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Chettinad Vegetable Kurma | Chettinad Style White Vegetable Kurma

Março 11, 2021 by admin

Se você adora o kurma branco estilo restaurante que eles servem com Parotta, então este Chettinad Vegetable Kurma não vai decepcioná-lo. Tem a mistura certa de especiarias com vegetais mistos e sabe deliciosamente com poori, parotta ou mesmo Idli / dosai.

Chettinadu Vegetable Kurma servedin a small bucket

Para a primeira semana da maratona de Blogging, optei por fazer culinária regional de um estado específico. Eu sou de Tamil Nadu, mas nunca me aventurei na maravilhosa culinária tâmil.

Eu vi isso como a oportunidade de aprender mais sobre a culinária regional tâmil. Para o primeiro dia, escolhi este famoso kurma da cozinha Chettinad. Esta cozinha é muito famosa pelo uso de especiarias e suas misturas aromáticas de masala.

Chettinad Cuisine

Chettinad é a casa dos famosos Chettiars Nattukottai que são conhecidos pela comunidade bancária e empresarial. A culinária é conhecida por ser muito picante e aromática.

Existe uma grande variedade de especialidades não vegetarianas da região e poucas receitas vegetarianas bem conhecidas. Já fiz o vellai paniyaram com o chutney de kara picante e é uma das refeições mais pecaminosas que já provei.

Era tão delicioso que me atraiu ainda mais para a cozinha.

Adoramos o kurma de vegetais brancos que é servido no restaurante e sempre quis experimentar isso. Quando eu vi esta receita de Chettinad Vegetable Kurma na receita de Solai’s True Chettinad, eu quis fazer isto imediatamente.

A receita para o kurma de legumes brancos é muito fácil de fazer com qualquer legume que se tenha em mãos. É preferível que fiquemos longe de vegetais coloridos como beterraba para este kurma, uma vez que muda a cor do prato.

Ao fazer a masala para o Chettinad Vegetable Kurma, certifique-se de que não fritou os ingredientes muito escuros. Isto também altera a cor do kurma.

Este é o erro que fiz na receita e acabei por ter um kurma de cor mais escura. Isto não altera o sabor do prato de forma alguma.

Ingredientes para fazer Chettinad Vegetable Kurma – Serve 4-6

Cebola – 1 (fatiada finamente)
Tomato – 1 (picada)
Legumes misturados (finamente picados) – cerca de 3 chávenas (usei batatas, ervilhas, couve, pimentão e cenoura)
Oil/ghee – 1 colher de sopa
Sementes de funcho – ½ tsp
Cinnamon – um pequeno pedaço
Cravinho – 2
Cardamomo – 2
Pimenta vermelha pó – 1 colher de chá (opcional)

Para a pasta masala

Oil – 1 colher de chá
Sementes de funcho – 1 colher de chá
Cinnamon – 1 polegada de pau
Cardamomo – 2
Cravinhos – 4
Gengibre – 1 colher de sopa (ralado)
Garlic – 3 dentes
Pottukadalai /Gramas assadas – 1 colher de sopa
Pimenta verde – 3 ou 4 (com base no nível de picante)
Caju – 10
Conha (ralado) – ¼ cup

Chettinadu Vegetable Kurma served with tortila

Procedimento para fazer o Chettinad Vegetable Kurma –

Para fazer a pasta masala –

Em uma panela, aquecer 1 colher de chá de óleo e fritar as especiarias secas. Agora adicione o resto dos ingredientes e frite-os durante 2-3 minutos em lume brando. Desligue o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Rindar a mistura até obter uma pasta macia e mantenha-a de lado.

Fazer o Kurma –

Na mesma panela em que fritou a masala, aqueça 1 colher de sopa de óleo ou ghee ou uma combinação de ambos. Adicione agora as sementes de funcho, cardamomo, canela e cravo-da-índia e frite por um minuto. Adicione a cebola cortada em fatias finas e frite até que a cebola esteja translúcida. Não fritar até que a cebola fique castanha dourada, senão o kurma mudará de cor (já foi feito isso).

Agora adicione os tomates e frite por um minuto. Acrescente o resto dos legumes picados e misture bem. Adicione o sal necessário, a pimenta vermelha em pó (se estiver usando) e cerca de meia xícara de água e cozinhe os legumes. Certifique-se de que os legumes não ficam pastosos.

Cooking the ingredients by adding the water

Adicionar a pasta de masala moída e uma chávena de água aos legumes cozidos e misture bem. Certifique-se de que o kurma está no lado a pingar, pois engrossa ao arrefecer. Cozinhe mais 5 minutos e depois apague a chama.

Serve quente com parotta ou vellai paniyaram.

Chettinadu Vegetable Kurma served in a bucket

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