Você não precisa desistir do queijo se desistir dos laticínios. Inspire, expire – tudo vai ficar bem. O queijo vegan já não é o que era antes. Os queijos sem lacticínios de hoje em dia têm o sabor real, desde as fatias embaladas individualmente que fazem o mais belo queijo vegan grelhado até aos queijos artesanais de nozes para emparelhar com vinho (ou sumo de fruta sem álcool) e bolachas.

O queijo é saudável?

A questão do dia: o queijo é saudável? Muitos de nós fomos criados para acreditar que o queijo é parte de uma dieta saudável. A antiga pirâmide alimentar recomendava uma a duas porções de laticínios (leite, queijo ou iogurte) como fonte de cálcio e vitamina D. Todas as campanhas de marketing foram construídas com base na ideia de que os laticínios ajudam a construir ossos fortes. Uma vez até foi recomendado para bebês.

Hoje, o queijo já não é mais o alimento básico que era – relegado a um minúsculo círculo “Dairy” no novo guia nutricional MyPlate. “O leite de soja fortificado com cálcio (bebida de soja) também faz parte do Grupo Dairy”, as novas diretrizes afirmam.

A Associação Americana do Coração nomeia o queijo em sua lista de alimentos ricos em gordura saturada. “Comer alimentos que contêm gorduras saturadas aumenta o nível de colesterol no sangue. Níveis elevados de colesterol LDL no seu sangue aumentam o risco de doença cardíaca e acidente vascular cerebral”, afirma o site.

O queijo também é elevado em sódio. De acordo com a University of California San Francisco Health: “O sódio controla o equilíbrio de fluidos no nosso corpo e mantém o volume e a pressão sanguínea. Comer muito sódio pode aumentar a pressão arterial e causar retenção de líquidos, o que pode levar ao inchaço das pernas e pés ou outros problemas de saúde”.

Um estudo financiado pelo Instituto Nacional do Câncer de 2017 descobriu que comer laticínios pode aumentar o risco de câncer de mama. Ele analisou as dietas de 1.941 mulheres diagnosticadas com câncer de mama e descobriu que aquelas que comiam mais queijo americano, cheddar e creme tinham um risco 53 por cento maior. As que mais bebiam leite tinham um aumento de 58 por cento no risco de câncer de mama. Médicos do Comitê Médico para Medicina Responsável (PCRM) solicitaram recentemente à FDA que adicionasse avisos de câncer de mama nos rótulos dos queijos, semelhantes aos dos maços de cigarros.

Como os queijos de nozes têm sabor?

Queijos de origem evoluiu para além das opções encontradas nas lojas de produtos alimentares saudáveis dos anos 90, que muitas vezes saboreavam plástico -y quando derretidos. Hoje, teoricamente, poderíamos dividir o queijo vegan em duas categorias. Lá aqueles que funcionam melhor como ingrediente em pizzas, sanduíches e tacos, como lascas e fatias. As nozes e sementes são usadas para fazer alguns queijos veganos artesanais. Os sabores variam. Alguns queijos veganos feitos a gosto como os verdadeiros, incluindo variedades como camembert, brie, gouda, e pepperjack.

Queijos de nozes ágeis podem ser feitos com prebióticos veganos, o que ajuda a fermentar e faz com que tenha um sabor picante. A pasta Miso também confere um sabor autêntico.

Best Nuts for Cheese

Queijo Vtopiano pode ser feito a partir de caju, amêndoas e macadâmia. Também pode ser sem nozes, feito de sementes de abóbora, sementes de girassol ou cânhamo. Mas, qual é o melhor tipo para fazer queijo? De acordo com Stiner, proprietário e operador da Portland, sedeada no Oregon Vtopian Artisan Cheeses, são cajus.

“Eles têm um sabor amanteigado suave e quando misturados ficam tão cremosos e macios”, diz ele à LIVEKINDLY em um e-mail. Ele acrescenta: “Eu faço questão de usar marcas de comércio justo que recebam seus cajus de fazendas que tratam e pagam bem aos seus trabalhadores”

Queijoegan pode ser gentil com os animais, mas dependendo da origem do caju, pode não ser gentil com os humanos. Tradicionalmente, a colheita e o processamento do caju é feito à mão. A maioria dos cajus do mundo são colhidos na Índia, enquanto o Vietnã está tomando uma quota de mercado cada vez maior, relata Quartz.

Muitos processadores de caju devem cumprir uma quota passada em peso. Eles são pagos por isso, e não por horas trabalhadas, incentivando as pessoas a trabalharem rapidamente por horas prolongadas. O processamento do caju pode ser prejudicial, expondo as mãos dos trabalhadores aos químicos cáusticos dentro da castanha. Luvas estão disponíveis, mas devido a aspas íngremes, muitos os abandonam devido à forma como retardam o processo de descasque. Muitas violações dos direitos dos trabalhadores têm sido relatadas, notas de quartzo. Mas a mecanização das instalações – que está acontecendo lentamente em algumas áreas, como a Nigéria – pode ajudar a melhorar as condições de trabalho e tornar mais fácil a rastreabilidade dos cajus. Escolher cajus de comércio justo é uma forma de garantir que você está comprando de uma cadeia de fornecimento ética.

Mas, qual é o melhor tipo de queijo vegan para fazer o que você normalmente serviria em uma tábua de queijo ou charcutaria?

Kat Magsaysay, fundador da Cruelty-Free Charcuterie em Portland, Oregon, diz à LIVEKINDLY que há três regras a seguir: um queijo mole, um queijo duro e um que pode ser cortado em cubos ou fatiado. Magsay, que se descreve como “seriamente pró charcutaria, especialmente quando é sem crueldade”, constrói charcutaria vegana elaborada para clientes na área de Portland.

She sugere que o Sweet Simple Vegan’s cheeseball de amêndoa assada é um “que eu realmente amo ter em minhas tábuas”. Magsaysay também adora construir tábuas com queijo Treeline Chive (“um dos meus queijos de go-to”), Miyoko’s Sundried Tomato Garlic, Daiya para as fatias de queijo, e Reine Vegan Cuisine Gouda (“Sabe quase tão perto como o verdadeiro material!”).

Vegan Cheese Benefits

Queijo à base de porco é mais baixo em gordura saturada e sódio. Por ser livre de leite, é uma forma mais sustentável de desfrutar do queijo.

Um relatório de 2010 da Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) descobriu que o processamento de queijo é responsável por mais emissões de gases de efeito estufa do que qualquer outro produto do setor lácteo. Uma pesquisa da Universidade de Wisconsin descobriu que são necessários 10 quilos de leite para produzir um quilo de queijo. Esse único quilo de leite produz 1,2 kg de dióxido de carbono CO2. A pegada de carbono do queijo aumenta conforme ele envelhece. O gado é responsável por 65% das emissões do setor pecuário, de acordo com a FAO.

Sobre as vacas leiteiras

É também muito mais gentil com os animais. As vacas, tal como os humanos, alimentam os seus bebés com leite. O ciclo de dar à luz e produzir leite resulta frequentemente em mastite, a inflamação das glândulas mamárias. Elas vivem assim, um ciclo de serem impregnadas à força para induzir a produção de leite, até serem “gastas” e enviadas para o abate. Os lacticínios têm outra vítima – o bezerro. Se um bebê for fêmea, ela se tornará uma vaca leiteira como sua mãe. A indústria de vitela geralmente compra os bezerros machos.

Vegan Cheese Recipes

Pronto para abrir mão de fazer seu próprio queijo vegetariano? Experimente estas sete receitas.

Queijo de Caju Vegan Fácil

Esta receita de queijo de caju sem stress é tão simples quanto eles vêm, mas tem um sabor e textura superiores. Antes de começar, certifique-se de que tem levedura nutricional, pó de ágar e amido de milho na sua despensa. Par com Pinot Grigio, bolachas com sementes, uvas, e maçãs fatiadas.

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Um simples, esfumaçado, queijo vegan picante coberto com grãos de pimenta rosa. Este queijo de amêndoa estilo artesanal tem uma textura crocante, melhor servido com bolachas e pão crocante.

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Queijo de Amêndoa Chili

Vegan Brie

Este brie vegan é super cremoso, com um sabor autêntico e casca firme. Feito de caju, usa probióticos veganos para fazer queijo verdadeiro, sem bolor. Também derrete maravilhosamente, graças a um alto teor de umidade e gordura, tornando-o uma ótima adição de paninis, queijo grelhado e pizza.

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Queijo de alho e caju com ervas

Este queijo de caju com ervas é perfeito para qualquer queijeira. É macio e espalhável, por isso emparelhe-o com as suas bolachas, uvas e espumante vegan favoritos.

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Vegan Baked Feta Cheese

Este feta sem leite feito de nozes de macadâmia é o lugar para começar no mundo dos queijos veganos assados. Tenha um pano de queijo à mão para espremer o líquido – é um passo extra, mas vale a pena. Emparelhe com bolachas semeadas como uma pasta ou com melancia e rosé vegan.

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Smoky Cashew Cheese

Este queijo vegan fumado demora apenas 10 minutos a fazer e o pagamento é um delicioso aperitivo para barrar que vai atordoar os convidados. Adicionar paprica defumada e um toque de xarope de ácer é o segredo. Mantenha-o simples e tenha-o com bolachas e uvas.

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Caju Camembert

Este camembert vegan cru é macio no interior e firme nas bordas, tal como o verdadeiro. Fazer este queijo sem lacticínios a partir do zero requer um avanço – ele faz uso de probióticos veganos, por isso os moldes de queijo acabados e tem um sabor autêntico. Faça um par com o seu pão francês caseiro vegan camembert, bolachas, chutney de figo, nozes e um pouco de xarope de ácer para chuviscar. Combina bem com cerveja sazonal, champanhe, Cabernet Sauvignon, ou cidra de maçã para um emparelhamento sem álcool.

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