Como italiano apaixonado, orgulhoso da sua tradição culinária, sempre me senti frustrado com a afirmação habitual: “As empresas italianas são de qualidade e não de escala comercial”. A Itália é um dos países com a variedade alimentar mais rica do mundo, ainda as empresas italianas parecem incapazes de explorar este potencial e a maioria das empresas de grande escala não são italianas (por exemplo McDonalds, Starbucks,…).
Este artigo é sobre a Eataly, uma empresa italiana do sector alimentar que tem sido uma excepção e que tem combinado alta qualidade com escala. Eu definitivamente consideraria a Eataly como uma empresa vencedora graças à sua capacidade de alinhar o seu modelo de negócio com o modelo operacional. Como exemplo a Forbes nomeou Eataly como a 23ª marca mais disruptiva do mundo em 2015 (VI).

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O que é Eataly e qual é o seu modelo de negócio?

Eataly (de comer + Itália = Eataly) é um mercado alimentar onde os clientes podem comer comida em restaurantes, podem comprar comida de alta qualidade e aprender mais sobre a comida através de aulas de culinária. O aspecto chave do seu modelo de negócio é oferecer ao cliente uma surpreendente experiência alimentar italiana enquanto ele come em restaurantes ou faz compras ou aprende sobre comida.
Eataly foi fundada por Oscar Farinetti em 2007 com uma loja em Turim. Hoje a Eataly tem mais de 25 lojas (das quais 8 no estrangeiro) e gera 350M$ de receitas. Eataly planeja fazer o IPO da empresa até 2017 e atingir 100 lojas globalmente.

Eataly tem grandes lojas (por exemplo, a New York Eataly tem mais de 50.000 pés quadrados,…) onde os clientes estão imersos em uma experiência alimentar única. (III)

Quais são os principais factores de sucesso do modelo operacional da Eataly?
Existem vários aspectos do seu modelo operacional que ajudaram a Eataly a ganhar uma posição dominante enquanto vários concorrentes foram forçados a fechar.

1) Conceito de loja: grande bazar e layout inovador

Eataly tem como objectivo proporcionar ao cliente uma experiência alimentar surpreendente. Decidir construir um bazar grande e caro no centro das cidades foi definitivamente um movimento arriscado, mas acabou por ser um dos factores vencedores do modelo de operação Eataly.
Eataly não é o restaurante tradicional nem a mercearia tradicional nem o local tradicional onde aprender sobre comida. É uma combinação dos três que proporciona uma experiência alimentar esmagadora e fascinante para os clientes. O cliente tem a oportunidade de experimentar novos pratos no restaurante, comprar ingredientes dos alimentos que comeu (as lojas estão adequadamente localizadas ao lado de cada restaurante) e depois também ter aulas de culinária. (IV)
A presença de grandes lojas e a forma como são concebidas para mergulhar os clientes numa experiência alimentar única através de pequenas lojas e restaurantes é um elemento chave do modelo de funcionamento do Eataly.

2) Escolha de parceiros de negócios

Farinetti escolheu parceiros que foram fundamentais para o sucesso da Eataly.
Por exemplo, quando Farinetti criou a sua empresa, ele fez uma parceria com a Coop (uma cooperativa de cooperativas de consumidores que opera a maior cadeia de supermercados da Itália) que ainda possui 40% da Eataly. A Coop foi um parceiro estratégico, pois permitiu à Eataly assinar rapidamente uma parceria com vários fornecedores de alta qualidade que são muito importantes para oferecer aos clientes uma grande experiência alimentar. (I)
Além disso, também internacionalmente, a Eataly contou com parceiros importantes que permitiram à empresa entrar rapidamente no mercado, conhecer melhor os clientes e assinar parcerias com outros stakeholders/fornecedores importantes. Por exemplo, quando abriu em Nova Iorque, a Eataly fez uma parceria com o grupo de hospitalidade Bataly que tem uma forte ligação na cena alimentar em NY. (III)

A escolha de parceiros experientes e bem seleccionados permitiu à Eataly estabelecer-se rapidamente no mercado, assinar importantes parcerias com fornecedores e consequentemente oferecer aos clientes uma experiência alimentar de primeira classe em linha com o modelo de negócio Eataly.

3) Excelente relacionamento com fornecedores e restaurantes internos

Desde o início a Eataly tem sido capaz de estabelecer excelentes relações com os principais fornecedores italianos e também internacionais. Aos fornecedores é oferecida a oportunidade de escalar globalmente e à Eataly a oportunidade de oferecer aos clientes uma experiência alimentar incrível.
Eataly frequentemente tem condições de pagamento flexíveis com os fornecedores (por exemplo, às vezes eles são pagos antecipadamente) permitindo aos fornecedores fazer os investimentos necessários para produzir alimentos de alta qualidade. (II)

Além disso, também em relação aos restaurantes, a Eataly tem sido capaz de assinar importantes parcerias com várias cadeias de restaurantes italianas. A Eataly oferece a vários retalhistas a oportunidade de não terem de pagar o aluguer na loja desde que haja uma participação nos lucros de 40-50% (VII).

O excelente relacionamento da Eataly com os seus fornecedores é um aspecto distintivo do seu modelo operacional. Permite à Eataly proporcionar aos seus clientes a melhor experiência alimentar graças aos seus fornecedores de qualidade superior.

4) Adaptação de cada loja
Nenhuma loja Eataly no mundo é a mesma. A Eataly tem sido muito interessada em customizar cada loja, especialmente no estrangeiro, com base nos feedbacks dos clientes. Por exemplo, também as duas lojas actuais dos EUA em Chicago e Nova Iorque são diferentes nos seus menus. (V)
A capacidade da Eataly de se adaptar às necessidades locais, de ser receptiva ao feedback dos clientes e aprender com ele, é um aspecto importante do seu modelo operacional que ajuda a empresa a proporcionar uma grande experiência ao cliente.

Conclusão

A capacidade da Eataly de promover a comida italiana através de um modelo operacional inovador tem sido um factor chave do seu sucesso actual e, esperemos, brilhante no futuro.
Último mas não menos importante: Eataly está vindo para Boston em 2016!!

Fontes:
(I) http://www.naplesforumonservice.it/uploads/files/MONTAGNINI_CO-CREATING%20VALUE%20IN%20RETAILING_THE%20EATALY%20CASE.pdf
(II) http://www.entrepreneur.com/article/238450
(III) http://www.entrepreneur.com/article/238389
(IV) http://www.fastcompany.com/3041563/most-innovative-companies-2015/eataly-charms-the-world-with-italian-fare-and-flair
(V) http://openforbusiness.opentable.com/features/the-business-of-eataly-how-restaurants-retail-drive-revenue-together/
(VI) http://www.forbes.com/sites/avidan/2015/11/29/the-25-most-disruptive-brands-of-2015/
(VII) Entrevistas com clientes