Fácil Char Siu Chinesa Churrasco de Porco (Forno ou Pan-Torrado)
Aprenda a fazer facilmente o melhor char siu de porco ou frango ao estilo chinês que é perfeitamente macio, pegajoso e doce no forno ou assado na panela. Feito com cor vermelha natural.
Fasy Chinese Char Siu BBQ Pork (Oven or Pan-Roasted)
Nunca em milhões de anos eu pensei que poderia fazer o meu próprio char siu ou conhecido como carne de porco assada chinesa em casa. Pensei que era complicado e com o forno que temos em casa, eu não sabia como ia acabar. Bem, acabou por ficar delicioso. Fiz este char siu várias vezes desde.
CHINESE CHAR SIU
Tradicionalmente, o char siu é normalmente feito com carne de porco marinada em molhos, normalmente tingida com cor vermelha. As tiras de carne de porco são espetadas e depois cozidas sobre uma fogueira aberta. Você encontrará receitas de cozimento char siu no forno também, como nesta receita. A maioria dos restaurantes chineses pendurará esta carne de porco assada verticalmente no gancho e na verdade faz parte de uma “exposição” quando você caminha pela primeira vez nos restaurantes. Na Indonésia, chamamos-lhe “cha sio” na cidade onde eu cresci. O cha sio é normalmente servido com arroz, fatias de pepino na lateral e servido com molho doce. Não consegui duplicar o molho, mas este molho que fiz é delicioso para chuviscar sobre a carne quando se serve.
CONTECTO DE CARNE É MELHOR PARA FAZER SIU?
Tentei fazer char siu com lombo de porco mas a família reclamou que estava muito magro e seco. Eu tentei com barriga de porco, e embora eu adore barriga de porco, eu achei um pouco gorduroso demais para char siu. Mas você pode gostar. Finalmente, tentei usar o ombro/bumbum de porco. Este é o melhor corte para fazer char siu IMHO. A pá de porco não é super magra e tem alguma gordura, mas não tão gorda como a barriga.
Pá de porco depois de 24 horas a ser marinado
PODEREI CHICKEN CHAR SIU COM ESTE RECIPE?
Poderá certamente. Já experimentei isso antes e é saboroso também. Basta substituir a carne de porco por coxas de frango sem osso e sem pele. Mas não o farei com peito. É muito magro.
O QUE FAZ CHAR SIU RED IN COLOR?
A maioria dos restaurantes usou corante alimentar vermelho. É simplesmente mais fácil. Algumas receitas utilizam tofu fermentado na marinada para lhe dar aquela cor vermelha natural. Minha mãe geralmente usa arroz fermentado vermelho que ela tritura em pó e, portanto, fermento vermelho em pó de arroz (mostrado na foto abaixo). Pule toda a coloração se quiser, você ainda vai acabar com char siu muito bom.
Levedura vermelha Arroz feito em pó
COMO VOCÊ FAZ CHAR SIU SAUCE?
O produto final parece algo que você não será capaz de tentar em casa, MAS, fazer char siu é na verdade um dos meus favoritos porque é muito fácil e esta receita é muito infalível. O molho é feito apenas com poucos ingredientes :
HOISIN SAUCE
HONEY
OYSTER SAUCE
CHINESE FIVE-SPICE POWDER
RED COLORING: Eu uso levedura vermelha de arroz em pó. Você pode usar corante alimentar vermelho como fermento vermelho em pó de arroz não é fácil de encontrar aqui nos EUA. Minha mãe me trouxe quando ela me visitou.
DO Preciso de maltose para fazer o malte em pó?
O que é maltose que você perguntaria? Em resumo, é um açúcar de malte e comumente usado na culinária chinesa para preparar pato assado e char siu. Ele dá ao produto final um esmalte brilhante, doce e marrom crocante na parte externa. Você precisa de maltose para fazer char siu? Não, não é preciso. Se tiver um, sinta-se à vontade para o usar. Isto pode ser comprado na mercearia asiática. Eu uso mel, o que dá aquele brilho agradável, doce e pegajoso ao char siu também.
HOW TO MAKE GOOD CHAR SIU BBQ PORK IN THE OVEN OR PAN-ROASTED
1. ESCOLHA A CORTE DIREITA DA CARNE QUE VOCÊ PREENCHE
A minha escolha será ou ombro/bumbum de porco ou pescoço de porco, não é muito magro ou muito gordo. Se você gosta de char siu muito magro, você pode usar o lombo de porco. Se gosta de char siu suculento e gordo, a barriga de porco será a sua escolha.
2. CUT INTO LONG STRIPS
Eu recomendo vivamente que corte a carne de porco em tiras mais pequenas em vez de assar toda a pá de porco. Mais superfícies da carne são marinadas em vez de uma peça super grande. Também cozinha mais rápido.
3. MARINADE
Marinar a carne durante pelo menos 24 horas é altamente recomendável. No entanto, não recomendo que se passe por cima disso. Mais tempo nem sempre é melhor. Neste caso, não. Use um saco plástico pois acho que isto ajuda a marinar a carne de porco mais uniformemente.
4. Deixe a carne chegar à temperatura da sala
30 minutos antes de planear cozinhar a carne de porco, retire-a da geladeira e deixe-a sentar no balcão durante 30 minutos enquanto o forno está pré-aquecendo. Isto ajudará a cozinhar o porco de forma mais uniforme.
5. MÉTODO PAN-ROASTED
Pré-aqueça uma frigideira e depois adicione óleo de cozinha. Coloque as tiras de carne de porco na frigideira. Deixe-as procurar cerca de 2-3 minutos de cada lado.
Derrame 1 colher de sopa de vinho de cozinha sobre
Cubra e deixe cozinhar até que o vinho se reduza. Desmonte a tampa e vire as tiras de porco para o outro lado e deite mais 1 colher de sopa de vinho de cozinha e deixe cozinhar até que o vinho reduza novamente.
Desmonte a tampa e retire as peças mais pequenas que tenham cozinhado. Deite cerca de 1/2 chávena de água na panela.
Cobre a tampa e deixe o porco continuar a cozinhar até estarem cozidos ou o termómetro indicar 145 F.
Retirar a carne de porco da panela e continuar a reduzir o líquido deixado na panela.
Adicionar as tiras de carne de porco de volta à panela para garantir que o molho cobre a carne de porco. Retire da panela.
>5. MÉTODO GERAL
Põe a carne em cima da grelha. A grelha ajuda a cozinhar uniformemente a carne e a gordura de porco cairá para o fundo da panela.
>Torrar a carne de porco durante cerca de 25-30 minutos ou até que o termómetro inserido na carne de porco indique 145 F.
A meio do cozedura, alise a carne de porco com o sumo da marinada e deixe-a assar 2-3 minutos, depois vire e alise com alguma marinada e repita até que a carne de porco esteja cozinhada
Desligue o forno e ligue o grelhador a baixo. Esta parte é para criar uma boa caramelização no exterior. Quando estiver satisfeito com a cor, retire do forno
6. RESTAURAR A CARNE ANTES DE DESLOCAR
Quando você corta a carne imediatamente após ela sair do forno, você está arriscando perder todos aqueles sucos. Trate a carne com folha de alumínio e deixe-a descansar durante 5 minutos antes de a cortar. Isto irá garantir que você obtenha uma carne úmida.
Char Siu direto do forno
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COMO ARMAZENAR SIU?
Eu recomendo apenas cortar a quantidade de char siu que você vai servir. Você pode armazenar o resto das tiras de char siu no frigorífico por até 3 dias ou embrulhá-las e colocá-las no saco do congelador e pode ser congelado por até 1 mês. Basta descongelar na geladeira antes de reaquecer.
COMO REAQUECER O CHAR SIU?
Aqueça o forno a 375 F. Embrulhe as tiras de char siu em uma folha de alumínio e depois asse por 10-15 minutos. Descanse 10 minutos e depois fatia.
CONSERVAR OU COMER COM CHAR SIU?
Pode cortar o char siu e fazer arroz frito yang zhou, macarrão frito, massa folhada de porco assada, fazer char siu bao, macarrão wonton, comer com arroz, comer com macarrão, quero dizer…praticamente tudo!
Agora que você tem todas as dicas necessárias para fazer char siu muito bom em casa, você vai descobrir que não é tão intimidante quanto parece.
>Easy Chinese Char Siu BBQ Pork (Forno ou Pan-Assado)
Ingredientes 1x2x3x
Marinada:
- 5 colheres de sopa de alho finamente ralado
- 5 chalotas finamente picadas
- 2 colheres de sopa de molho de hoisin
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 4 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 1/2 colher de sopa de cinco-especiarias em pó
- 1 colher de sopa de pó de arroz com levedura vermelha opcional- para dar as cores vermelhas
Sauce para servir com:
- 2 colheres de sopa de molho de ostras
- 1 colher de sopa de molho de hoisin
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo ou mais para um sabor mais doce
- 2 colheres de sopa de água
Instruções
Faça o molho:
Corte a carne de porco em tiras:
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Retire qualquer excesso de gordura visível da carne de porco. Não corte tudo como quer um pouco disso. Mas também não gosto que a carne de porco seja muito gorda. Corte a carne de porco verticalmente em tiras de 5-6 de comprimento, cerca de 2 a 3 polegadas de largura é ideal
Marinada a carne de porco:
Método torrado em panela:
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Aqueça previamente uma panela e depois adicione óleo de cozinha. Coloque as tiras de carne de porco na frigideira. Deixe-as procurar cerca de 2-3 minutos de cada lado
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Deite 1 colher de sopa de vinho de cozinha e depois cubra e deixe cozinhar até que o vinho reduza. Descasque a tampa e vire as tiras de porco para o outro lado e deite mais 1 colher de sopa de vinho de cozinha e deixe cozinhar até que o vinho reduza novamente
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Descasque a tampa e retire os pedaços mais pequenos que tenham cozido. Verta cerca de 1/2 copo de água para dentro da panela. Cubra a tampa e deixe o porco continuar a cozinhar até que estejam cozidos ou o termómetro indique 145 F. Retire a carne de porco da panela
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Continue a reduzir o líquido de cozedura na panela até que comece a engrossar. Adicione novamente as tiras de carne de porco na panela para garantir que o molho cubra a carne de porco. Retire da panela
Método de forno:
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Aqueça previamente o forno a 375 F. Prepare uma assadeira e alinhe com folha de alumínio resistente. Coloque as tiras de carne de porco na assadeira e depois coloque-as no forno (3ª a partir do topo). Asse o porco durante cerca de 25-30 minutos ou até que o termómetro inserido no porco indique 145 F
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A meio do cozedura, alise o porco com o sumo da marinada e deixe assar 2-3 minutos, depois vire e alise com um pouco de marinada e repita até que o porco esteja cozinhado
Toque final no forno:
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Desligar o forno e ligar o grelhador a baixo. Esta parte é para criar uma caramelização agradável no exterior. Quando estiver satisfeito com a cor, retire do forno:
Serving:
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Cubra o char siu solto com folha de alumínio e descanse por 5 minutos antes de fatiar. Corte apenas a quantidade de char siu que você vai servir. Regue um pouco de molho ou sirva o molho na lateral