana pode suportar a perda de peso ao diminuir o esvaziamento gástrico e aumentar a sensação de plenitude.

Quando um grupo de voluntários diabéticos receberam goma xantana, eles não só notaram diminuições no açúcar no sangue, mas os voluntários também relataram aumento da sensação de plenitude.

A formação em gel de xantana uma vez misturada com água (ou sucos digestivos) cria uma sensação de plenitude no seu estômago. Isto deve, em teoria, levar a menos fome e, subsequentemente, a menos ingestão de alimentos.

Pesquisa especificamente destinada a determinar as propriedades de perda de peso das gengivas xantanas é escassa, mas pode ser vista como um benefício secundário potencial.

Riscos de Saúde do Consumo de Goma Xantana

Digestivos

Devido ao seu efeito laxante, as pessoas com problemas digestivos devem ter cuidado ao consumir goma xantana. Pesquisas mostram que pode aumentar o gás, e também aumentar a frequência e quantidade das fezes.

Embora esta seja uma excelente notícia para alguém que luta contra a prisão de ventre, pode não ser uma boa notícia se você tiver tendência para diarréia.

No entanto, deve-se notar que a quantidade de goma xantana consumida nos estudos sobre prisão de ventre é muito maior do que você encontraria na sua típica fatia de pão keto.

Diabéticos

Goma xantana pode ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, provavelmente devido à sua capacidade de retardar a sua digestão. No entanto, para as pessoas que já estão a tomar medicamentos para os diabetes, isto pode causar uma queda significativa nos níveis de glucose no sangue.

A quantidade de xantana encontrada na maioria dos alimentos não deve ser um problema, mas evite tomar grandes quantidades de cada vez se o baixo nível de açúcar no sangue for uma preocupação.

Alergias alimentares

Goma xantana é o produto de um processo de fermentação com a bactéria Xanthomonas campestris e uma fonte de hidratos de carbono.

A fonte de carboidratos pode variar mas pode incluir milho, cevada ou soro de leite. Isto significa que se você tem uma alergia ao milho, trigo ou laticínios, você pode querer verificar a fonte de carboidratos para o processo de fermentação.

Xanthan Gum Keto, Gluten-Free, ou Vegan-Friendly?

Keto

Para produzir goma xantana, as bactérias precisam fermentar o açúcar. No entanto, no processo de fermentação, todo o açúcar é consumido, produzindo um produto de carboneto líquido zero. Portanto, a xantana é amigável à quilometragem.

Vegan

Dependente do substrato utilizado para a fermentação, a xantana pode ser vegan ou não. Os únicos substratos não veganos tipicamente usados são o soro de leite e a lactose.

Gluten-Free

Alguns fabricantes podem usar trigo ou cevada como substrato para fermentação. Se este for o caso, então podem estar presentes quantidades vestigiais de glúten. Se você estiver comprando goma xantana para assar, você pode encontrar produtos rotulados como livres de glúten na maioria das lojas.

Usos da goma xantana

A goma xantana tem uma vasta gama de usos e pode tornar o cozimento sem glúten e com baixo teor de carboidratos muito mais satisfatório quando aplicada adequadamente em receitas.

Alguns usos comuns da goma xantana incluem:

Agente espessante

Xanthan pode ajudar a espessar produtos como molhos, sopas e smoothies. Em uma dieta keto, você frequentemente tem que omitir outros ingredientes espessantes como bananas, araruta e tapioca devido à alta contagem de carboidratos.

Xanthan entra para adicionar uma consistência mais espessa aos seus alimentos à base de líquidos.

Emulsificante

Emulsificantes ajudam os ingredientes à base de gordura como óleo a combinar com água num sistema alimentar. Pense em molhos de salada caseiros feitos com óleo e vinagre. Deixados à sua própria sorte, o azeite e o vinagre irão separar-se naturalmente.

Adicionar um emulsionante, no entanto, e os dois ingredientes irão misturar e combinar lindamente.

Como agente emulsionante, pode encontrar goma xantana em alimentos como molhos para salada e gelados.

Aglutinante

Goma xantana actua como um excelente substituto para o glúten em produtos cozinhados. O glúten fornece tipicamente aquela textura suave e mastigável que você conhece e adora. Ao agir como um ligante, a goma xantana mantém os seus ingredientes juntos e fornece uma consistência semelhante à do glúten.

Ao mesmo tempo, une os seus ingredientes de uma forma que permite que as bolsas de ar se deitam apenas com glúten. Isto proporciona uma acção levedante nos produtos cozinhados.

Where To Buy It

Goma xantana está a tornar-se um ingrediente mais popular à medida que mais pessoas vão sem glúten e com baixo teor de carbúten. Mercearias comuns como Whole Foods, Trader Joe’s, e Sprouts transportam xantanas, e você também pode encontrá-la online.

Substituições para Xanthan Gum

Se você tiver problemas para encontrar xanthan gum, ou por uma das razões listadas acima não vai funcionar para você, há muitas alternativas. Xanthan tem tudo a ver com funcionalidade, não com sabor, por isso substituí-lo por ingredientes com funcionalidade semelhante pode normalmente fazer o truque.

Aqui estão algumas alternativas xantanas:

Psyllium Husk

Psyllium Husk é uma planta mucilaginosa que é rica em fibra solúvel. Quando você adiciona-a à água, ela engrossa rapidamente e faz um belo trabalho mantendo os ingredientes juntos. Você pode usar psyllium para substituir a funcionalidade de espessamento de xantanas, bem como a sua qualidade de ligação.

Dependente da textura que você está procurando, você pode querer adicionar água ao seu psyllium antes de adicioná-lo à sua receita. Se você jogá-lo em seco, basta estar ciente de que ele absorverá parte do líquido.

Sementes de linho moído

Sementes de linho moído também são ricas em fibras. Elas podem agir como um agente aglutinante na sua massa, ao mesmo tempo que adicionam umidade e textura. Você vai querer adicionar água ao linho (cerca de 2 colheres de sopa para cada colher de sopa de linho moído) antes de adicioná-lo à sua receita.

Guar Gum

Se está a evitar xantanas para fins alergénicos, então a goma de guar constitui uma excelente alternativa. A goma de guar não é feita por fermentação, mas é extraída do grão de guar. Portanto, não são necessários substratos de carboidratos.

Funciona muito semelhante ao xantan, mas você vai querer usar um pouco mais de guar em suas receitas – cerca de 1 ½ vezes a proporção guar para xantan.

Chia Seeds

Quando você adiciona sementes de chia à água, elas formam uma substância gelatinosa que pode ser usada para adicionar umidade, espessura e estrutura a smoothies e produtos cozidos.

Simplesmente para sementes de linho moídas, você vai querer adicionar água às sementes de chia antes de adicioná-las às receitas de produtos de padaria. Adicione cerca de três vezes mais água do que a chia (por exemplo; uma colher de sopa de chia precisa de três colheres de sopa de água).

Para os smoothies, você pode simplesmente adicionar as sementes de chia diretamente. Uma nota – pode levar de 10 a 15 minutos para que as sementes de chia formem um gel. Também vai querer mexê-las um pouco para que não fiquem juntas.

Egg Whites

Egg whites são uma excelente alternativa xantana em produtos cozidos. Eles funcionam como excelentes aglutinantes, mantendo tudo unido, e também ajudam a levantar o pão. Tenha cuidado para não enlouquecer demasiado com as claras de ovo, no entanto, ou o seu pão pode tornar-se demasiado fofo.

A substituição típica para xanthan seria uma clara de ovo para cada colher de sopa de goma xantana.

Qual é a diferença entre a goma guar e a goma xantana?

Goma Guar e goma xantana são frequentemente usadas alternadamente em receitas sem glúten e sem keto. Cada uma tem os seus próprios benefícios e desvantagens, sendo um dos principais benefícios do guar a alegação sem alergénios.

Uma queda do guar é que ele pode ser um pouco mais temperamental do que o xantan em alguns sistemas alimentares. Por exemplo, o guar não funciona muito bem em líquidos quentes, por isso é melhor usar xantan em guisados e molhos quentes.

Guar também não se mistura bem em soluções ácidas como molhos para salada feitos com vinagre ou limão. Para estes tipos de receitas você vai querer ficar com goma xantana.

No entanto, guar funciona muito bem em receitas de frio e temperatura ambiente como sorvete, smoothies, e recheio de torta.

Takeaway

Por vezes, quando segue uma dieta cetogénica, tem de ser um pouco criativo com os seus ingredientes.

A goma xantana oferece uma alternativa fantástica aos ingredientes de glúten e carboneto-pesado que normalmente usa para engrossar, ligar e emulsionar. É excelente para criar uma farinha de keto sem glúten, ou como um suplemento para dar volume a um smoothie.

Embora o nome possa soar mais como químico do que alimento, a goma xantana é um ingrediente seguro e amigo do keto.

Se você é um adesivo para ingredientes de alimentos inteiros, no entanto, experimente psyllium, sementes de chia, linho moído, ou claras de ovo para funcionalidade similar.