Embora a iminente perda de crédito de rua, estamos totalmente preparados para anunciar que temos um queijo de casa de campo favorito. E, não, nós não somos octogenários. Nem sequer estamos a tentar criar um impulso para uma nova dieta coxa. Acontece que adoramos queijo cottage – e não nos importamos de dizer às pessoas que o melhor queijo cottage por aí é o Friendship Dairies 4% California-Style Small-Curd Cottage Cheese. Entre as 13 marcas de queijos artesanais de pasta de papelão, incluindo as variedades orgânicas e não orgânicas, recentemente amostradas por um painel de pessoal Epicurious, foi determinado o melhor sabor e a melhor textura. Para a nossa metodologia e a lista completa dos queijos que provamos, vá para o final da página. Primeiro, as classificações!

O nosso Queijo de Casa de Campo Favorito: Amizade

Para entender o que mais gostamos no queijo Cottage Friendship, você deve saber o que não gostamos em muitas das outras marcas que provamos. Um grande contingente era muito azedo ou tinha um travo amargo. No geral, gostávamos de um queijo fresco mais suave, mas não muito suave – alguns exemplares eram tão suaves que, sem dúvida, ganharam sua reputação ultrapassada de serem enfadonhos. A amizade, no entanto, era ligeiramente picante – mas ainda assim suave – com coalhadas definidas que mantinham um pouco de textura e mastigavam em vez de se dissolverem imediatamente em pedregulhos granulosos. Também era no lado mais seco – entre a vasta gama de queijos caseiros, existem geralmente dois tipos de consistência: secos e molhados. Para fazer queijo cottage seco, o leite é levemente fermentado, resultando em queijo fresco que é cortado em coalhada, drenado e enxaguado. Para fazer queijo cottage molhado, a coalhada seca é depois atirada com um “molho de natas”. Demasiado molho (ou um molho sem riqueza) significa um queijo de pasta com sopa, mesmo aquosa. A amizade tem adicionado natas, mas só acrescenta riqueza a essas coalhadas leitosas, bem agrupadas, sem produzir o líquido viscoso encontrado em algumas outras marcas.

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The Best Organic Cottage Cheese: Boa Cultura

Drier even than our winner was this organic brand. Tem um sabor um pouco mais queijo-tão, não tão suave como a Amizade, mas ainda assim muito agradável de comer por si só. Pode ser doce ou salgada com facilidade – eu provavelmente até a escolheria em vez de ricota, que muitas vezes acho muito granulada e suave quando cozinhada. Também tem a menor coalhada de qualquer queijo cottage que provamos, que pode ou não importar para você.

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The Best Wet(ter) Cottage Cheese: Daisy

Alguns provadores no painel queriam uma relação líquido-curdo superior ao que a Amizade oferecia, e embora Daisy não fosse de longe o queijo cottage mais húmido que provámos, era significativamente mais húmido que as nossas duas pistas. O sabor é muito suave, mas tinha um sabor fresco com uma doce lácteidade. Foi empatado com o Trader Joe’s para o terceiro lugar depois da nossa prova cega – e eles são reconhecidamente bastante semelhantes em textura e aparência. Após uma inspeção adicional, gostamos que a Daisy tem apenas três ingredientes: leite de cultura, creme e sal – ao contrário dos estabilizantes presentes no Trader Joe’s e da maioria das seleções que ficaram mais abaixo na classificação – o que lhe deu a vantagem de ficar em um lugar no círculo do vencedor.