Convidado para um Seder? Aqui está o que levar ao seu anfitrião
O espírito base deste gin kosher-for-Passover é a cana-de-açúcar.
É sempre uma boa ideia trazer um pequeno presente quando você é convidado para um jantar, e quando você é convidado para um Seder – onde presumivelmente o seu anfitrião está cozinhando e se preparando há dias, se não semanas – uma oferta particularmente atenciosa está em ordem. Mas o que é apropriado, e como deve ser apresentado?
Há alguns dias atrás, partilhámos alguns dos nossos novos livros de cozinha favoritos e haggadot, qualquer um dos quais daria bons presentes de Páscoa.
Hoje, temos ideias para a cozinha, despensa e mesa.
A nossa principal dica é que se quiser dar aos seus anfitriões algo comestível ou potável, certifique-se de que conhece as suas restrições alimentares e tradições. O seu lar é rigoroso quanto ao cumprimento das regras kosher-for-Passover? O seu anfitrião come kitniyot (milho, arroz, legumes e sementes)?
Uma outra regra de ouro ao trazer uma oferta comestível: Não espere que o seu anfitrião o sirva com a refeição do Seder. (Isto é verdade quando se traz vinho para qualquer jantar). O anfitrião trabalhou arduamente para preparar um jantar coeso, e você não quer jogar isso fora. (Eles podem apreciar o presente muito mais se não tiverem que dividir o presente com seus convidados!)
Artisanal Matzo
Ninguém precisa de outra caixa de matzo padrão, mas que tal algo artesanal que desafie o moniker “pão da aflição?”
Em um extremo do espectro está o Projeto Matzo. Fundada por dois amigos que se encontraram no acampamento há trinta anos atrás, esta empresa tem como objetivo remover o matzo do corredor do kosher e colocá-lo diretamente no corredor do cracker.
O pão ázimo kosher (mas NÃO kosher para a Páscoa) é super fino e vem em embalagens que percorrem a linha entre o kitsch e o adorável com uma bolha de óculos em brincos e colares a condizer e bolhas de fala cheias de gracejos indutores de culpa como, “Será que mataria se tentasse algo novo?”
Os matzos de lote pequeno vêm em três sabores: salgado, tudo mais dois (a adição de flocos de pimenta e pimentão dá ao tradicional bagel topping um pontapé que se acumula pela quinta ou sexta dentada) e canela açucarada (ligeiramente adocicada e que lembra o matzo brei – sem o trabalho). Você pode comprar caixas mas, para o controle das porções, você pode ser melhor servido comprando uma caixa de 24 sacos de salgadinhos de batatas matzo. Depois podes trazer metade para o teu anfitrião e ficar com o resto para ti. Se você não encontrar o Projeto Matzo na sua mercearia gourmet local, você pode encomendar online.
Yiddish Farm faz shmura matzo.
No outro extremo do espectro matzo está o Eretz Goshen Shmura Matzo da Yiddish Farm. Este matzo kosher E kosher para Páscoa é, como todo matzo shmura, guardado (shomer em hebraico significa guardar) desde o momento da colheita do trigo (ao invés de ser moído), cozido à mão, e mais grosso e denso do que o produzido por máquina.
Não parecido com a maioria das outras marcas, é certificado orgânico, guardado mesmo antes da colheita para garantir que nenhum dos grãos tenha brotado, moído pedra de trigo ou espelta cultivada localmente na fazenda, e cozido o mais próximo possível da Páscoa para garantir um resultado final fresco. O matzo vem em duas variedades não salgadas: o trigo integral e a espelta. Ambas servem em rodelas substanciais, perfeitamente imperfeitas de 10 polegadas com manchas e bordas levemente carbonizadas; a espelta é um pouco mais mal passada, mais doce e um pouco mais delicada. Os matzos são vendidos em caixas de uma libra (6-7 peças por caixa) e estão disponíveis para recolha em alguns locais da área metropolitana de Nova Iorque ou por encomenda pelo correio.
Halva
Após a decisão do movimento conservador do ano passado de permitir o consumo de kitniyot pelos judeus Ashkenazi na Páscoa, mais pessoas do que nunca estão experimentando as alegrias do arroz e do hummus com seu peito e kugel. Você também pode adicionar halva ao seu repertório de sobremesas de bolo de chocolate sem farinha e macarrão de coco.
Para ajudá-lo, Seed + Mill no Chelsea Market de Nova York, está oferecendo caixas de presente kosher-for-Passover de quatro cunhas de um quarto de libra de seus sabores mais populares de halva (chocolate preto com sal marinho, chocolate branco e limão, chocolate misto e nougat), embalados individualmente e marcados com adesivos identificadores coloridos. A halva Seed + Mill’s é fabricada em uma fábrica kosher paraPassover em Israel (embora não cortada nos EUA sob supervisão específica da Páscoa), mexida manualmente e embalada em bolos densos que rivalizam com os do shuk. Os sabores da Páscoa são todos lácteos (embora existam outras opções veganas), por isso podem não ser servidos no seder, mas o seu anfitrião ficará feliz pelo resto das férias. As caixas de presente estão agora disponíveis na loja, selecione Whole Foods (strting April 4), em Manhattan e online.
Alcohol
Alguns anfitriões do Seder talvez queiram estender seus carrinhos de bar da era Mad Men para servir coquetéis ao lado dos habituais quatro copos de vinho. Como a maioria das bebidas espirituosas são à base de cereais e, portanto, não são kosher para a Páscoa, a vodka de batata é a base dos coquetéis da Páscoa. Em 2010, a Destilaria No. 209, com a ajuda da Covenant Winery, em São Francisco, produziu o único gin da Páscoa (assim como uma vodka). Com um espírito base derivado da cana de açúcar, esta versão permanece fiel às suas raízes com um sabor distinto de zimbro pinheiro, mas distingue-se com um início ligeiramente mais doce e cítrico.
Incapaz de usar sementes de cardamomo em sua mistura botânica como em um gin tradicional, Destilaria No. 209 experimentou até chegar às folhas locais da baía do Vale de Napa para fornecer um sabor complementar. Amarre um arco no pescoço de uma garrafa pesada usando orgulhosamente um selo OU (que mais se assemelha a uma medalha de prata do que um hechshsher) e você está pronto para ir. Jogue um muddler, um quartilho ou dois de bagas e alguns limões, e você pode misturar coquetéis para todos enquanto seu anfitrião está mexendo com preparações de última hora.
Afiador de vida
A melhor maneira de se cortar enquanto cozinha é usar uma faca sem corte, mas poucas pessoas reservam suas melhores ferramentas de chef para a Páscoa. Como um reparo, a afiação regular pode ser a mais eficiente de uma lâmina média. AnySharp lançou recentemente um arco-íris de afiadores de facas pequenas e infalíveis, que qualquer anfitrião de seder apreciará. Eles estão disponíveis nas cores primárias do kashrut – vermelho, azul e verde – assim como um monte de pastéis, então você pode até mesmo trazer um conjunto de dois ou três se o seu anfitrião for rigoroso na observância. Os pequenos gadgets redondos sugam para o balcão e têm lâminas colocadas no ângulo ideal para afiar – 20 graus – por isso não precisa de muito esforço ou habilidade para evitar uma viagem até à sala de emergências. Para descobrir quais facas precisam ser afiadas, pegue um pedaço de papel e segure sua faca perpendicularmente à borda: se sua faca consegue cortar esse papel com muito pouco esforço, ela está afiada; se o papel se amassa ou rasga sob a pressão da faca, ela está baça e precisa de um pouco de água.
Flores
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Certo, você poderia pegar um buquê genérico de flores na mercearia a caminho do jantar, mas você está mais classificada do que isso. (Como regra geral, as flores devem ser enviadas com antecedência ou após um jantar, para que o anfitrião não tenha que parar o que está fazendo para encontrar um vaso e lidar com o bouquet). Se você estiver sedando em D.C., Baltimore, Filadélfia, Nova Iorque ou Austin, você pode pedir à UrbanStems para entregar um bouquet elegante, recentemente colhido e meticulosamente arranjado (leia-se: sem cravos, bafo de bebê ou tulipas da Páscoa), mesmo que você o encomende na manhã de. Um membro da equipe irá de bicicleta até seu anfitrião e então tirar uma foto para confirmar a entrega.
Se seu anfitrião tem uma inclinação empreendedora, ele ou ela irá apreciar particularmente que a empresa é um dos poucos startups apoiados pelo empreendimento trabalhando para perturbar a indústria de entrega de flores. Outras opções notáveis se você não mora nessas cinco áreas são Farmgirl Flowers em São Francisco e pelo correio (mas só de terça a sexta-feira, então não é uma opção para o primeiro seder) e Flower for Dreams em Chicago e Milwaukee.
Gayle Squires é escritor de alimentos, desenvolvedor de receitas e fotógrafo. Seu caminho para o mundo da culinária é pavimentado com sapatos de sapateado, um diploma de medicina, consultoria de negócios e viagens. Ela tem um dom para convencer os chefs a desistir de suas receitas secretas. O seu blog é KosherCamembert