• Acção
• Tweet
• Pino

E. O chocolate Guittard é também uma marca fantástica, com uma percentagem ainda mais elevada de manteiga de cacau, o que permite uma qualidade ainda melhor.

>

Anyway, assim que tiver o seu chocolate de boa qualidade, corte-o e espalhe-o sobre uma assadeira.

Não é necessário usar um tapete de silicone ou um papel de pergaminho. Basta usar uma assadeira limpa com rebordo.

Põe a bandeja no forno pré-aquecido a 215ºF. E a cada 10 minutos, mexa o chocolate, e espalhe-o uniformemente com a espátula na assadeira.

Após cerca de 1 hora, o chocolate ficará assim.

O chocolate pode ficar grumoso durante o processo. Basta confiar, continuar mexendo e cozinhando.

Então retire cerca de 4 onças do chocolate, uma vez terminado o cozimento, e reserve para mais tarde, para mergulhar os macarons, se desejar.

Para as 8 onças restantes de chocolate, adicione creme quente, e bata até combinar.

Após bater, a mistura deve ficar lisa. Ainda será muito líquida e escorrendo, portanto deixe esfriar, e depois coloque no frigorífico por cerca de 30 minutos.

>

A textura que procuramos é semelhante a uma textura espessa de creme de manteiga, de forma que você possa canalizá-la sobre as cascas de macarrão.

É que este recheio fala por si! Estes Macarrões de Chocolate Branco Caramelizado já são os meus favoritos! Nada como o sabor do Chocolate Branco Caramelizado para real.

De que sabor tem o Chocolate Branco Caramelizado?

Sabe a sobremesa que a minha irmã e eu costumávamos adorar quando éramos crianças, feito com doce de leite, por isso vou dizer que o Chocolate Branco Caramelizado sabe a doce de leite, mas com sabor a chocolate branco! Isso faz sentido? Se não, então você precisa provar por si mesmo.

Anyway, depois de colocar o recheio nos macarons, coloque-os na geladeira por um pouco, para que o recheio endureça um pouco.

Então, você pode mergulhar os macarons no restante Chocolate Branco Caramelizado que você reservou.

Se o chocolate endureceu, você pode colocá-lo no microondas por apenas alguns segundos, e mexê-lo até derreter novamente.

Eu também polvilhei a parte de cima dos macarons com algumas migalhas esmagadas de biscoitos, para um toque especial, e um sabor complementar.

Você sabe o quanto eu gosto de decorar meus macarons, certo!

Eu tenho mais alguns Macarons de Chocolate Branco chegando em breve, na verdade.

Chocolate Branco é seriamente uma das minhas coisas favoritas, e foi chocante quando percebi que não tinha receitas de macarrão com chocolate branco no blog até a semana passada, quando coloquei estes Macarrão com Chocolate Branco Ganache!

Então para compensar tenho mais 3 receitas e ideias de macarrão de chocolate branco a chegar brevemente, sem incluir estes Macarrão de Chocolate Branco Caramelizado.

Se gostas de macarrão, tenho uma selecção muito vasta AQUI no meu blog para que possas dar uma vista de olhos.

E pensei em dar-te algumas ideias, se gostares destes Macarons Caramelizados de Chocolate Branco:

• Macarões de chocolate com morango
• Macarões de tartaruga pecan
• Macarões de nutela
• Macarões de pipocas caramelizadas
• Macarões de chocolate alemães
• Café Macarons
• Brigadeiro Macarons
• Macarons de Leche Macarons
• Brownie Macarons
• Salted Caramel Macarons
• Dulce de Leche Macarons

Anyway, Eu provavelmente poderia continuar listando-as aqui, mas eu encorajo você a ir à minha seção Macarons e verificá-las por você mesmo, atualmente eu tenho quase 60 receitas e sabores de macarrão lá!

Sem mencionar muitas dicas incluídas nos posts, assim como vídeos no meu canal do Youtube, mostrando como eu faço meus macarons!

Muito obrigado por ler meu blog! Marque-me no instagram se você fizer meus macarons, ou envie-me suas perguntas e pedidos via dm!

Dê um lindo dia!

5 de 1 voto

Imprimir

Macarrões de Chocolate Branco Caramelizado

Macarrões de Chocolate Branco Caramelizado com Ganache de Chocolate Branco Caramelizado.

Curso
Sobremesa

Cozinha
Francês

Palavra-chave
Chocolate branco caramelizado, macarons

Tempo de preparação 2 horas

Tempo de cozedura 1 hora

Tempo total 3 horas

Doses 22 macarons

Calorias 120 kcal

Autor camila

Ingredientes

Cascas de Macaron

• 100
  gramas
  Ego brancos
  3.5 oz
• 100
  gramas
  açúcar granulado
  3,5 oz
• 105
  gramas
  farinha de amêndoa
  3,7 oz
• 105
  gramas
  açúcar em pó
  3.7 oz

Chocolate branco caramelizado Ganache

• 12
  salta
  chocolate branco
  340 gramas (parte do chocolate será usada para mergulhar as cascas, e outra parte para o ganache)
• 2.7
  salta
  creme-pesado
  caça 1/3, 80 ml

Instruções

Conchas de Macaron

1. Antes de começar, prepare todos os seus ingredientes. Prepare um grande saco de tubagem, equipado com uma grande ponta redonda. Reserve.
2. Line duas folhas de cozimento com papel pergaminho ou tapete de silicone.
3. Utilizo um tapete de cozimento com o modelo de macarrão que já está nele. Você pode fazer o seu próprio ou imprimi-lo a partir da internet, e basta colocá-lo sob um tapete de silicone, ou papel de pergaminho. Eu recomendo usar um tapete de silicone.
4. Medir todos os seus ingredientes.
5. Selecionar açúcar em pó e farinha de amêndoa juntos. Reserve.
6. Coloque as claras e o açúcar granulado num recipiente à prova de calor ou numa caldeira dupla. Sobre uma panela de água fervente, bata as claras e o açúcar até ficar espumoso e o açúcar completamente derretido. Demorará alguns minutos. Pode testar tocando na mistura entre os dedos, e se sentir algum grânulo de açúcar, basta manter a mistura de batido sobre o banho de água.

>

7. Certifique-se de que o fundo do recipiente não está a tocar na água a ferver.

Transfira a mistura para o recipiente de um misturador de suporte.

>

Com o acessório batedor, comece a bater a mistura em baixo durante cerca de 30 segundos, depois comece a aumentar gradualmente a velocidade até à média. Bata no médio durante um a dois minutos, até que a mistura fique branca e comece a ficar fofa. Aumente a velocidade para alto durante alguns minutos, até que se formem picos rígidos. A melhor maneira de verificar isto é manter os olhos nos brancos. Uma vez que elas ficam brilhantes e você começa a ver raias formadas pelo batedor, pode ser hora de parar.

Whisk até que os picos rígidos se formem. Quando se puxa o chicote para cima, o pico deve formar um bico de ave, mas não deve cair para o lado, o pico deve ser rígido, formando uma forma ligeiramente curva no topo.

Deitar açúcar em pó peneirado e farinha de amêndoa em brancos rígidos.

Dobrar suavemente formando uma letra J com uma espátula.

Adicionar o corante alimentar neste ponto, se estiver usando algum.

É hora de parar de dobrar quando a massa estiver brilhante e tiver uma consistência espessa e fluida. Há várias maneiras de testar isto, e você pode ter alguns lotes falhados antes de acertar.

Primeiro, eu pego alguma massa com a minha espátula e tento desenhar uma figura 8 com a massa que está pingando da espátula. Se você conseguir formar várias 8 figuras sem que a massa se quebre, isso é uma indicação de que ela pode estar pronta.

Há outro teste que você pode fazer. Chamo-lhe o teste da colher de chá.

Grab uma colher de chá de massa e colher no papel de pergaminho ou no tapete de silicone. Espere um minuto para ver como se comporta.

Se a massa se mantiver rígida, formando um ponto e não se espalhar um pouco, começo a dobrar um pouco mais, cerca de 3 dobras.

Testar novamente.

Após a massa se espalhar um pouco e começar a parecer brilhante e lisa por cima, no papel pergaminho, eu transfiro a minha mistura para o saco de encanamentos.

Você também não quer que a sua massa fique muito escorrida. Então tenha cuidado para não misturar em demasia. É sempre melhor misturar por baixo e testar várias vezes até atingir a consistência adequada.

Esta é a parte mais importante sobre fazer macarrões na minha opinião. A melhor maneira que posso descrever esta etapa sendo perfeita é quando você segura a espátula com massa no topo da tigela e a massa cai da espátula lenta mas sem esforço. A massa continuará a fluir da espátula sem parar, mas não muito rapidamente.

Coloque o saco directamente 90 graus sobre o centro de cada modelo de macaron. Aplique pressão igual e canalize cuidadosamente durante cerca de 3 segundos, e depois puxe rapidamente o saco para cima torcendo ligeiramente.

Após ter canalizado o máximo de círculos possível, bata as bandejas contra o balcão algumas vezes cada uma. Isto irá libertar bolhas de ar que estão na massa e evitará que as suas conchas de macarrão rachem.

Utilize um palito para rebentar quaisquer bolhas de ar na superfície das conchas.

Deixe as suas bandejas sentarem-se durante algum tempo para que as conchas sequem um pouco. Normalmente deixo cerca de 20-40 minutos, dependendo de quão húmido é o dia. Você saberá que elas estão prontas quando você tocar suavemente a superfície de um macarrão e ele parecer seco.

Aqueça previamente o forno a 325F.

Aqueça uma bandeja de cada vez.

Aqueça por 5 minutos, gire a bandeja.

Aqueça por mais 5 minutos. Gire novamente.

Passar cada bandeja por um total de 18-20 minutos girando a cada 5 minutos.

Quando assados, os macarons terão uma cor mais profunda e pés formados. Se você tentar mover um macarrão, ele não deve se sentir sacudido. Se o macarrão ainda estiver agitado, continue assando.

Remover do forno e assar a outra bandeja.

Deixe os macarons esfriarem antes de proceder com o recheio.

Chocolate Branco Caramelizado Ganache

1. Aqueça previamente o forno a 215ºF.
2. Cerve a boa qualidade do chocolate. Não use doces derretidos ou pedaços de chocolate branco.
3. Cortar chocolate e espalhar em uma assadeira, você pode fazê-lo com ou sem papel de pergaminho, basta certificar-se de que é uma folha com rebordo.
4. Coloque a assadeira com o chocolate branco picado no forno pré-aquecido.
5. Cada 10 minutos mexa o chocolate com uma espátula, espalhando-o uniformemente quando terminar de mexer.

6. Após cerca de 20 ou 30 minutos o chocolate começará a ficar caramelizado, e até parece formar pequenos grumos. Basta continuar mexendo e cozinhando até que a cor seja um caramelo claro. O tempo total de cozedura será de cerca de 1 hora.

7. Remover do forno e despejar o chocolate numa tigela.
8. Neste ponto, divida o chocolate, separe 4 onças para que possa mergulhar as cascas mais tarde, se assim o desejar.
9. Deixar 8 onças do chocolate numa tigela pequena.
10. Aqueça o creme de leite até ficar quente, não deixe ferver. Aqueça-o por alguns segundos no microondas.
11. Derrame creme de leite quente sobre as 8 onças de chocolate branco caramelizado derretido.
12. Mexa com uma colher ou com um batedor.
13. Deixe de lado para arrefecer completamente. Coloque-o no frigorífico durante cerca de 30 minutos assim que o ganache tiver arrefecido.
14. O ganache deve ter a consistência e a espessura de um creme de manteiga, para que possa canalizá-lo nas cascas de macarrão.

Para montar

1. >
   Colocar o ganache espesso num saco de canalização. Coloque alguns ganaches em metade das conchas. Cubra com outra casca.
2. Mergulhe os macarrões nas 4 onças de chocolate branco caramelizado derretido que você colocou de lado antes. Se o chocolate tiver endurecido, coloque-o no microondas por alguns segundos para derreter novamente.
3. Põe os macarons em cima de um pergaminho ou de uma assadeira revestida de silicone. Eu polvilhei o meu com migalhas de biscoito esmagadas.

Armazenamento

Armazenar os macarrões num recipiente estanque ao ar no frigorífico durante até 1 semana. Ou armazene os macarons no congelador por até 2 meses.

Recipe Notes

Corante de alimentos: Certifique-se de usar o corante alimentar em gel. Eu uso o Wilton Colorrect Performance Food Coloring Set

. Se você é um padeiro macaron iniciante, eu recomendo ir com calma no corante alimentar, pois ele pode alterar muito a sua massa, e pode levar um tempo extra de mistura, especialmente se você continuar a adicionar o corante alimentar como você faz o macaronage.

Scale: Por favor, use uma balança ao medir os ingredientes para obter precisão.

Macaron quantidade: irá variar muito dependendo do tamanho das cascas, e de quão escorrega ou grossa é a massa.

Tempo de cozedura/temperatura: O tempo de cozedura e a temperatura variam de acordo com o seu próprio forno. Eu recomendo experimentar com seu forno para descobrir o melhor tempo, temperatura, posição da assadeira.

Temômetro do forno: Certifique-se de ter um termómetro de forno para assar macarrão. É uma das coisas mais importantes na confecção de macarrão. Os fornos caseiros não são nada precisos para saber a temperatura e mesmo uma ligeira diferença de 5 graus pode fazer ou quebrar todo o seu lote.

Rotação do tabuleiro do forno: Muitos padeiros não têm de rodar os tabuleiros 180 graus no forno a cada 5 minutos, mas eu tenho de o fazer com o meu forno, ou vou ficar com macarrões de lado. Por favor ajuste isto de acordo com o seu forno.

Storage: Isto

é o recipiente de armazenamento que uso para armazenar os meus macarons.

>

Fatos de Nutrição

Macarons de Chocolate Branco Caramelizado

Quantidade Por Porção (1 macarrão)

Calorias 120

* Valores Diários Percentuais são baseados em uma dieta de 2000 calorias.