Passover é um dos feriados judaicos mais importantes. Comemora o êxodo dos judeus da escravidão no Egito. Quando o faraó se recusou a libertar os escravos para o profeta Moisés, dez pragas foram trazidas sobre a terra. A décima praga, a morte de cada primogênito, “passou” os judeus e o faraó os libertou da escravidão. A Páscoa é uma celebração da liberdade que se estende muito além dos judeus e da história do seu êxodo enquanto reconhecemos e lutamos pela liberdade de todos os que são escravizados.

Passover é observado durante oito dias e começa com uma festa chamada Seder da Páscoa, realizada na primeira e segunda noites da festa. O Seder (que significa “ordem”) é uma refeição festiva onde o hagadá, a história do êxodo mais orações e cânticos, é lido enquanto certos rituais são praticados em uma ordem definida. A Páscoa tem muitas restrições alimentares centradas na proibição de comer alimentos fermentados que simbolizavam a pressa com que os hebreus tinham de escapar do Egito. Além disso, vários alimentos de origem animal são parte integrante dos rituais. Quando se acrescenta isso à já longa lista de alimentos que os veganos não comem nem usam, as férias podem parecer extremamente desafiadoras. Mesmo assim, é possível realizar um seder vegan de Páscoa com apenas algumas mudanças. Aqui estão algumas ideias sobre como segurar um Seder vegano de Páscoa.

Alimentos Proibidos

Matzo Frito

Na Páscoa, é proibido comer alimentos fermentados, como pão ou massa. Durante a sua fuga do Egipto, os judeus não tiveram tempo de deixar o seu pão levedar e em vez disso comeram pão ázimo ou matzoh. Os alimentos fermentados são chamados de chametz e incluem pão, massa e quaisquer alimentos feitos com fermento, trigo, centeio, cevada, espelta e aveia.

Além destas restrições, os judeus Ashkenazi também ficam longe de outros alimentos conhecidos como kitniyot. Isto inclui arroz, milho, painço, ervilhas, feijão, legumes, amendoins, sementes de gergelim, sementes de papoila e sementes de mostarda. O quinoa não é considerado um grão e, portanto, é permitido. O feijão de soja é proibido, o que o torna um pouco mais difícil para os veganos. A origem destas restrições não é clara e não está escrita na lei judaica, mas a maioria dos judeus Ashkenazi seguem esta proibição na Páscoa. Os judeus sefarditas, por outro lado, não seguem a proibição do kitniyot. Você vai querer saber quais costumes seus convidados seguem ao preparar o seu Seder de Páscoa. Note que algumas das receitas deste artigo podem conter kitniyot.

A Mesa Seder

O Hagadah é o livro que contém a história do êxodo juntamente com canções, orações e instruções para o ritual do seder. Para pessoas que estendem a idéia de liberdade a pessoas de todo o mundo e a animais, o tradicional Hagadah pode parecer limitativo. Eu recomendaria conseguir um novo Haggadah que esteja mais de acordo com os direitos dos animais e a alimentação à base de plantas. Há três Hagadahs vegetarianos disponíveis: “Haggadah para a Família Vegetariana” e “Haggadah para o Cordeiro Liberto” por Roberta Kalechofsky, e “Haggadah de Olhos Abertos” por Debra Jill Mazer.

Anyone que foi a um Seder de Páscoa sabe que o prato do Seder é o centro da mesa. É rica de simbolismo do Êxodo dos escravos hebreus e é parte principal dos rituais cerimoniais do Seder. Cada um dos seis alimentos da placa do Seder simboliza uma parte da história da emancipação. Mas alguns dos itens no prato do Seder não são vegan-friendly e podem ser substituídos por outros itens que estão mais em sintonia com a própria ética.

Karpas: karpas é um vegetal ou erva como batata, aipo, ou salsa para simbolizar a primavera. Ele é mergulhado em água salgada para simbolizar as lágrimas dos escravizados.

Maror: estas são as ervas amargas para nos lembrar a amargura da escravidão e do cativeiro. Pode ser alface, rábano, ou outras ervas amargas como o rabanete ou o dente-de-leão.

Charoset: charoset é uma mistura de nozes, maçãs, vinho, e especiarias. É usado para simbolizar a argamassa usada para assentar tijolos e o trabalho duro feito pelos escravos, mas também é doce para a doçura da liberdade. Para fazer o meu Charoset: combine 2 maçãs descascadas, coradas e cortadas em cubos, ½ taça de nozes, 1 colher de chá de canela moída, uma pitada de pimenta-do-reino moída, uma pitada de noz moscada, 1 colher de chá de néctar de agave, ¼ taça de suco de uva ou vinho e uma pitada de sal em um processador de alimentos. Pulsar até ficar em puré, mas com alguma textura. Guardar o charoset num recipiente na geladeira até estar pronto para servir. Faz cerca de 1 ½ taças.

Z’Roa: tradicionalmente, um osso de canela é usado para simbolizar o cordeiro do sacrifício. Um bom substituto para isto é a beterraba. A cor vermelha-sangue é simbólica do sangue derramado assim como o sangue espalhado sobre as portas do povo por onde o Anjo da Morte passou. Segundo o “Haggadah for the Vegetarian Family”, azeitonas e uvas também podem ser usadas para simbolizar os mandamentos da compaixão pelos oprimidos.

Beitzah: um ovo cozido simboliza o luto pela perda do templo, mas os ovos também são comuns nas férias de primavera como símbolo de nova vida, renovação e esperança. Maravilhosos substitutos para os ovos incluem laranjas, sementes, frutos maduros com fossos e até mesmo flores comestíveis. Normalmente uso um caroço de abacate ou laranjas no meu prato de seder.

A mesa de seder também terá matzoh e vinho. Certifique-se de obter matzoh e vinho vegan sem ovos.

Pratos tradicionais da Páscoa

Sabonete Matzoh Ball Vegetable Soup

Existem alguns pratos que são tradicionalmente servidos na Páscoa, embora não tenham um papel no ritual do Seder. A sopa de bolas de matzoh encaixa bem, é claro, pois é um feriado cheio de matzoh. As receitas que utilizam soja para as bolas de matzoh podem estar fora dos limites, mas não é preciso tofu para fazer bolas de matzoh leves e fofas. Faça esta Sopa Matzoh Ball Vegan com farinha matzoh e para uma versão sem glúten, use flocos de quinoa como nesta Sopa Matzoh Ball Vegan Vegetable Soup.

Gelfilte fish is also a traditional dish on Passover. É feito com peixe moído e é servido com rábano. O meu “Peixe” Gefilte Vegan é feito com grão-de-bico, vegetais salteados, flocos de algas marinhas, tempero Old Bay e limão. Eu o sirvo com rábano preparado em uma cama de couve roxa.

Fígado cortado faz parte de muitas refeições judaicas e, embora eu nunca tenha provado, eu faço uma versão vegana simples com cogumelos, nozes e especiarias. Demora cerca de 15 minutos ou menos a preparar. Para fazer o meu Patê de Cogumelos e Nozes: coloque uma frigideira em fogo médio e adicione 2 Tbs. de azeite extra-virgem. Quando o azeite começar a ondular, adicione 10 onças de creminhoco picado e 1 cebola pequena picada à frigideira. Cozinhar até ficarem dourados e amolecidos; deve demorar cerca de 10 minutos. Misture em ½ tsp. tomilho seco, ½ tsp. alecrim seco, ½ tsp. Herbes de Provence e ¼ tsp. pimenta preta. Não adicionar sal ainda, pois o sal retira a humidade dos cogumelos e impede-os de dourar. Transfira a mistura para um processador de alimentos. Adicione 1 chávena de nozes picadas, ½ tsp. sal kosher e 1 colher de sopa de água. Processe até obter uma pasta macia. Sabor para os ajustes das especiarias. Muitas vezes tenho que adicionar mais uma pitada disto ou daquilo até ficar bem. Refrigerar em um prato coberto por algumas horas. Os sabores se intensificam com o tempo e é ainda melhor quando feito com um dia de antecedência. Outros molhos que você pode fazer incluem Baba Ganoush, Beterraba, Funcho e Tília Pate, ou Muhammara Spread feito com pimentos vermelhos assados e nozes.

Outros Pratos

Beringela, Cebola e Guisado de Tomate

Even com todas as restrições alimentares, você pode fazer um festivo e delicioso banquete para o feriado. Além da tradicional sopa matzoh ball, você pode servir uma bela tigela de Borscht ou sopa de beterraba com creme azedo vegan. Experimente também esta sopa de beterraba, abacate e abacate com creme de caju ou o meu Bisque de Berinjela Assado. Uma bela salada com verduras, frutas e nozes é uma forma refrescante de comemorar a primavera e a renovação. Experimente esta Salada de Maçã e Uva Temperada com Canela, Salada Arco-Íris, Salada de Coco de Cenoura, Salada de Quinoa e Beterraba com Avelãs, ou Salada de Quinoa com Figos, Purslane e Bagas de Goji.

Para a entrada, todos celebrarão esta Berinjela, Guisado de Cebola e Tomate, Quinoa e Bolonhesa de Batata Doce com Amêndoas Tostadas Trituradas, Legumes Assados em Quinoa com Molho de Iogurte, Abóbora de Bolota Assada recheada com Pilaf de Cogumelos de Quinoa, Bifes de Cogumelos Portobello, Cogumelos Portobello com Corações de Alcachofra e Tomates Domingos, Caril Vegan Cru com Cogumelos Marinados e Cebola, Pilhas de Berinjelas Arco-Íris, e esta Lendária Pastelaria Vegan Estilo Médio Oriente. Tzimmes é um tradicional guisado doce feito com vegetais de raiz e frutas secas. As massas regulares podem estar fora do menu, mas você ainda pode desfrutar de pratos tipo massa feitos com macarrão vegetariano. Experimente este Pesto de Ervas Abacate com Zoodles, Massa de Batata Doce e Coco Curry Veggies, ou Couve-flor de Búfalo com Massa de Batata Doce. Se achas que não consegues viver uma semana sem pizza, faz esta saudável crosta de Quinoa Pizza ‘Digestive-friendly’ e enche-a com os teus vegetais preferidos. Matzoh Brei e Fried Matzoh são sempre os favoritos, mas se estás a seguir o kitniyot e não podes usar tofu ou farinha de grão de bico, faz a massa com farinha de quinoa em vez disso.

Os pratos laterais devem concentrar-se nos vegetais em vez dos grãos proibidos. Faça o Kugel de Batata e Cebola com Maçãs Salteadas e substitua a farinha por farinha de matzoh. Outros acompanhamentos a fazer incluem: Alcachofras Assadas de Jerusalém com couve-de-alho, batatas vermelhas assadas com curcuma e tomilho, brócolis salteados com flocos de arroz vermelho do Chile, batatas fritas assadas com canela e molho de maçã, pastinacas assadas com bordo, rabanetes caramelizados, salsa de legumes light do início do verão e cenouras assadas de alecrim com tomilho cremoso e molho de alecrim.

Sobremesas

Matzo Toffee

Pode parecer assustador fazer sobremesas sem as farinhas habituais, mas lembre-se, ainda há muitos ingredientes decadentes que pode usar como chocolate, coco, fruta e nozes. Experimente este bolo de aniversário vegan sem glúten, biscoitos de chocolate de quinoa, biscoitos de chocolate de abóbora sem grão, bolinhos de smoking sem grão e barras de limão cru Rockin’ Raw Lemon. As sobremesas cruas são normalmente sem grãos como estes Bolo de Cenoura, Bolo de Manteiga de Amêndoa, Bolo de Beterraba de Chocolate com Gelado de Framboesa, e este Bolo de Chocolate Alemão em Tripla Camada. Para mais ideias, veja as 15 receitas de sobremesa Decadent Raw Vegan (No-Bake). Estas Tarteletes de Frutas Cruas fizeram uma bela apresentação. Leia Como Fazer Sobremesas Indulgentes à Base de Frutas para mais ideias frutadas. Uma sobremesa que é tão bela quanto refrescante é esta Granita de Manjericão Limão: raspa 3 limões e reserva a raspa. Sumo 5 limões e adicione o sumo, ¾ açúcar e ¾ água de chávena a uma panela. Deixe ferver e depois retire do lume. Adicione ½ xícara de folhas de manjericão rasgadas e a raspa de limão à panela e deixe descansar por 30 minutos. Esfregue o líquido para remover quaisquer pedaços. Adicione 1 chávena ½ de água fria e verta a mistura para uma assadeira de 8 polegadas. Cubra e congele por 5 a 6 horas. A cada hora, raspe o gelo com um garfo para quebrá-lo em grânulos. Sirva a granita em tigelas geladas e decore cada uma com uma folha de manjericão fresco.

Para sobremesas mais tradicionais de Páscoa, você definitivamente vai querer fazer estes Macaroons Pascal Vegan e Grain-Free. Se você está se perguntando o que fazer com todo o extra matzoh que você tem, faça este Matzoh coberto de chocolate e este Matzoh Toffee.

Passover é o momento perfeito para parar e pensar em todos os seres, passados e presentes, humanos e animais, que sofrem de discriminação, opressão, cativeiro e escravidão. Como nos lembramos e damos graças pela nossa liberdade da escravidão, que todos possamos continuar a luta pelo êxodo de TODAS as vidas em cativeiro. Feliz Páscoa!

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