Pôr batatas numa panela grande e cobrir com pelo menos 2 em (5 cm) de água fria. Deixe ferver e reduza o calor a médio. Ferva as batatas, com a tampa entreaberta, até ficarem tenras quando perfuradas com um garfo, cerca de 30 a 35 minutos.

Descarregar e deixar arrefecer apenas até poder manuseá-las. Descasque e corte em bocados. Pressione as batatas descascadas através do espremedor de batatas para uma tigela grande. Em alternativa, triture bem as batatas à mão, certificando-se de que não há absolutamente nenhum caroço. Arrefeça até quase à temperatura ambiente, cerca de 20 minutos.

Borne a farinha, ovo, cebolinho, raspa de limão e sal, e misture bem com as mãos até que a massa esteja macia e lisa, mas ainda um pouco pegajosa.

Mergulhe a massa numa superfície levemente enfarinhada e divida em 4 secções iguais. Enrole cada secção em cordas de 3/4″ (2 cm) de espessura. Corte as cordas em pedaços de 1 pol. (2,5 cm). Pressione cada peça com a parte de trás das pontas de um garfo, se desejar, para criar nhoques com nervuras.

Bandeja para assar com farinha clara. Transfira o nhoque para o tabuleiro, certificando-se de que o nhoque esteja em uma única camada, e polvilhe levemente com farinha extra para evitar que eles grudem. Refrigerar até estar pronto para cozinhar, até 3 horas. Alternativamente, congele em uma assadeira. Uma vez congelado, transfira para um recipiente bem fechado e congele por até 2 meses.

Para cozinhar, leve uma grande panela de água com sal a ferver. Cozinhe os nhoques frescos em lotes por cerca de 5 minutos, ou até flutuarem.

Cozinhe os nhoques congelados em lotes muito menores, pois podem fazer com que a água caia na temperatura, fazendo com que eles se desfaçam durante o cozimento. Remova os nhoques com uma colher rasgada para uma tigela grande e regue com um pouco de azeite para evitar que fiquem colados.

Para servir, atire os nhoques quentes com 1/2 xícara (125 mL) de Kale and Walnut Pesto e tomates cereja cortados pela metade. Polvilhe com manjericão recém picado. Salpique com um pouco de azeite e adicione pimenta preta moída na hora a gosto.