1. Aqueça previamente o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre as formas de muffin com liners de papel.
2. Quando o forno atingir a temperatura, coloque as nozes em uma assadeira e torre no forno por 5 minutos. Retire do forno e pique.
3. Numa tigela média, combine o óleo de canola, óleo de nozes, açúcar mascavo, ovo, baunilha e iogurte. Bata para combinar, e depois misture o puré de banana e as nozes torradas e picadas.
4. Mexa a farinha, o fermento em pó e o sal.
5. Utilize um copo medidor ¼ para porcionar a massa nos 18 copos de muffins forrados.
6. Asse durante 23 a 25 minutos, ou até que a parte de cima dos muffins esteja bem dourada.
7. Cool on a wire rack

Nutrição por porção (1 muffin, ou 1/18 da receita):

180 calorias, 3 g de proteína, 18 g de hidratos de carbono, 2 g de fibra, 7 g de açúcar (2 g de açúcar adicionado), 85 mg de sódio, 165 mg de potássio, 10.5 g de gordura (1 g sat, 3.5 g de mono, 6 g de poli, 0 g de trans), 10 mg de colesterol

Cortesia do The Culinary Institute of America