Como Dominar a Arte e Etiqueta de Dar Vinho como Presente
Sobre três vidas atrás – pouco antes da pandemia – eu estava perseguindo um vinho na BevMo! quando uma mulher me parou no corredor. Talvez porque parecia que eu sabia o que queria, ela perguntou: “Há alguma chance de você me ajudar a encontrar uma garrafa de bom vinho tinto? É para um presente de acolhimento.” A enormidade do problema dela atingiu-me enquanto calculava as filas de garrafas, os corredores longos e o número total delas. O vinho pode ser um presente brilhante para as pessoas certas durante as férias, mas quais delas (as pessoas e os vinhos)? Como você sabe do que eles gostam? E o que faria dele um presente pessoal?
Batemos dois especialistas para os seus conselhos: Elaine Swann, especializada em etiqueta e fundadora da Swann School of Protocol, foi apresentada pelo The Washington Post e CNN e chamada “The Emily Post of the digital age” pelo The New York Times. (O seu mais recente livro é Let Crazy Be Crazy.) Alexandra Schrecengost, fundadora e CEO da nova empresa de eventos Virtual with Us e certificada pela WSET III, está no negócio da curadoria de vinhos para muitas pessoas, pelas experiências que a sua empresa cria. Juntas, elas navegam nas nuances de se estabelecerem em grandes vinhos de oferta para os candidatos certos, incluindo a etiqueta envolvida. E corremos com as suas estratégias, para recomendar algumas grandes garrafas.
Quem devemos considerar nas nossas listas de presentes como grandes candidatos a uma garrafa de vinho?
ELAINE: Qualquer pessoa que se considere um apreciador de comida ou alguém que hospeda frequentemente e poderia usar uma garrafa para adicionar à sua colecção.
ALEX: Pessoas que adoram comida! Os presentes comestíveis também são divertidos, claro, mas você não pode errar ao dar vinho a alguém que está muito entusiasmado com comida. É uma boa regra de ouro só cozinhar com vinho que se bebe e enquanto provavelmente não se quer cozinhar com um vinho muito caro, dar a alguém uma garrafa com a qual se pode cozinhar e beber – ou cozinhar enquanto se bebe – é atencioso, útil e pessoal.
Any tricks for deciding what kind of wine would be perfect for each person?
ELAINE: O cenário: Diz-lhes que estás a fazer diferentes tipos de refeições para a semana e pede-lhes conselhos de emparelhamento de vinho – para borrego ou bife, por exemplo. Além disso, eu gosto de emparelhar qualquer vinho fora do caminho com todos.
ALEX: Eu me aproximo como se eu fizesse uma conversa – o que sei que eles já gostam? Se alguém que conheço adora beber um vinho fácil de encontrar como o Merlot, posso dar-lhe algo menos comum, como um Grenache e explicar as suas semelhanças. Eles aprendem algo novo sobre o vinho, talvez descubram um novo favorito e eu lhes mostro que aprecio e compartilho o interesse deles. Por outro lado, começo por pensar em que parte do mundo essa pessoa gostou de viajar ou viver – uma região que admira pela sua arte, culinária ou filmes. Uma garrafa de Rioja seria um presente fantástico para um amigo que ama a Espanha ou um Riesling seco para um colega que acabou de assistir a uma série de thriller de ficção científica alemã. Talvez até abram a garrafa ali mesmo e a partilhem consigo.
Quanto é a quantidade certa para gastar numa garrafa para alguém?
ELAINE: Seleccione um preço com o qual se sinta confortável. Quando você compra o vinho, deve ser sobre o presente que você está escolhendo, ao contrário de quanto você está próximo ou não de alguém. O resultado final é, não compre o vinho com base no preço. Às vezes as pessoas pensam que o vinho caro será o melhor presente, mas muitas vezes não é esse o caso.
ALEX: A quantia certa para gastar numa garrafa para alguém é a quantia que você ia gastar em um gadget técnico, ferramenta de cozinha, cartão presente ou qualquer outra coisa que você estava pensando em dar a essa pessoa. É relativamente simples encontrar uma garrafa rara ou bem envelhecida em uma loja de vinhos de especialidade: Basta ligar antes e conversar com o seu comerciante local sobre a quantia que gostaria de gastar. Mas tenha em mente que uma garrafa de $40 pode proporcionar tanto prazer como uma garrafa de $200, enquanto transmite a ideia de que você aprecia o excelente sabor do destinatário tão bem quanto…
Existe algum grande erro que você possa cometer ao escolher uma garrafa para alguém…
ALEX: O maior erro que cometo é subestimar os clássicos. Todos gostam de ver um rótulo icónico numa garrafa de vinho que receberam de presente. Estas adegas são nomes familiares entre os consumidores de vinho por uma infinidade de boas razões e você não pode errar dando a alguém uma garrafa que você comprou várias vezes.
Existe algum tipo de vinho que você acha que faz um presente infalível, sem nenhuma outra informação?
ALEX: Toda a gente adora comida italiana de conforto – esparguete e almôndegas, parmesão de frango, lasanha, massa bolonhesa – por isso tenho tendência a olhar para tintos italianos que combinam bem com pratos de tomate, com acidez que complementa a acidez do tomate: Tintos de corpo médio como Rosso di Montalcino, Nero D’Avola e Sangiovese (especialmente Chianti Classico).
Quando se dá uma garrafa como presente de anfitrião numa festa, deve sugerir a abertura na hora?
ELAINE: Não. Quando se traz uma garrafa de vinho para uma reunião, é o presente do anfitrião, e cabe a essa pessoa decidir quando a servir.
As nossas recomendações
Um grande jogador culinário para a comida
>
Foto: cortesia do Chateau de Vinho
Faça-o borbulhar, o maior parceiro alimentar de todos os tempos (especialmente quando é cor-de-rosa)! Champagne Leclerc Briant Brut Rosé ($81) adiciona uma dosagem baixa (leia-se muito seco) e texturas complexas à sua habilidade de emparelhar alimentos, juntamente com sabores frescos e vibrantes de maçã e pêra de uma grande percentagem de Chardonnay e dicas de morango e arando de Pinot Noir.
>
Buy Now: $78
>
Um vinho para o anfitrião consumado da adega
>
>
Photo: Cortesia do Mayacamas
O Mayacamas 2016 Cabernet Sauvignon Mt. Veeder, Napa Valley é uma poderosa mas elegante jóia da montanha, a sua grande estrutura pendurada com expressivos frutos pretos e vermelhos, flores, especiarias, grafite, couro e mineralidade.
Buy Now: $140
Uma garrafa perfeita para cozinhar e beber ao mesmo tempo
Foto: Jeff Harris
Como W.C. Fields famoso disse, “Eu cozinho com vinho; às vezes eu até o adiciono à comida.” Com uma acidez brilhante e uma combinação de chão de floresta saboroso e um carácter mais doce de especiarias, o Pinot Noir é um vinho brilhante para cozinhar. O Hilt 2018 Estate Pinot Noir Sta. Rita Hills atinge todas essas notas, com um nariz ligeiramente selvagem de pinho salgado e um toque de cravinho que leva a frutas vermelhas vivas e suculentas – cerejas, cerejas, romãs – e especiarias, penduradas por um longo final. Certifique-se apenas de que vai mais disto para o seu copo do que o que quer que esteja a cozinhar.
Aprenda mais
Uma garrafa fora do caminho batido
O Vinho Matt Morris 2017 Tofanelli Vineyard Charbono Napa Valley não pode reivindicar uma proveniência surpreendente, mas em Napa Charbono (um tinto popular no final do século XVIII na Califórnia) está seriamente fora do caminho batido agora, com apenas alguns preciosos acres ainda plantados. Este 2017 de Matt Morris (com a fama de Françoise Peschon de Araujo no serviço de vinificação) puxa-o para dentro com um nariz preponderante cheio de salva, especiarias, bagas escuras, aromas violeta e mineralidade de rocha esmagada. Plush, denso e poderoso, as camadas palatinas de cereja escura e framboesa com alcaçuz e taninos surpreendentemente firmes.
Buy Now: $85
Uma soberba Grenache para conquistar o amante de Merlot
>
Foto: Dan Chapin/Belden Barns
Com texturas exuberantes se aproximando dos níveis Merlot, o Belden Barns 2018 Epiphany Grenache Sonoma Mountain voa na direção do Rhône na frente do sabor, com morango vivo e cereja envoltos em florais assombrosos, especiarias e ervas resinosas (louro e menta), com uma estrutura subjacente impressionante.
Buy Now: $50
Um clássico de boas-vindas
>
Foto: Kevin Layton
Louis M. Martini Lote No. 1 foi o pioneiro da Napa na vinificação de pequenos lotes. O 2016 ($200) é uma abertura de beleza com camadas complexas de cassis, violetas, grafite, espresso e ervas aromáticas. Uma estrutura poderosa está disfarçada em taninos aveludados atrás de sabores de mirtilo, cereja escura e especiarias.
Buy Now: $170
Um vermelho italiano vivo
Photo: Cortesia da Badia a Coltibuono Chianti Classico
A Badia a Coltibuono 2016 Chianti Classico DOCG Riserva ($36), de vinhas que são orgânicas desde 1995, é um negócio especialmente bom sobre um Chianti Classico Riserva. De uma abertura profunda e algo chocante, surgem notas de terra saborosa, cereja escura, especiarias e chocolate. Generosa fruta vermelha, ervas esmagadas e elegante camada de taninos num paladar gracioso.
Buy Now: $36