Composição | Produção | Propriedades | Usos | Segurança

Estearato de sódio, o sal de sódio do ácido esteárico (um ácido graxo saturado natural) com a fórmula química C17H35CO2Na. Você pode estar familiarizado com este ingrediente, pois ele pode ser comumente encontrado no sabão.

Pode ser usado como aglutinante, emulsificante e agente antiaglomerante em alimentos. Também, como componente principal (um emulsificante) de sabonete em barra, um agente gelificante em desodorante, um surfactante aniônico em produtos farmacêuticos e assim por diante.

De que é feito o Estearato de Sódio?

De acordo com a definição USP, estearato de sódio é uma mistura composta de (1):

1. Estearato de sódio: não inferior a 40.0%
2. Palmitato de sódio (C16H31NaO2): seu teor mais estearato de sódio, não inferior a 90,0%
3. Sais de sódio de outros ácidos graxos em pequenas quantidades

Como é feito o estearato de sódio?

Geralmente, existem dois processos de fabricação que podem ser usados para obter este ingrediente.

1. Processo direto

Neste método, o estearato de sódio purificado é sintetizado pela reação química entre o ácido esteárico e o hidróxido de sódio. Equação de reacção da seguinte forma:

C17H35COOH+NaOH=C17H35COONa+H2O

Este processo também é adequado para produzir estearato de potássio (com outra base KOH) e outros sais de ácidos gordos.

2. hidrólise de triglicéridos

Também pode ser feita a partir de uma reacção de saponificação ou hidrólise básica entre NaOH com triglicéridos. Equação de reacção da seguinte forma (2):

(C18H35O2)3C3H5 + 3 NaOH → C3H5(OH)3 + 3 C18H35O2Na

Triglicérido é moléculas de glicerina ligadas a cadeias longas de hidrocarbonetos – ácido esteárico. É a forma comum que o ácido esteárico apresenta em fontes naturais: óleos animais & gorduras e óleos vegetais.

De onde vem o ácido esteárico?

Pode ser derivado de gorduras e óleos comestíveis ou de ácidos gordos alimentares destilados.

Acima estão os dados fornecidos pela EFSA, podemos ver isso:

1. Ácido palmítico e ácido esteárico juntos tomam uma grande parte em todos os ácidos gordos, não importa em óleos de base vegetal ou gorduras de base animal & óleos.
2. gorduras de origem animal & óleos (ex. banha e sebo) têm uma maior percentagem de ácido esteárico do que as fontes vegetais (ex. óleo de colza, óleo de soja, óleo de palma, óleo de coco, e óleo de girassol).

Propriedades

Aspecto

Pó branco ou cremoso, flocos ou semi-sólido. Com cheiro de gordura quando cheirado e sensação de oleosidade quando tocado.

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Solubilidade

Entre todos os estearatos de metais alcalinos, apenas estearato de sódio e potássio são solúveis em água e dissociam sódio/potássio e íons estearato após dissolvidos em água, enquanto que o ácido esteárico não o é.

Iões estearato reagem com água para formar ácidos gordos e iões hidroxil, pelo que a solução aquosa é alcalina e forma um emulsionante óleo na água (O/W) com o valor de HLB em torno de 16. Entretanto, estearato de sódio e potássio são solúveis somente em água a uma temperatura em torno de 70°C. (3)

Outros dois estearatos metálicos, estearato de cálcio e estearato de magnésio são praticamente insolúveis em água.

Outros nomes	Octadecanoato de sódio Sais de sódio de ácidos gordos
CAS número	822-16-2
Fórmula química	C17H35COONa
Peso molecular	306.466
Ponto de fusão	245 a 255 °C
Solubilidade	Solúvel na água, insolúvel em etanol

Estrutura

Existem 18 carbonos na estrutura do estearato de sódio. Possui partes hidrofílicas (o carboxilato, extremidade polar) e hidrófobas (a longa cadeia não polar de hidrocarbonetos).

A estrutura explica as características do sabão, pois a cauda não polar se dissolve em substâncias não polares, enquanto a cabeça polar não o fará. E a cabeça polar, iônica é hidrofílica e se dissolve em solventes polares como a água.

Esta propriedade é utilizada para fazer sabão.

Quais são os usos do estearato de sódio?

Nós podemos encontrar os usos do estearato de sódio em alimentos, cosméticos e produtos farmacêuticos.

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Demos um mergulho em detalhes.

Alimento

Estearato de sódio pode ser usado como aglutinante, emulsificante e agente antiaglomerante em alimentos. Este ingrediente está listado no “Grupo I” na Europa, onde os campos de aplicação são amplos e os usos aprovados são “não limitados”. Os alimentos seguintes podem conter este ingrediente (4):

• Edulcorantes em comprimidos
• Ervas secas e especiarias
• Frutas (como agente de revestimento)
• Nutriente (como suporte)

Cosméticos

Pelas suas propriedades lubrificantes e capacidade de impedir a separação das emulsões, o estearato de sódio pode ser usado como estabilizante e espessante nos seguintes produtos:

1. Deodorizantes e ambientadores: a sua capacidade gelificante pode ajudar a formar uma estrutura com outros materiais como propilenoglicol, glicerina e propanodiol para formar uma forma de bastão sólido.
2. Cosméticos &Produtos de higiene pessoal: produtos de tratamento de pele, produtos de lavagem corporal, pasta de dentes e assim por diante.

Industrial

Um componente importante no sabão.

Is Sodium Stearate Safe to Eat?

Quase não tem efeitos secundários, e a sua segurança foi aprovada pelos E.U.A. Food and Drug Administration (FDA) e European Food Safety Authority (EFSA), o Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), assim como outras autoridades.

FDA

Sais de sódio de ácidos graxos podem ser seguros em alimentos e na fabricação de componentes de alimentos para uso como aglutinante, emulsificante e agente antiaglomerante de acordo com as boas práticas de fabricação (5). Também pode ser usado com segurança na fabricação de pastilhas elásticas. (6)

Estearato de sódio grau alimentício pode ser usado com segurança como agente antiaglomerante na alimentação animal. (7)

Ácidos graxos aprovados incluem ácido esteárico (C18), ácido palmítico (C16), ácido oléico (C18:1), ácido láurico (C12), ácido mirístico (C14), ácido caprílico (C8), e ácido caprílico (C10). (8)

EFSA

Estearato de sódio (E470a) está listado no Regulamento da Comissão (EU) nº 231/2012 como um aditivo alimentar autorizado e categorizado como “aditivos que não sejam corantes e edulcorantes”.

Reavaliação da segurança em 2018

A EFSA apontou não haver necessidade de estabelecer uma dose diária aceitável (DDA) de sais de sódio de ácidos gordos (E 470a) quando usados como aditivos alimentares e não houve preocupação de segurança nos usos e níveis de uso reportados em 2018. (9)

UK Food Standards Agency

Está listado na categoria de “Emulsificantes, Estabilizadores, Espessantes e Gelificantes” (10)

Food Standards Australia New Zealand

É um ingrediente aprovado na Austrália e Nova Zelândia com o número de código 470. (11)

JECFA

Classe de função: aditivo alimentar, agente antiaglomerante, emulsionante. (12)

Diária de ingestão aceitável: DDA “não específica”, definida em 1985. (13)

Perguntas frequentes

É o estearato de sódio igual ao bicarbonato de sódio?

Não, eles são totalmente diferentes. O bicarbonato de sódio é bicarbonato de sódio (NaHCO₃), que é comumente usado com ácidos levedantes para liberar CO2 na padaria.

É natural?

É um ingrediente químico sintetizado e não natural, mas derivado do ingrediente natural ácido esteárico, que é um ácido gordo saturado pode ser feito a partir de fontes vegetais, tais como óleo de colza, óleo de palma e óleo de girassol.

É Halal?

Sim, é halal se o ácido esteárico for de origem vegetal, que pode cumprir com a política de halal.

É kosher?

Sim, é kosher pareve se for feito de óleos vegetais. E você encontrará vários fornecedores seguindo com diferentes graus com parmesão e páscoa.

É livre de glúten?

Sim, é livre de glúten e pode ser usado como aglutinante, emulsificante e antiaglomerante em alimentos sem glúten.

É vegan?

Sim, estearato de sódio de base vegetal é considerado vegan como o processo de fabricação sem o uso de matéria animal ou produtos derivados de origem animal.

Conclusão

Agora você pode ter uma compreensão dos sais dos ácidos graxos – Estearato de Sódio (E470a), a partir de seus componentes; produção; propriedades; usos em alimentos, cosméticos e sabão; segurança e assim por diante.