Sharing is caring!

Pote Inteiro de Couve-flor Assada em Molho Masala Indiano Cremoso Grosso. Uma peça central perfeita para a época festiva, este prato é certo para impressionar a multidão. Exótico, mas fácil de fazer. Pode ser feito antes do tempo. Vegan & Gluten-Free, mas cheio de sabores e aromas ricos. Video Receita.

Anvita

Califórnia Assada com Molho Masala indiano

Tão conhecido como Gobhi Musallam, um prato Mughlai vegetariano do norte da Índia. Tradicionalmente a cabeça inteira de couve-flor é embalada com especiarias secas e depois coberta com um molho rico e saboroso e depois assada. No entanto, a minha avó cozinhava-a frequentemente sob pressão numa panela de pressão de paragem do fogão, uma vez que era muito mais fácil. Ela fazia-o em ocasiões especiais e era sempre uma rolha de espectáculo. Nunca falhou em impressionar uma multidão. Por isso, durante muito tempo eu quis fazer esta receita no Instant Pot e estou tão feliz que finalmente consegui contorná-la. Yay!!! Prepare o molho, cozinhe a couve-flor sob pressão, coloque no prato e pronto.

BTW incase você está se perguntando se o Pote Instantâneo vale mesmo a pena se você já tem uma panela de pressão… Ou talvez você já tenha um Pote Instantâneo e ainda não tenha começado, não deixe de conferir nosso post O Pote Instantâneo Vale a pena? Nós compartilhamos várias razões pelas quais adoramos o nosso Pote Instantâneo e como dominá-lo com apenas 3 botões junto com algumas receitas realmente fáceis.

Tradicionalmente esta cabeça de couve-flor é recheada com especiarias antes de ser cozida com o molho. De volta à Índia, as cabeças de couve-flor não são muito apertadas, dadas as temperaturas quentes. No entanto aqui nos EUA, as cabeças de couve-flor são muito apertadas. Torna-se difícil separar para rechear as especiarias enquanto se assegura que o resto da couve-flor está intacto. Portanto, para ter certeza de que a cabeça de couve-flor cozida não é branda, o truque é aromatizar o molho com muitas especiarias e ervas.

O molho indiano Masala

O molho é espesso, rico em sabores e aroma e tem uma explosão de sabores. Tipicamente é um molho à base de cebola e tomate. O molho de cebola de tomate é aromatizado com especiarias indianas como sementes de cominho, cardamomo preto, cardamomo verde, cravo-da-índia, pimenta preta, louro, coentro em pó, açafrão, chili vermelho em pó, garam masala e um pouco de gengibre e alho. Não deixe que a lista de ingredientes o desencoraje a experimentar este prato de couve-flor exótica. Pode parecer muito, mas você vai perceber no vídeo que é uma receita bem direta.

Se você não tiver algumas especiarias prontamente disponíveis e você realmente quer tentar fazer esta couve-flor integral assada, você pode usar o nosso molho minimalista Tikka Masala ou o Caril de 30 Minutos Índia Masala também. Os molhos podem ser feitos antes do tempo e congelados também. Eu normalmente faço um grande lote e congelo. Torna a vida muito fácil ao receber uma grande multidão.

Confie em mim, é tudo sobre o molho nesta receita. O ideal é que o molho seja um pouco mais saboroso do que você normalmente faria com qualquer molho indiano, porque quando você derrama sobre a couve-flor cozida sob pressão, os sabores vão se diluir até o sabor perfeito. Para a textura cremosa espessa, é melhor adicionar cajus embebidos em leite de amêndoa. Você pode usar um liquidificador de imersão para fazer uma pasta da mistura de cebola de tomate com o caju e o leite de amêndoas. Como não tenho um, usei o meu Ninja para fazer uma pasta. Adicione lentamente água quente para garantir que a pasta esteja realmente fina e macia e dê-lhe outro blitz. Você não quer que seja grossa.

Como cozinhar uma couve-flor inteira assada em Pote Instantâneo?

Esta é a grande questão! Quando eu quis fazer esta receita, esta foi exatamente a pergunta que eu estava procurando online. Afinal de contas, este é um elemento crucial da receita. Para obter a cabeça de couve-flor perfeitamente cozida, sem que ela seja mole ou se desfaça. Depois de algumas experiências fracassadas, finalmente consegui o jeito perfeito de cozinhar uma cabeça de couve-flor inteira em um vaso instantâneo. Acabou por ser exactamente como eu queria que fosse, macia e tenra, mas ainda assim um pouco firme, se é que me entendem.

O truque aqui é lavar bem a cabeça da couve-flor, aparar as folhas e o fundo. Deitar um pouco de água no vaso interior. Adicione um pouco de sal, para evitar que a couve-flor fique esbranquiçada. Dobre o tripé e coloque a couve-flor inteira sobre o tripé. Cozinhe em alta pressão durante 00:00 minutos. O que acontece é que o tempo necessário para fazer a pressão no interior é suficiente para a couve-flor cozer. Outro passo importante para obter a cabeça da couve-flor perfeitamente cozida é – a libertação rápida antes que a couve-flor fique mole. Esta é uma receita à prova de falhas e você não pode errar com certeza!

Chapa

Até que o molho e a couve-flor estejam prontos, você pode começar a chocar. Mantenha a couve-flor numa bandeja ou prato para servir. Deite um pouco do molho em cima até estar completamente coberto. Você vai querer manter um pouco de molho para mais tarde, quando servir. Nesta altura pode escolher entre grelhar a couve-flor durante alguns minutos ou apenas guarnecê-la como está. Se você grelhar a couve-flor, despeje o resto do molho sobre a couve-flor e depois guarde-a. Para guarnecer, usei sementes de gergelim assadas, garam masala e coentro picado. Corte como uma torta e sirva.

Dicas e Truques

• Quando cozinhar a couve-flor sob pressão, é sempre uma boa ideia salgar na água para que a couve-flor não tenha um sabor suave.
• Pode usar uma couve-flor colorida se quiser.
• O número de pessoas irá determinar o tamanho da couve-flor ou couve-flor múltipla
• Pode também usar floretes de couve-flor em vez da couve-flor inteira para esta receita. Basta adicionar o molho aos floretes.

Com que é que o sirvo?

Combina muito bem com qualquer pão indiano liso como naans, kulchas, parathas, rotis ou arroz. Confira nosso post em Como Fazer Arroz Perfeito no IP todas as vezes, aqui. Você pode escolher fazer apenas arroz com ele ou o arroz ao estilo indiano Zeera(cumin). Você pode encontrar as duas receitas aqui.