Festa da Trufa da Úmbria em Pietralunga & Massa Fresca com Trufas Brancas
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Se é Outono deve haver trufas, e cada Outono aqui nos mercados de trufas da Úmbria começa a surgir em toda a região. Recentemente fomos a Pietralunga para o festival deles para celebrar as Trufas da Úmbria & Batatas. Este é um mercado que tentamos visitar todos os anos, pois várias das nossas empresas favoritas de trufas da Úmbria estão lá vendendo seus produtos junto com outros produtos locais, como queijo artesanal, pães e carnes curadas. Incluí algumas fotos abaixo de Pietralunga que é uma cidade muito bonita, pequena no norte da Umbria.
As trufas negras são muito mais comuns, e muito menos caras do que as trufas brancas, à medida que o tempo arrefece, as trufas brancas finalmente fazem a sua aparição. Vamos deixar a Úmbria em pouco mais de uma semana e só voltaremos na próxima primavera, por isso decidimos nos tratar com um par de trufas brancas para desfrutar em massa na noite seguinte. Embora apreciemos trufas pretas com bastante frequência durante os meses mais quentes, as trufas brancas são um luxo para nós devido ao seu custo e raridade.
Trufas brancas tendem a ser mais perfumadas do que as pretas, por isso as 24 horas que estiveram no nosso frigorífico, elas tomaram conta delas. Nada como levantar de manhã, abrir a geladeira para pegar o leite para o seu café e ficar chafurdado com o cheiro intenso de trufas! Como as trufas brancas são tão preciosas, ao usá-las você quer manter as receitas simples. Em geral, são servidas em cima de massas frescas de algum tipo, ou taglierini, ou tagliatelle, embora eu tenha escolhido um tradicional stringozzi fresco umbriano. A massa é ligeiramente “saciada” em manteiga derretida que foi aromatizada com alho, ou talvez um toque de creme é adicionado e a trufa é então raspada por cima pouco antes de servir. O calor da massa realça o incrível aroma da trufa e apenas uma pitada de sal completa o prato.
As trufas podem parecer que foram escavadas da sujeira (foram) mas não tente lavá-las. Em vez disso, escove qualquer sujidade agarrada à trufa com uma escova macia.
Castanhas assadas. Deve cair!
Igreja em Pietralunga
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Amazedando a selecção de queijos de Montone
Meu queijo favorito envelhecido com uvas. Delicioso!
Uma das empresas de trufas que vendem os seus produtos.
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Vista do campo umbriano de Pietralunga.
Outra vista do campo umbriano.
Um lanche antes do almoço……focaccia coberto de pasta de trufas pretas, claro!
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>Escolhendo as nossas trufas brancas para comprar.
Um sortido MUITO caro de trufas brancas para venda.
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As três pequenas trufas brancas que compramos. Cerca de 1 1/2 polegadas cada.
Uma tigela muito saborosa de massa fresca com trufas brancas.
Buon Appetito!
Deborah Mele 2013
Ingredientes
- 1 Dente de alho grande, Reduzido pela metade
- 8 Colheres de mesa Manteiga sem sal
- 3 Folhas de salva fresca grande
- 1 Libra de massa fresca de escolha (ver notas)
- 2 Colheres de mesa Creme
- Sal do mar
- 2 a 3 onças Trufas brancas frescas
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Instruções
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- Em lume brando numa pequena caçarola, derreta a manteiga juntamente com a salva e o alho, e deixe ferver suavemente durante 5 minutos.
- Tempere a manteiga com sal e pimenta e descarte o alho e a salva.
- Adicione o creme e mantenha quente.
- Cozinhe a massa em água a ferver ligeiramente salgada até ficar “al dente”.
- Descarregar, a massa com a manteiga temperada e atirar até misturar.
- Servir em tigelas individuais com a trufa branca fresca raspada por cima.