Budino é um doce pudim italiano conhecido pela sua textura leve mas cheia e sabor intenso. Este tipo de sobremesa recebe o seu nome simplesmente da palavra italiana para “pudim”, e diferentes padeiros podem ter as suas próprias receitas únicas de budino. Algumas variações têm uma textura mais densa que outras dependendo dos ingredientes, como ovos e farinha de bolo, fazendo deste prato um prato versátil. Texturas diferentes são muitas vezes criadas com a inclusão de arroz, sêmola ou queijo ricota. Os sabores populares para esta sobremesa incluem chocolate, limão e manteiga de caramelo.

A cozinha tradicional italiana muitas vezes exige que o budino seja feito com uma textura mais parecida com creme do que com um bolo, embora os ingredientes exactos da receita possam variar de acordo com as regiões e tradições familiares. Uma versão clássica originária do norte da Itália é conhecida como budino di riso, que obtém sua textura e sabor de uma mistura de arroz cozido, rum, passas, casca de laranja cristalizada, e baunilha. Para conseguir reunir com sucesso esses sabores é necessário arroz cru que libera amido quando aquecido em leite em fogo brando; a chave para obter a textura certa de creme é cozinhar o arroz somente no leite até que esteja tenro, mas não totalmente amolecido. O resto dos ingredientes são então normalmente adicionados antes do arroz terminar de cozinhar completamente.

alguns padeiros italianos que preferem esta sobremesa sem a sêmola substituta do arroz cozido, que é um tipo de grão de trigo também utilizado para alguns tipos de massas e cereais. Budino di semolino é uma receita que requer este ingrediente juntamente com as passas e o rum, mas muitas vezes não com o extrato de baunilha ou laranja cristalizada. Esta versão tem uma consistência um pouco diferente, e geralmente precisa ser assada mais em pequenos moldes de sobremesa, uma vez que os ingredientes tenham sido aquecidos e misturados em uma panela no fogão.

O sabor da raspa de limão neste prato é normalmente encontrado no budino di ricotta, uma versão de receita um pouco mais suave. Este pudim é muitas vezes feito primeiro coando qualquer pedaço de queijo ricota não adoçado e depois batendo-o junto com gemas de ovo e açúcar. Amêndoas doces e amargas moídas também são adicionadas para realçar mais o sabor do limão.

Butterscotch budino é um pudim rico e macio feito de creme de leite, geralmente combinado com amido de milho ou farinha de bolo, açúcar mascavado escuro e rum escuro. Gemas de ovo separadas e leite integral ajudam a dar a esta variação sua textura mais grossa também. O sabor do chocolate pode ser criado como uma alternativa, adicionando chocolate de assar ralado não adoçado e extrato de baunilha no lugar do rum e do açúcar mascavo.