Walter Manzke cresceu fluente em “sazonalidade”, com hortas familiares e pomares cheios de vegetais e frutas orgânicas e sazonais povoando sua mesa de jantar de dia para dia. Esta mentalidade, o agora popularizado ethos fazenda para restaurante de mesa, é algo que Manzke aprendeu quando criança e levou com ele para onde quer que fosse.

Mas Manzke abandonou corajosamente o encanto de seus jardins de infância para o mundo dos negócios. Com uma licenciatura em Gestão de Empresas e Restaurantes do Colégio San Diego Mesa, Manzke passou a trabalhar em algumas das cozinhas mais famosas da Europa e América. Entre eles estavam Le Louis XV no Hotel de Paris, Monte Carlo sob Alain Ducasse, o famoso campo de treinamento de alta tecnologia da Espanha, el Bulli, sob Ferran Adrià, e Patina em Los Angeles, onde Manzke desenvolveu seu estilo de assinatura sob a orientação de Joachim Splichal e ganhou o restaurante três estrelas do Los Angeles Times.

Um breve período fora de Los Angeles viu Manzke abrir três restaurantes de sucesso no Carmel: Bouchee, Cantinetta Luca e L’Auberge Carmel, que foi um dos cinquenta melhores restaurantes da América em 2006. De volta a LA, Manzke abriu o Bastide, onde ganhou mais três estrelas do LA Times. Desde que assumiu o controle da cozinha na Church + State, Manzke tem continuado a fazer seu ofício e merece seu rastro de estrelas, sempre com aquele senso de sazonalidade precoce e quase intuitivo.